Pārtikā esošās baktērijas aug starp 40 ° F un 140 ° F
Tas ir diezgan viegli izvairīties no ēst sabojātos ēdienus. Ja bailīga smarža tevi nebrīdina, dīvaina krāsa, iespējams, būs.
Kaut arī tādas kaitīgas baktērijas kā salmonellas un E. coli ir savādāki. Ja šie organismi, kas pazīstami kā patogēni, piesārņo mūsu pārtiku, viņi to dara, neradot nekādas fiziskas pazīmes, smaržas vai garšas. Tā kā mēs nevaram izmantot mūsu sajūtas, lai noteiktu, vai kaut kas ir drošs ēst, mums ir jāpaļaujas uz citām metodēm, lai izvairītos no saslimšanas.
Par laimi, mums ir lielums mūsu pusē. Baktērijas ir ļoti mazas , un tas aizņem daudzus no viņiem, lai mūs slimu.
Problēma ir tāda, ka tās var pavairot ar pārsteidzošu ātrumu. Piemēram, E. coli atkārtojas ik pēc 20 minūtēm. Tas nozīmē, ka tikai viena E. coli šūna var ražot vairāk nekā 16 miljonus eksemplāru tikai 8 stundas. Bet tikai noteiktos apstākļos, no kuriem viens ir temperatūra.
Bakteriālajai reprodukcijai vislabvēlīgākā temperatūra ir starp 41 F un 140 F, reģionu, kas pazīstams kā "temperatūras bīstamības zona".
Tādējādi viens no vienkāršākajiem veidiem, kā novērst saindēšanos ar pārtiku, ir saglabāt jūsu ēdienu vai nu vēsāk nekā 41 F vai karstāks par 140F. (Un ņemiet vērā, ka temperatūra ir tikai viens no faktoriem, kas saistīti ar baktēriju augšanu. No tiem ir seši .)
Tehnika Nr. 1: silda to
Tas tā notiek, ka vislabākais veids, kā neitralizēt ar pārtikas produktiem saistītus patogēnus, ir nogalināt mazos buggers. Galu galā, mirušās baktērijas nevar pavairot.
Un tas tiešām nav tik grūti izdarāms. Temperatūra, kas karstāka par 165F, dažu sekunžu laikā iznīcina vairākas baktērijas.
Citiem vārdiem sakot, ēdienu gatavošana . Vai jūs kādreiz esat pamanījuši, ka pārtikas produkti, kas saistīti ar daudziem augsta līmeņa pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem, parasti ir tādas lietas kā kāposti vai maisiņi zaļumos vai guakamols?
Ko šiem pārtikas produktiem ir kopīgs, ka tie nav vārīti pirms pasniegšanas. Tas padara tos tik potenciāli bīstamus.
Atkarībā no pārtikas, jums var būt nepieciešams tikai sildīt savu ārpusi līdz 165F. Piemēram, kā steiku. Steiks ir cieta muskuļu plāksne, un, tā kā baktērijas nav alas, jums tikai jānodrošina, lai virsma kļūst karsta, bet interjers joprojām ir jauki vidēji reti .
Burgers ir atšķirīgs stāsts . Gaļas sasmalcināšanā tiek izmantotas visas baktērijas, kas var būt tās virsmā, un visas tās sašķeļ. Tādējādi hamburgera iekšējai temperatūrai jāsasniedz 165 F, ne tikai ārpuse.
Tehnika Nr. 2: atdzesē to
Temperatūras spektra otrajā galā mēs runājam par pārtikas uzglabāšanu ledusskapī vai saldētavā. Parasta ledusskapja temperatūra ir 40 F vai vēsāka, un šajā temperatūrā barības baktērijas ievērojami palēnina to reproduktīvo ciklā. Un saldētavā tas palēninās līdz gandrīz nullei. Ievērojiet, ka tikai sasalšana neiznīcina baktērijas. Bet tas sūta tos kā sava veida ziemas guļas. Kad pārtika atkausē, viņi pamodās atkal un jums jāizmanto 1. paņēmiens.
Lai būtiski samazinātu jūsu iespējas pārnēsāt vai pārnēsāt pārtikas izraisītu slimību, pārliecinieties, vai jūsu ātrbojīgie pārtikas produkti nekad neuztur temperatūru bīstamības zonā vairāk nekā divas stundas.
Īsāk sakot, jūs vēlaties saglabāt aukstos ēdienus aukstumā un uzturēt karstu ēdienu karstu. Šeit ir daži pamata pārtikas apstrādes paņēmieni, lai palīdzētu jums to izdarīt tieši to.