Poļu valoda Smalec (SMAH-lets) ir sāļš pārklājums, kas izgatavots no kausētiem baltā cūkgaļas taukiem, kas aromatizēti ar sīpolu, ķiploku, garšvielām un reizēm sasmalcinātu ābolu, kas atšķiras atkarībā no reģiona. Dažreiz skwarki (cūkgaļas trakļi ) tiek pievienoti papildu krīze.
Vecajās dienās zemnieki ēda smalecu kā siltumizolāciju pret aukstu laika apstākļiem. Šodien tas bieži tiek pasniegts sirsnīgai maizei kā bezmaksas starteris pat elegantajos restorānos.
To bieži pasniedz ar izcepto maizes bļodu vai maizes klaipu, un Zakopanes kalnainā reģionā bieži vien to papildina moskole - kartupeļu pankūka, kas ir nogatavināta , kas ļoti atšķiras no cepta kartupeļu pankūkām vai placki ziemniaczane .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 mārciņas baltā cūkgaļas tauku (vai
- lapu sīpols , kubiņos)
- 2 lieli sīpoli (smalki sagriezti)
- 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 1/2 mārciņa słonina (vai tauku speķis, kubiņos)
- 2 lieli tortes āboli (mizoti, sarkanie un kubiņos sasmalcināti)
- 1/8 tējkarotes piparu vai (pēc garšas)
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote lielzora
Kā to izdarīt
- Nogrieziet kubiņos baltos cūkgaļas taukus un ievietojiet to lielā kastrolītis. Cepiet, kamēr tauki ir caurspīdīgi, laiku pa laikam maisot.
- Pievienojiet sīpolu, ķiploku un bekonu un sautējiet, līdz bekons ir zeltaini brūns un tauki ir iztīrīti.
- Pievienojiet ābolus un pēc garšas sagrieziet pēc izvēles lielajam pienam un pipariem un sāli pēc garšas. Esi uzmanīgs ar sāli, jo bekons var būt sāļš. Bet jums ir jāpieskaita pietiekami, lai smalec būtu labs aromāts.
- Pārsūtiet uz keramikas izstrādājumu vai karstumizturīgu trauku. Atstājiet istabas temperatūrā, līdz tauki ir sacietējuši. Pēc tam uzglabājiet, pārklājot, ledusskapī līdz divām nedēļām.
- Pasniedziet šo šķirni rudzu maizei, uzgrieziet šķēlēs sīpolus uz augšu un marinādē uz sāniem, ja vēlaties, un tvaicējamu karstu mīklas saldo vai ķīļveida tēju. Vai, piemēram, poļi dara un bauda to pēc auksta laika apstākļiem, piemēram, slēpošana, kamaniņu vai laivu braucieni ( kulig ).
Cūka ir labāka nekā jūs domājat
Lai jūs domājat, ka tauki ir neveselīgāki par sviestu, nehidrogenētajai taukai ir mazāk piesātināti tauki, vairāk nepiesātināto tauku un mazāk holesterīna nekā sviestam, un neviens no transtaukiem nav saīsināts un margarīns.
Slavu taukaini cūkgaļas tauki
Smalec nav unikāla poļu virtuvei ungāru valodā, to sauc par disznózsír, bet lietuvieši saka taukai . Horvātiji, serbi un slovēņi saka mastā , čehi un slovāki sádlo . Bulgāri saka svinska mas , un rumāņi saka untură . Krievijā un Ukrainā cūkgaļas taukus sagriež, tos sauc par salo , ēd tos bez kausēšanas. Un, protams, kaķu tauki ir zināma kā schmaltz ebreju kultūrā.
Smalec aizstājējs
Lielākā daļa cilvēku padara cūkgaļas taukus smalec, kas izplatās uz rudzu maizes un brīvi apkaisa ar sāli. Bet dažās ģimenēs saldējuma drebuļi, kas ir cūkgaļas cepešu pusdienu blakusprodukts, tiek izmantoti kā gatavošanas aizstājējs. Garša ir garšīga.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 499 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 142 mg |
| Nātrijs | 844 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 46 g |