Kokteiļu receptes parasti ir ļoti vienkārši. Tas parasti nosaka: "Ielieciet sastāvdaļas kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledus." Tomēr vai ir kāda kārtība, kādā katra sastāvdaļa būtu jāizlieto? Mēs to jums to nepasakām, taču ir daži vispārēji piemēri tam, vai vispirms ir jābūt garam vai maisītājam, un, kamēr "noteikumi" ievēro parastās neskaidrās vadlīnijas, visbiežāk barošanas paņēmieni katram ir pamatoti iemesli.
Bārmenim ir jānosaka pareizais katra kokteiļa vai vides apstākļu izvēle.
Pavisam dīvaini, tas ir viens no svarīgākajiem jautājumiem, kas saistīti ar bartendēšanu, tomēr to reti sastopas bārmeņu ceļvedī . Manā bibliotēkā jautājums par "padeves kārtību" ir aplūkots tikai dažas reizes. Es domāju, ka iemesls ir tas, ka kokteiļu sastāvdaļu iepildīšana maisījumā ir atkarīga no dzēriena un bārmeņa stila. Šiem dažiem scenārijiem vajadzētu palīdzēt izskaidrot plūsmas kārtības priekšrocības un trūkumus. Akmens nav noteikums, bet ir (daži) parastā procedūra, un katram no tiem vienmēr ir izņēmumi.
- 1. scenārijs: lētākais potenciālais pirkums
Šī teorija ir nedaudz vecāka skola, un tā pamatā ir izmaksu apzināšanās, bet barības vadītāja vilciens. Ja pūst kaut kas slikts - teikt pārāk daudz dzērveņu vai skābo olu - tu neesi izšķiesi savu visdārgāko sastāvdaļu - šķidrumu.
Tam ir divas galvenās problēmas:
- Ja jūs nejauši pārspīlējat garu, jums vai nu būs jāpievieno maisītājs, lai to atgrieztos līdzsvarā, vai galu galā kalpo pārāk spēcīga "sadedzināta" kokteilis.
- Šī teorija, protams, nedarbojas ar dzērieniem, kas papildināti ar dzirkstošo dzērienu (piemēram, sodas , šampanieša uc). Vai jūs ielejiet toniku, tad džina par džinsu un toniku vai ingvera alu, tad viskijs par augsto bumbu? Nē, tam nav jēgas.
Šeit ir viens piemērs, kurā dominē "lētākais līderis": skābie dzērieni. 2009. gada kokteilu teātros es sēdēju seminārā "Go Fresh" ar Tony Abou-Ganim un Dale DeGroff. Šajā laikā DeGroff paskaidroja rūgto dzērienu veidošanas kārtību, un viņa īkšķis ir sekot tam, lai tas būtu kārtībā:
- Skābs
- Salds
- Dash (pastiprinātāji)
- Stiprs
- Ledus
DeGroff teorija ir tā, ka skābie dzērieni vispirms ielej savu saldo un skābu (lai precīzi noteiktu mērījumu), lai iegūtu līdzsvaru starp diviem spēcīgākajiem gatavā dzēriena elementiem. Viņš saka: "Šīs divas sastāvdaļas nosaka kokteiļa stadiju, pēc kuras tā ir, cik spēcīga vēlaties." Turpmākā adaptācija rodas no šī "svītra", kas ir garšas pastiprinātāji, piemēram, bitters, lai personalizētu dzērienu. Turklāt DeGroff stingri iesaka, ka, ja jūs esat brīvi ielejot , izmantojiet skaidru sajaucošu stiklu, nevis kratītāja alvu, bet izlejiet, lai jūs varētu redzēt, cik daudz esat izlejis.
- 2. scenārijs: pirmie spirti
Šāda prakse šodien ir daudz izplatīta, un tā ir tā, ka es veidoju lielāko daļu savu kokteili. Jūs sākat ar garu, pēc tam pievienojiet liķierus, maisītājus un pastiprinātājus virs tā. Priekšrocība ir tāda, ka jūs varat novērtēt savas attiecības, pamatojoties uz to, cik lieli vai mazi esat izlejis dzērienu, kas ir jūsu kokteilis pamatne, pamats.
Ja jūs pārlejat Scotch par Rob Roy, jūs varat viegli līdzsvarot to ar nedaudz vairāk saldu vermutu un jauku dzērienu, kas var radīt dažus atkritumus, bet joprojām ir labi izveidota. Tāpat, ja jūsu klients vēlas "gaismu" Cosmo , mazgājiet degvīnu un pievienojiet vairāk dzērveņu vai apelsīnu liķiera, lai kompensētu apjomu. Sākot ar gari, jūs varat izmērīt un pielāgot dzērienu, lai palaist garām ielej un pēc individuālajām gaumēm.
- Spēcīgs (jūsu pamata sastāvdaļa)
- Pastiprinātāji (domuzīmes)
- Mikseri (saldumi, skābs, sulas utt.)
- Topperi (sodas, šampanieti un citi dzirkstoši maisītāji)
Atkal ir izņēmumi šim stila ielej. Bieži vien "Martinis" vietā es gribētu to uzlabot beigās ar domu vai diviem bitteriem vai citiem pastiprinātājiem (ti, ķiršu sulu Manhattanā ), jo tas ir "papildinājums". Izņemiet salmiņu, pievienojiet galu pēc otra gala ievietošanas dzērienā, lai jūs varētu sasmidzināt mazu šķidruma daudzumu. Nogrieziet to mutē un redziet, cik daudz vai maz var būt nepieciešams "īpašs pieskāriens" (salmi ļauj izlasīt bez ananitāra parauga, tikai katru reizi izspiežot salmu) un ļauj jums pievienot visu nepieciešamo.
Arī tad, ja šampanietis ir jūsu bāze, piemēram, tas ir Buka's Fizz , jūs, protams, pametīsiet to, ka galu galā saglabāsit, lai saglabātu šņaukāties. Tomēr, skrūvgriezi , jūs vienmēr vispirms ielejiet degvīnu. Un, ja dzēriens, ko jūs gatavojat, prasa mazliet neskaidru, tad jūs, protams, būsiet uz šī neskaidrā pamata, bet tas pats rīkojums ir citādi.
Kā es teicu sākumā, bārā akmenī nekas nav noteikts, un jums jāiemācās pielāgoties un izmantot savu vislabāko spriedumu. Nav stingras kārtības, kādā var nokļūt kokteiļos, bet jums ir jāizvērtē sava stila veids ar abām apakšējām līnijām: ko dzērājam patīk un kā to var iegūt, un cik tas maksās, ja kaut kas slikts .