Kokteiļa cenu aprēķināšana un dzēriena aprēķināšana
Kas ir Pour Cost?
Ieliešanas izmaksas ir faktiskās sastāvdaļu izmaksas, lietojot dzērienus vai kokteili . To izsaka kā procentuālo daļu no pārdošanas cenas, un tas ir svarīgs faktors profesionālajā bārmeņā.
Ieliešanas izmaksas tiek izmantotas gan cenu noteikšanai atsevišķiem dzērieniem, gan inventarizācijas mērķiem.
Kāda ir dzēriena cena?
Lai aprēķinātu dzēriena izmaksas, mums jāzina, cik daudz tas ir nepieciešams, lai ielej katru no tā sastāvdaļām.
Visdārgākās sastāvdaļas ir bāra šķidrumi . Tas ir mūsu galvenais uzdevums, nosakot, cik daudz katrs dzēriens maksā.
Izmaksas par tiešu alkoholisko dzērienu
Vienkāršs šķidruma ielejamais ir vienkāršākais piemērs, tāpēc sāksim ar to. Protams, profesionāls bārs maksās vairumtirdzniecības cenas, bet mēs piemērosim mazumtirdzniecības cenas.
750 ml pudelē Maker Mark Bourbon Whisky pārdod apmēram 30 ASV dolārus. Parastais šķidruma taisnais gabals ir izņemts 2 unces, un tas dod mums aptuveni 12 kadrus uz pudeli . Izmantojot šos skaitļus, mēs zinām, ka katra stikla Maker's Mark kalpoja par 2,50 ASV dolāriem.
| Shot lielums | 750 ml pudeļu cena | Attēli uz pudeli | Maksa par šāvienu |
|---|---|---|---|
| 2 unces | 30 ASV dolāri | 12 | 2,50 ASV dolāri |
| 1,5 unces | 30 ASV dolāri | 16 | 1,88 ASV dolāri |
Kaut arī šī 62 centu atšķirība var likties nenozīmīga, ja ielej papildu 1/2-unci dzērienu, tā var pievienot pie aizņemta bāra. Tāpēc ir svarīgi, lai bārmeņi un menedžeri saglabātu precīzu izliešanu un vienotos par kadru izmēru.
Kokteiļa izmaksas
Ja mums vajadzētu ņemt to pašu Maker's Mark piemēru un izmantot kokteiļu recepti, piemēram, Bourbon Sidecar , lietas kļūst nedaudz sarežģītākas. Mums jāuzskaita divi šķidrumi ar atšķirīgām izmaksām un citu dzērienu sastāvdaļām.
Šajā gadījumā mēs izmantojam 1,5 unces burbonu , 1 unci Cointreau un 5 unces citronu sulas.
Mēs jau zinām burbonu izmaksas un varam viegli aprēķināt Cointreau izmaksas. Vidējā Cointreau mazumtirdzniecības cena ir 750 ASV dolāru apmērā par pudeli, un izmaksas par 1 collu šāvienu ir 1,44 ASV dolāri.
Lai vienkāršotu matemātiku, pieņemsim, ka mēs pirkt svaigu citronu par 1 ASV dolāru un iegūt 1,5 unces sulas . Tas nozīmētu, ka 1/2 unces, kas mums vajadzīgs Sidecar, maksā aptuveni $ 33.
| Sastāvdaļa | Nepieciešamā summa | Izmaksa par 750ml pudeli (vai 1 auglis) | Attēli uz pudeli (vai sulas peļņa) | Sastāvdaļas izmaksas |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 unces | 30 ASV dolāri | 16 | 1,88 ASV dolāri |
| Cointreau | 1 unce | 36 ASV dolāri | 25 | 1,44 ASV dolāri |
| Citronu sula | 5 unces | $ 1 | 3 | 0,33 ASV dolāri |
| Kopējās dzēriena izmaksas | 3,65 ASV dolāri |
Kā jūs redzat piemērā, Bourbon Sidecar izgatavošanas vidējās izmaksas ir mazākas par 4 ASV dolāriem.
Mājas bārmeņam tas ir lielisks piemērs tam, cik ļoti maz tas maksā, lai izveidotu augstākā līmeņa dzērienu . Jūs varat izmantot šīs zināšanas, lai justies labāk par tērēt grūti nopelnītās naudas uz augstākās klases dzēriena pudeli. Tas dod jums iespēju baudīt kvalitatīvu dzērienu gatavošanu mājās .
Kā nopirkt dzērienu profesionālajā bārā
Protams, mēs nevaram doties uz bāru un sagaidīt, ka par dzērienu maksā 4 ASV dolārus, jo uzņēmumiem ir jāuzlabo savas izmaksas, lai pieskaitītu papildu izmaksas un peļņu. Apskatīsim, kā profesionālie bāri aprēķina dzēriena izmaksas.
Bāru nozarē ir standarta prakse aprēķināt lējumu izmaksas . Šī ir šķidruma krājuma uzskaites forma un procentuālais daudzums, kas aprēķināts, pamatojoties uz vidējo pārdošanas apjomu. Lielākā daļa bāru cenšas saglabāt iztērēšanas izmaksas no 18 līdz 24%.
Lai padarītu šo piemēru vieglu, atlaidieties taisnā Maker atzīme. Mēs jau zinām, ka 2 unces maksa būs 2,50 ASV dolāri.
Ja māja meklē 22% izlecošo cenu, tā ņems kopējo sastāvdaļu cenu (šajā gadījumā - 2,50 $) un dalīs to ar vajadzīgo izmaksu procentuālo daudzumu (22), lai saņemtu izmaksas baru patronam.
| Maksa par šāvienu | Pour Cost | Cena patērētājam |
|---|---|---|
| 2,50 ASV dolāri | .22 (22%) | 11,36 ASV dolāri |
Lielākā daļa bāru ap to līdz nākamajam pilnajam vai pusdolāra līmenim, tādēļ ir iespējams, ka šis dzēriens tiks pārdots par 11,50 ASV dolāriem.
Nobeiguma domas par ielejas izmaksām
Tas viss ir pamatinformācija, kas ir sākumpunkts, lai realizētu un kontrolētu izmaksas, kas rodas, sajaucot kokteiļus.
Ja jūs esat bārmenis vai bāra menedžeris un vēlaties iegriezties dziļāk, aprēķinot un kontrolējot izmaksas, Jeffrey Morgenthaler savā vietnē piedāvā fantastisku informāciju un izklājlapas, kas jums noderēs:
- Kā Cocktail Menu cenu
- Kā veikt inventarizāciju un aprēķināt ielejas cenu
Sākotnēji publicēts: 2011. gada 20. jūlijā
Rediģējis Colleen Graham