Uzziniet, kā pareizi lietot olas dzērienos
Eggnog ir brīvdienu mīļākais un tas ir vispazīstamākais olu dzēriens. Tomēr, vai esat mēģinājuši kafijas kokteili vai Ramos džinsa fizu ? Ir daudz lielisku kokteiļu un jauktu dzērienu, kas ietver neapstrādātu olu.
Daudzi no šiem dzērieniem ir klasika , kas izveidota kokteila zelta laikmetā ap 20. gs. Citi ir jaunāki darbi, kurus bieži ietekmē tie vecie laikietilpīgi dzērieni. Starp tiem ir "fizz" kokteiļi, iegūstot zīdainu putu virsu, pateicoties olu baltumam, savukārt citi dzērieni prasa visu olu vai vienkārši dzeltenumu.
Olu drošības nozīme
Pirms mēs runājam par to, kā un kāpēc mēs izmantojam olas kokteiļos, mums ir jāpievēršas pirmajai problēmai ar šo sastāvdaļu: salmonellu . Olas var būt viens no baktēriju nesējiem. Tas ir ļoti nopietns jautājums, un ir veidi, kā samazināt risku. Tomēr, ja jūs uztrauc vai neuzticaties tālāk minētajām iespējām, ieteicams vienkārši izvairīties no olu kokteiļiem.
Tie cilvēki, kuri ir visvairāk uzņēmīgi pret salmonellām, ir jaunieši, vecāka gadagājuma cilvēki, sievietes, kas ir grūtnieces, un ikviens, kam ir apdraudēta imūnsistēma. Bezalkoholiskajiem dzērieniem ir arī olas, tādēļ šīs grupas var arī tikt ietekmētas, kā arī vajadzētu izvairīties no šiem dzērieniem.
Attiecībā uz pārējiem mums būtu labi, dzerot neapstrādātas olas, lai gan nekad nav nekādas garantijas. Neskaitāmiem dzērājiem ir simtiem olu kokteiļu, kuriem nav kaitīgu iedarbību, taču ir svarīgi arī rūpēties par savu olu apstrādi.
5 padomi drošai olu apstrādei
Ir dažas lietas, ko jūs varat darīt, lai nodrošinātu jaunākos un drošākos olu dzērienus:
Nopirkt viedo. Iepērciet olas tikai no dzesēšanas gadījumiem. Izvēlieties olas bez plaisām vai bojātu čaumalu. Pārbaudiet datumus konteinerī. Vēl viena laba zīme par pārbaudītu olu ir USDA zīmogs (vai jūsu valsts ekvivalents).
Pasterizētas olas. Pasterizētas olas ir pieejamas un laba izvēle dzērieniem, jo pasterizācijas process ir paredzēts, lai nogalinātu jebkādas baktērijas olu iekšienē. Šo olu izmantošanas trūkums ir tāds, ka daži aromāti tiek zaudēti. Pasterizētas olas tiks skaidri marķētas kā tādas.
Olu "produkts". Vēl viena alternatīva ir izmantot olu produktu - būtībā apstrādātas olas, kuras pārdod veseli vai kā baltumus, vai dzeltenumus vien. Ar tiem jūs pamanīsit ievērojamu garšas atšķirību, un vairums bārmenu neiesaka to izmantot kokteiļos. Tomēr tie ir risinājums.
Saglabājiet viedo. Jūs vēlaties saldēt jūsu neapstrādātas (īpaši nepasterizētas) olas uzreiz. Uzglabājiet tos aukstākajā ledusskapja daļā, kur temperatūra ir 45 F vai zemāka. Neuzglabājiet tos durvīs (kur šos ērtos olu nodalījumus visbiežāk), jo temperatūra svārstās katru reizi, kad tā tiek atvērta. Arī olu turiet oriģinālajā kastītē.
Ja jūs izvēlaties izmantot olu produktu, tas jālieto tūlīt pēc atvēršanas.
Kad šaubā, Toss It. Ja olšūna izskatās slikti, tajā ir plaisas vai kāds nešķiet piemērots jums, nelietojiet to dzērienā. Kad jūs ielauzat olu, ja kāda daļa izskatās neparasta, mainījusies krāsa, ir duļķains vai (atkal) nav normāli, izmet to.
Arī USDA iesaka uzglabāt olas ne ilgāk kā 3 nedēļas (dažreiz līdz pat piecām, lai gan tās būtu vislabāk rezervētas gataviem ēdieniem).
Ja jums ir jautājums par to, vai jūsu olšūnas ir nokavētas, dodiet tām ūdens pārbaudi . Dzērieniem vislabāk ir tie, kas nokļūst apakšā, jo tie ir svaigākie. Ja olšūna peld, izmetiet to, jo tā vairs nav ēdama.
Ja esat profesionāls bārmenis, pirms kokteiļu pasniegšanas ar olām, lūdzu, pārbaudiet savas valsts likumus. Daudzās vietās ir aizliegts klientiem piegādāt neapstrādātas olas.
ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei un EggSafety.org ir vairāk informācijas par olu drošību.
Kā sajaukt olas ar saviem kokteiļiem
Olu sajaukšana kokteilā prasa nedaudz vairāk darba. Tas ir tāpēc, ka olu blīvumam ir nepieciešams papildu sajaukums, lai pilnībā integrētu citu dzērienu sastāvdaļās.
Tāpat kā mēs strādājam ar olu, mums ir jāpatur prātā drošības pasākumi, kurus mēs iemācījāmies iepriekš.
Sausā krata, pēc tam krata atkal . Olas vislabāk sajauc, kratot. Lai iegūtu vislabāko putu (īpaši ar olu baltumiem un veselām olām), vislabāk ir dzert sastāvdaļas kokteiļu kratītājā un tos sakrata bez ledus . To sauc par "sausu kratīšanu". Tad pievienojiet ledus un atkal krata dzērienu.
Jūs vēlaties, lai kratīt šos dzērienus vismaz 30 sekundes, un diezgan bieži jūsu rokās ir ievainots pēc tam (tas nozīmē, ka jūs darāt to pareizi). Punkts ir sakrata, līdz esat pārliecināts, ka ola ir pilnībā integrēta ar pārējo dzērienu.
Atdaliet olu droši. Ja dzēriens, kuru jūs gatavojat, ir jāizmanto vai nu baltais, vai dzeltenais dzeltenums, jums to vajadzētu atdalīt. Ir svarīgi paturēt prātā, ka olu čaumalā var būt baktērijas, tāpēc vislabāk ir izvairīties no olas sadalīšanas, izmantojot čaumalu.
Atdalīšanas alternatīvas ietver:
- Ielieciet olu šķēlēs karoti un ļaujiet baltai celties bļodā vai stiklā.
- Izlieciet olu bļodā un izmantojiet karoti, lai noņemtu dzeltenumu. Triks ir nezauest dzeltenumu.
- Izmantojiet olu atdalītāju. Tas ir ērts virtuves rīks, kas dara visu jūsu darbu.
Izveidojiet olu putu . Kaut arī olu baltumi pievieno putām kokteiļus, jūs varat arī izveidot atsevišķu olas putu, lai pievienotu dzērienus. Tas ir jautri, daļēji progresējoša bartending tehnika, kas ir ļoti viegli, ja jums ir putukrējuma līderis (jeb "kratītājs", piemēram, tas no ISI). Tas patiešām var padarīt jūs izskatu kā profesionālu un pievieno lielisku pieskārienu dzērienu augšgalā.
Ko darīt olas kokteiļiem?
Kokteiļu pievienošanai olas ir trīs iespējas, un katra recepte norāda, ko izmantot. Visbiežāk sastopamas veselas olas un olu baltumi.
- Olu baltumiem būs ļoti maza ietekme uz kokteiļa garšu. Tie pievienos jauku, bagātu, zīdainu, putotāja tekstūru, kā tas redzams kokteiļos, piemēram, Čikāgas Fizā .
- Olu dzeltenumi pie dzērieniem, kas līdzīgi kā eggnog, pievieno " olu " garšu. Dzeltenus reti izmanto atsevišķi, lai gan tie ir būtiski kokteiļos, piemēram, klasiskajā nakts vāciņā .
- Sīkas olas sniedz labāko no abām pasaulēm: olu garšu un zīdainu tekstūru. Ja dzēriena recepte vienkārši norāda "olu", izmantojiet veselu olu.
Reti olu dzērieni
Ir vairāki destilēti spirti, kuru dominē un raksturo olu lietošana. Viens tradicionālais liķieris ir holandiešu advokāts, un Vācijas kolēģi sauc par Eierlikoer vai vācu Eggnog.
Citus olu liķierus var atrast, jo īpaši brīvdienu sezonā, un tos bieži dēvē par "eggnog liķieri". Būtībā daudzi ir iepriekš sajaukti eggnog , lai arī jūs bieži atradīsit, ka mājās eggnog ir labāks.
Ikonu olu kokteiļi
Kā jūs varat iedomāties, olu kokteiļi ir nākuši un aizgājuši visu gadu. Viņiem ir periodi ar popularitāti, tad, šķiet, nokrist uz neziņas, kamēr procenti netiek atjaunoti. Sakarā ar to ir daudz dažādu veco un jaunu dzērienu receptes izmēģināt.
Vecākie olu kokteiļi ir tādi kā Brendija Piena Punch un Toms un Džerijs . Tie ir diezgan eggnog līdzīgi , mierīgi aukstajās ziemas naktīs un brīvdienu favorītiem.
Tad jums ir klasika, kas nāk no vecās kokteiļu atpūtas vietām, piemēram, Clover Club , Commodore kokteilis un Million Dollar Cocktail . Daudzus no tiem izveidoja labākie bārmeņi no zelta vecuma kokteiļiem un paliek ikonas bāra skatījumā.
Skābie, gurķīti un flip dzērieni parasti ietver arī olu. Tas ietver tādas klasikas kā Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour un jaukā Pink Lady . No tiem iedvesmas pamatā ir mūsdienīgas receptes, piemēram, ingvera skābais , granātābolu džinsa šķiņķis , Malacca flip , vecā čili sīrums , Somrus Fizz un Whisky Sour 101 .
Diezgan bieži jūs varat izlaist olu, lai izveidotu pilnīgi kvalitatīvu kokteili ar kādu no šiem.
Jauni olu kokteiļi
Kaut arī daudzi mūsdienu dzērāji, kas savās kokteiļos kautrējas no neapstrādātām olām, daudzi mixologi mīl šo sastāvdaļu. Tas ir kļuvis par populāru papildinājumu jaunajām receptēm, jo tas rada klasisku stilu. Par šo putojošo galvu ir arī kaut kas neatvairāms.
Daudzas no šīm jaunākajām receptēm ir vienkārši aizraujošas. Jūs atradīsiet tādus dzērienus kā Eicalyptus Martini , Aura In Me un El Pepino, lai iekļautu visinteresantāko garšu. Citi, piemēram, Velna rokasspiediens , pulētas princese un labāka naga Margarita, ir nedaudz vairāk sasniedzami un universāli dažādām gaumēm.
Ērtais olu komforts vienmēr ir populārs svētku dzērienu papildinājums . Ja esat atradis, ka tradicionālais eggnog nav jūsu lieta, izmēģiniet modernu recepti, kas ir piepildīta ar garšu, bet saglabā šo olu krēmu. Ieteikumos ietilpst Holiday Spice , Molasses Spice Martini un Texas Farm Nog .