Šī klasiskā recepte ir ne tikai garšīga, bet arī taupīgs ēdiens, jo tajā tiek izmantots lēts un aromātisks ķepas cepums. Trauka noslēpums ir ļoti labi iedragāt liellopu gaļu, lai iegūtu dziļu, bagātu garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 lbs atkaulota liellopa gaļas cepta cepta, sagriezta 2 collu gabaliņos
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 1 tējkarote sāls, plus vairāk, ja nepieciešams
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 2 dzeltenie sīpoli, sagriezti 1 collu gabaliņos
- 3 ēd.k. milti
- 3 ķiploka daiviņas, maltas
- 4 tases aukstas gaļas krājuma vai buljona
- 3 burkāni, mizoti, sagriezti 1 collu gabalos
- 2 stublāji selerijas, sagriezti 1 collu gabalos
- 1 ēd.k. kečups
- 1 lauru lapa
- 1/4 tējk. žāvēts rozmarīns
- 1/4 tējk. žāvēts timiāns
- 2 lbs
- Jukonas zeltainie kartupeļi, mizoti, sagriezti lielos gabalos
- Garnējiet: svaigus pētersīļus, lai apceptu, pēc izvēles
Kā to izdarīt
1. Gaļas gaļu sajauciet ļoti dāsni ar sāli un svaigi maltiem melnie pipari . Pievienojiet augu eļļu lielai smagā katlā vai holandiešu krāsnī (tādai, kurai ir cieši pieguļošs vāks), un iestatiet augstu siltumu. Kad eļļa sāk nedaudz smēķēt, ļoti labi pievienojiet liellopu gaļu un brūnām. Ja nepieciešams, strādājiet partijās. Pēc tam, kad tas ir labi brūnināts, nolejiet liellopu gaļu bļodā ar garozas karoti, atstājot eļļu un liellopu gaļu.
2. Samaziniet siltumu vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolu podam; sautē apmēram 5 minūtes vai līdz caurspīdīgam. Pievienojiet miltus un vāra 2 minūtes, bieži maisot. Pievienojiet ķiplokus un vāra 1 minūti. Vāra 1 tase no liellopu gaļas krājuma, lai dekrāpētu katla dibenu, nokrāsojot visus brūnos baltumus, kas karameļoti uz grunts. Pievieno pārējo buljonu, burkānus, seleriju, kečupu, lauru lapu, timiānu, rozmarīnu, liellopu gaļu un 1 tējkaroti sāls.
3. Atkal nomazgājiet viegli, vāra un uz 1 stundu pavārs. Pievienojiet kartupeļus un vāra vēl 30 minūtes. Noņemiet vāku, pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai un dažkārt maisot, pagatavojot vēl 30 minūtes vai līdz gaļai un dārzeņiem ir maiga.
4. Pēdējo 30 minūšu laikā ir atvērta ne tikai ēdiena gatavošana, bet arī mērces samazināšana un sabiezēšana. Ja sautējums kļūst pārāk biezs, noregulējiet ar dažiem krājumiem vai ūdeni. Izslēdziet siltumu, garšo un noregulējiet garšvielas, un ļaujiet to sēdēt 15 minūtes pirms pasniegšanas. Ja vēlaties, pagatavojiet svaigu pētersīļus.
Receptes piezīmes un padomi
• Lai gan tas var šķist nepatīkams, varat pārkausēt liellopa gaļu. ideja par kafiju, kas sauļo visu dienu uz plīts, izklausās brīnišķīgi, bet gaļa beigsies sausa un dārzeņi salds. gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudzuma, kuru jūs gatavojat, bet ideālā gadījumā tas būtu jākausē 2 līdz 3 stundas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 861 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 19 g |
| Holesterīns | 196 mg |
| Nātrijs | 1,350 mg |
| Ogļhidrāti | 56 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 70 g |