Zemes liellopu gaļa slikti patiešām ātri. Iemesls tam ir tāds, ka, sasmalcinot, tas salīdzinājumā ar steiku pakļauj skābekļa daudzumam daudz vairāk gaļas virsmas. Un skābeklis ir viens no primārajiem barības līdzekļu avotiem tiny baktērijām, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.
(Olbaltumviela ir vēl viena - tādēļ gaļa ir daudz vairāk bojājas nekā augļi vai dārzeņi.)
Ne tikai to, bet zemes grīdas struktūra visumā veido gaļu ar daudzām mazām gaisa kabatām; un katra no šīm mazajām kabatām ir baktēriju audzēšanas vieta.
Steiks ir cieta gaļas plātne, un tās interjers būtībā ir sterils: uz to nav nokļuvis skābeklis, kas nozīmē, ka baktērijas tur neaudzēs.
Stīķa virsma ir vēl viens jautājums. Baktērijas var augt uz virsmas, bet par laimi, kad jūs gatavojat steiku , tā ir virsma, kas saskaras ar karstu pannu vai grilu. Un siltums ir viens no visnopietnākajiem veidiem, kā iznīcināt šīs baktērijas. Lielākā daļa no tiem tūlīt nokrīt apmēram 160 ° F temperatūrā, un, protams, steiku grilē, izmantojot daudz augstākas temperatūras.
Tādējādi steiks ir diezgan drošs, lai saglabātu jūsu ledusskapī uz pāris dienām.
Baktērijas: piesārņojums Vs. Sabojāt
Pirms brīža es teicu saindēšanos ar pārtiku, bet saindēšanās ar pārtiku un pārtikas bojājumi ir divas atsevišķas lietas. Bojājumus izraisa arī baktērijas, bet ne tās, kā salmonellas vai e. coli (ko dažreiz dēvē par "hamburgeru slimību"), kas izraisa saindēšanos ar pārtiku .
Mēs to saucam par piesārņojumu.
Viena no piesārņotas barības īpašībām (vai, ja vēlaties) nav tāda, ka tajā nav nekādu piesārņojuma pazīmju. Neļauj smaržot vai mainīt tekstūru vai mainīt krāsu. Nāvējošs burgers var parādīties un patiesībā ir pilnīgi "svaigs".
No otras puses, pārtikas trūkums ir vienkārši jumta termins dažādām pazīmēm, kas nodod jūsu smaržu, redzi vai pieskārienu, lai jūs labāk neēdiet šo pārtiku.
Tāpat kā piesārņojums, bojājumus izraisa arī baktērijas, bet baktērijas, kas izraisa bojājumus, faktiski nerada slimību. Tas lielā mērā ir tādēļ, ka lielākā daļa no mums neēdēs pārtiku, kas smaržo slikti vai jūtas slikti, bet pat tad, ja mēs to izdarītu, vissliktākais, kas notiks, ir tā, ka tā būtu garša un smarža.
Citiem vārdiem sakot, bojājums ir svaiguma (vai tā trūkuma) funkcija, savukārt piesārņojums (ti, pārtika, ko izraisa tādi slimību izraisītāji, kas var izraisīt slimību) var rasties arī pārtikā, kas citādi ir "svaigs".
Ņemot to sakot, ja jūsu zemes liellopu gaļa ir piesārņota ar patogēnu, un pēc tam jūs ļaujat tai sēdēt ledusskapī, kamēr tā sāk izpausties bojājumu pazīmes, patogēni būs pavairoti kopā ar bojājumu baktērijām.
Vai jūsu zemeņu liellopu gaļa ir sabojāta?
Attiecībā uz zemes liellopu gaļu, kādas zīmes (ja tādas ir), jūs atklāsiet, būs atkarīga no tā, cik tā ir slikti bojāta. Ja tas jūtas slikts, tas sāk slikti. Virsmas slānis ir saistīts ar baktēriju šūnu uzkrāšanos - tas ir mazais critters "faktiskais ķermenis (piemēram, tie ir).
Nākamā ir smarža - ja tas smaržo bailīgs, tas ir bojāts. Smaržu izraisa baktēriju radītās gāzes.
Pavisam dīvaini, neskatoties uz smaržu un gļotām, gaļas olbaltumviela nemainās, tāpēc tas ir tikpat barojošs.
Visbeidzot, malti liellopu gaļa var mainīt krāsu, kad tā tiek sabojāta, iet pa zināma rūsas sarkana krāsa (ko ražo ar dzelzi - tā pati sastāvdaļa, kas piešķir asiņu tā krāsu) līdz pelēkai krāsai, jo baktērijas noārda dzelzs savienojumus gaļā.
Īsi sakot, ja jūsu liellopu gaļa ir pelēka, gļoša vai smarža, tas ir bojāts.
Interesanti, ka ir teorija, ka smakas baktērijas rada adaptācijas paņēmienu, kas attīstījās kā veids, kā atturēt citus organismus (piemēram, cilvēkus) no konkurences ar viņiem par pārtikas piegādi. Citiem vārdiem sakot, ja mēs sajutīsim funky pārtiku, mēs turpināsim kustēties, atstājot baktērijām brīvu.
Svaigu liellopu gaļas turēšana
Es ienīstu, lai iztērētu pārtiku, tāpēc es esmu diezgan drakonisks ar zemes liellopu es nopirku veikalā. Neatkarīgi no tā, ka zemes liellopu gaļa prasa jums veikt kādu darbību pirmajā dienā: vai nu gatavojiet to vai iesaldējiet to.
Manā mājā ēdam diezgan maz burgeru, it īpaši vasarā, kad man patīk gatavot tos ārā uz grila. Tātad, kad tas ir pārdošanā, es to nopirku.
Parasti jūs redzēsiet pārdošanas datumu uz iepakojuma un, pat ja šis datums būs divas vai trīs dienas nākotnē, nepievērš uzmanību tam. Vai pagatavojiet to dienā, kad to ievedat mājās, vai iesaldējiet to. (Iesaldējot, man vajadzētu atzīmēt, nav nogalināt baktērijas, kas izraisa bojājumus vai saindēšanos ar pārtiku, bet tas palēnina to reproduktīvo ciklu. Tie nonāk stāvoklī apturēta animācija.)
Tas, ko es daru, ir gaļas sezona un jāveido kartupeļi, pēc tam jāpārnes pīrādziņi uz saldētavu maisiņiem un jāiesaldē. Ja jums ir priekšskati, lai uzzinātu nakti pirms tā, ka nākamajā naktī vēlaties ieturēt burgers, tos var atkausēt ledusskapī nakti. Ja jums nav priekšskatiem, jūs varat darīt to, ko es daru, tas ir, lai tos atkausētu, novietojot baggie kafijas traukā izlietnē un palaist aukstu ūdeni pār to, tā, ka burgeri ir iegremdēti, un pastāv nemainīga aukstuma plūsma ūdens.
PIEZĪME: tam jābūt aukstam ūdenim. Ja jūs lietojat karstu vai pat siltu ūdeni, jūs varētu pilnīgi dot sev pārtiku ar saindēšanos.
Par laimi, pat ja jūs tikai izdibinājāt tos atdziest daļēji, jūs joprojām varat tos pagatavot. Šeit ir mans ceļvedis ēdienu gatavošanā visvairāk apbrīnojamo hamburgeru .