Sojas pupiņas ir dažādas pupiņas, kuras sauc arī par sojas pupiņām vai glicīna maksimumu . Sojas pupiņas dažreiz sauc arī par edamāmu, lai gan šis termins parasti ir paredzēts nenobriedušām sojas pupiņām vai ēdienam, kas sastāv no tvaicētiem nenobriedušiem sojas pupiņām. Šis pupiņas ir dabiskas izcelsmes Austrumāzijā, bet tagad to plaši audzē un patērē visā pasaulē. Sojas produkti tiek izmantoti cilvēku patēriņam, dzīvnieku barībai un dažādiem nepārtikas patēriņa un rūpniecības produktiem.
Sojas pupu uzturs
Neapstrādātas sojas pupas ir toksiskas cilvēkiem, pateicoties dabā sastopamajiem tripsīna inhibitoriem. Šīs ķīmiskās vielas tiek iznīcinātas ar karstumu, tāpēc sojas pupiņas pirms lietošanas jāmazgā ar mitru karstumu (tvaicējot, vārot, sautējot utt.).
Viena glāze vārītu nobriedušu sojas pupiņu satur aptuveni 298 kalorijas, 15 gramus tauku, 17 gramus ogļhidrātu, 10 gramus šķiedrvielu un 29 gramus olbaltumvielu. Sojas pupas nodrošina visas deviņas būtiskās aminoskābes, un tādēļ tās uzskata par pilnīgu olbaltumvielu. Sojas pupas ir viens no nedaudzajiem augu izcelsmes pilnvērtīgu olbaltumvielu avotiem, un tiem ir ļoti zems piesātināto tauku un holesterīna līmenis, tādēļ tie ir ideāli aizvietojami ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avotiem.
Sojas pupas arī ir lielisks dzelzs avots, ar vienu tasi vārītu, nobriedušu sojas pupiņu, kas nodrošina 49% no ieteiktās dienas vērtības. Sojas pupas ir arī lielisks citu barības vielu avots, piemēram, kālija, mangāna, fosfora un selēna.
Sojas produkti
Tūkstošiem gadu sojas pupiņas ir kļuvušas par galveno pārtikas produktu daudzās pasaules daļās. Tajā laikā tika veikti vairāki dažādi produkti, izmantojot sojas pupas, ļaujot cilvēkiem baudīt tos dažādos ēdienos. Zemāk ir minēti daži no visbiežāk izmantotajiem sojas pupu produktiem.
Sojas mērce
Sojas mērce ir ļoti aromatizēts fermentētu sojas pupu biezpiena ekstrakts.
Sojas pupu biezpiens ir raudzēts kopā ar grauzdētiem graudiem un īpašu sālījumu, un pēc tam tiek nospiests, lai iegūtu tumšbrūnu sāļu mērci. Šis mērcis ir vienīgais garšviela un sastāvdaļa Āzijas virtuvē.
Tofū
Zināms arī kā sojas pupu biezpiens, tofu veido koagulējošais sojas piens un pēc tam nospiež, lai noņemtu šķidrumu. Tofu ir kopīga Āzijas virtuves sastāvdaļa un tā ir neitrāla garša, ko var izmantot gan saldos, gan sulīgos ēdienos. Tofu ir daudz olbaltumvielu, un to bieži izmanto kā gaļas aizstājēju.
Augu eļļas
Sojas pupiņām ir relatīvi augsts eļļas saturs apmēram 20% eļļas. Apmēram 85% sojas pupiņu, kas audzēti visā pasaulē, tiek izmantoti, lai ražotu augu eļļas, kuras tiek pārdotas patērētājiem vai ko izmanto komerciālos nolūkos.
Sojas piens
Sojas piens ir liels olbaltumvielu dzēriens, kas pagatavots no sajaukšanas ar sojas pupiņām un pēc tam slīpināšanu ar ūdeni, lai izveidotu eļļas, olbaltumvielu un ūdens emulsiju. Ar olbaltumvielu un tauku saturu, kas līdzīgs piena piena saturam, sojas piens ir parasti aizstājējs tiem, kas izvairās no dzīvnieku produktu ēšanas vai laktozes nepanesamības.
Tempeh
Tempeh ir fermentēta sojas pupiņu produkcija, kas iegūta, sasmalcinātu sojas pupiņu kūku kultivēšanā. Atšķirībā no tofu, tempeh kūkas tiek izgatavotas ar visu sojas pupu, nevis ekstrahēto biezpienu. Tempeh ir ļoti aromatizēts un satur daudz vitamīnu un uzturvielu.
Raudzēts pupiņu siers
Dažreiz saukts par tofu sieru, raudzētu pupiņu biezpienu veido, ekstrahējot pupiņu biezpienu (vai tofu), lai fermentētu. Raudzētās pupiņu biezpiens parasti ir pievienots citām sastāvdaļām, piemēram, sālījumā, eļļā, etiķī vai citos aromatizētājos.
Tekstured augu proteīni (TVP)
Tas ir sojas pupu eļļu ekstrakcijas blakusprodukts, kas atstāj augstu olbaltumvielu saturu. TVP bieži lieto kā gaļas aizstājēju vai gaļas pagarinātāju, jo tam ir līdzīgs olbaltumvielu līmenis un tekstūra. Kad TVP ir žāvētā veidā, tam ir pagarināts plaukts vairāk nekā gadu.
Sojas milti
Sojas miltus iegūst, žāvējot un grauzdējot sojas pupas, frēzējot vai sasmalcinot. Šis milti ir bez lipekļa un tos var pagatavot ar dažādu tauku saturu. Sojas milti bieži tiek izmantoti kā kviešu miltu aizstājējs pret lipekli nesaturošiem indivīdiem, lai gan tas ražo daudz biezāku produktu, jo nav glutēna.
Šī bieza, mitra iedarbība dažkārt ir vēlama, jo īpaši ar dažiem desertiem un kūkām, piemēram, brūnās.