Tas izklausās jauki, bet jūs varētu sacīt sev: "Kas ir escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) ir klasisks spāņu recepte, kurā jūs sagremojat gaļu vai zivis, tad marinējiet to etiķa mērcē, kas apgādāta ar garšvielām un garšvielām, un karstās dienas laikā to atdzesējiet vai istabas temperatūrā. Tas lieliski strādā ar zivīm, īpaši taukainām zivīm, piemēram, makreles, džemperu, siļķes vai pelamīdas. Bet jūs varētu izmantot jebkuru šķēlēs sagrieztu zivju; Man patīk porgies, walleye, forele, Pacific rockfish vai snapper.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase košera sāls
- 4 tases ūdens
- 2 lauru lapas
- 2 ķiploku daiviņas
- 1 karsti čili, sagriezti uz pusēm
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 liels sīpols, sagriezts pusmūņos
- 1 tējkarote melno piparu
- 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1 tējkarote tējkanna lapas
- 1 tējkarote koriandra sēklas
- 1 ēdamkarote žāvētu oregano lapu
- 1 glāze zivs vai vistas buljona
- 1 glāze baltvīna
- 1 glāze baltvīna etiķa
- Vēl divas lauru lapas
- 1 lbs zivs filejas, sagriezts 2- līdz 3 collu gabaliņos
Kā to izdarīt
- Apvienojiet krūzes sāli ar 4 tases ūdens un maisiet, lai tos apvienotu. Sālīt zivis šajā maisījumā 30 līdz 45 minūtes.
- Tajā pašā laikā sildiet olīveļļu lielā pannā un pievienojiet ķiploku krustnagliņas, čili un 2 lauru lapas. Sagatavojiet šos aromātiskos līdzekļus eļļā vidēji siltumā, līdz ķiploki brūnās, apmēram 4 līdz 6 minūtes. Neļaujiet ķiplokiem sadedzināt. Noņemiet aromātiskās vielas un izmestu.
- Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstiem un pagatavojiet zivis. Jūs vēlaties labu kraukšķi , tādēļ, ja zivis nepietiek, pietiekami karsti pagrieziet siltumu līdz augstumam. Atkarībā no biezuma, katru mēnesi pāriet pa 1 līdz 3 minūtēm. Jums nav nepieciešams gatavot zivis līdz galam.
- Noņemiet zivis atdzist. Pievienojiet sīpolu sīpolu, pazeminiet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet līdz caurspīdīgam. Noņemiet atdzist.
- Tagad pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas pannā, pārvērsiet siltumu līdz augstajam un uzlieciet šķidrajā vārā. Samaziniet uz pusi, izslēdziet siltumu un ļaujiet atdzist.
- Kad viss ir istabas temperatūrā, ielieciet mērci traukā un pievienojiet zivis un sīpolus. Uzglabāt ledusskapī nakti, lai ļautu garšām apprecēties.
- Šī zivs paliks labā formā nedēļu vai ilgāk, tik ilgi, kamēr to apklāj etiķa mērce. Pasniedziet vēsu vai istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 319 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 75 mg |
| Nātrijs | 7,605 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 25 g |