Salmonella simptomi, fakti un profilakse
Saindēšanās ar salmonellām ir lielākā daļa saindēšanās gadījumu Amerikā. Tas ir vairāk nekā 1,4 miljoni gadījumu saindēšanās ar pārtiku gadā, tai skaitā vairāk nekā 400 nāves gadījumu no saindēšanās ar salmonellām.
Lai gan ir vairāk nekā 2300 salmonellu veidu, pusi no šiem gadījumiem ir saistīti ar diviem veidiem - Salmonella Enteritidis un Salmonella Typhimurium. Neskatoties uz savu nosaukumu, salmonellai patiesībā nav nekā ar lašiem - baktērijas ir nosauktas pēc zinātnieka, kurš pirmo reizi atklāja to 1885. gadā.
Kur atrodama Salmonella
Salmonella baktērijas atrodamas dzīvnieku un cilvēku zarnās un fekālos, bet arī ūdeni, augsni, kukaiņus un dzīvus dzīvniekus var turēt arī baktērijas. Ir zināms, ka neapstrādātas olas un mājputnu produkti dabiski pārnēsā Salmonella baktērijas .
Citi Salmonellas avoti ietver gaļu, zivis un vēžveidīgos, kā arī pienu. Vārīti ēdieni un mērces, piemēram, mīklas krējums , arī ir potenciāli saindēšanās ar salmonellu avoti, kā arī tofu un citi pārtikas produkti, kuriem ir daudz olbaltumvielu. Turklāt svaigas produkcijas, piemēram, melones, tomāti, salāti un kāposti, var saturēt salmonellu.
Kā tiek izplatīta salmonella
Salmonella baktērijas var pārnēsāt vai nu ar pārtikas produktiem, kuros baktērijas dabiski rodas, vai ar krustenisku inficēšanos . Šī iemesla dēļ jebkura pārtika var būt potenciāla salmonellu bīstamība, ja tā netiek apstrādāta pareizi.
Sagatavojot, salmonellas baktērijas tiek nogalinātas, bet tādi pārtikas produkti kā iepriekš uzskaitītie svaigie produkti var būt vēl bīstamāki, jo tie parasti netiek vārīti pirms to pasniegšanas.
Tāpēc pareiza higiēna un labas pārtikas apstrādes metodes ir tik svarīgas, lai novērstu Salmonella pārnešanu.
Salmonella simptomi
Salmonelozi, Salmonella baktēriju izraisītu infekciju, raksturo vēdera krampji, sāpes vēderā, caureja, slikta dūša, drebuļi, drudzis un galvassāpes. Simptomi parasti parādās pēc sešiem līdz 48 stundām pēc ēšanas.
Slimība var ilgt vienu vai divas dienas, un dažreiz ilgāk. Dažos gadījumos cilvēkiem, kas cieš no salmonelozes saindēšanās, var rasties locītavu sāpes un diskomforta sajūta vēderā trīs līdz četras nedēļas pēc tam, kad tie pirmo reizi saslima.
Jūs varat lasīt vairāk šeit par saindēšanās ar pārtiku simptomiem .
Salmonella novēršana
Laba pārtikas apstrādes prakse - pienācīgi atdzesējot pārtiku , mazgā rokas un piederumus, izvairoties no savstarpējas piesārņošanas - var samazināt salmonellu risku. Gatavojot ēdienu līdz temperatūrai 165 ° F vismaz 15 sekundes, baktērijas tiks iznīcinātas, taču, kā minēts iepriekš, tas ne vienmēr ir iespējams, tāpēc drošas pārtikas apstrādes metodes ir tik svarīgas, lai novērstu salmonellu saindēšanos. Tāpat ir ieteicams būt īpaši uzmanīgiem, gatavojot mājputnu produktus . Kad jūs gatavojat receptes, kurās tiek pieprasītas neapstrādātas olšūnas, apsveriet iespēju izmantot pasterizētas olas .
Vairāk pārtikā sastopamu patogēnu