Bohris ir musulmaņu kopiena Indijā un arī pazīstams kā Gudžaratu musulmaņi, Memons vai Bohras. Tās lielākoties ir uzņēmējdarbības aprindas, kas dzīvo Gujaratā un Maharashtrā. Boris runā gudžarati un urdu. Bohri ēdienu ietekmē ne tikai Gudžāras mītnes reģions, bet arī Mughal un Tuvo Austrumu virtuve. Bohri tradīcijās pārtika ir ļoti svarīga, un tāpēc tai ir liela nozīme. Rokas tiek mazgātas pirms un pēc, un, ja tiek ievērotas tradīcijas, ēdieni tiek pasniegti uz kopīgas šķīvja un ēdami kopā, izmantojot tikai labo roku.
Bohri Kaari (vai karijs, jo kaari ir tikai vēl viena vārda "karija" versija) ir tradicionāls un ļoti populārs Bohri ēdiens. Kaut arī restorānos nav labi zināms, tas ir īpaši sagatavots Bohri mājās īpašos gadījumos. Bohri Kaari ir izgatavots ar iepriekš sagatavotu karija pulveri, ko var viegli atrast nelielos ģimenes īpašumā esošos pārtikas veikalos Maharashtrā un Gujaratā. Katrā veikalā būs sava receptes versija ar vienu vai divām sastāvdaļām, kuras savā receptē ir ievērojamākas nekā tās, kas atrodas citā veikala receptē. Sievietes Bohri mājsaimniecībā vai nu izgatavo savu kaari pulveri, vai vienmēr to pērk no savas mīļākās veikala!
Šī recepte ietver sastāvdaļas un procesu, kā padarīt Bohri Kaari garšvielu maisījumu no jauna. Pēc tam, kad esat to izmēģinājis šādā veidā, jūtieties brīvi "spēlēt apkārt" ar garšvielu maisījumu (masala) recepte un mainīt to atbilstoši savai gaumei ... vairāk vai mazāk čili, vairāk vai mazāk kurkuma, vairāk zemesriekstu, mazāk indijas ... neatkarīgi no jums patīk! Pasniedziet Bohri Kaari ar vienkāršām vārītiem basmati rīsiem vai ar pārslu Parathas par delicious, ļoti īpašu ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 līdz 4 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 sticks kanēlis (3 "garš katrs)
- 6 krustnagliņas
- 7 līdz 8 melnie pipari
- 15 līdz 20 karija lapas
- 1 liels sīpols (vai 2 vidēji, smalki sasmalcināts)
- 2 līdz 3 lieli kartupeļi (sagriezti 2 "kubiciņos)
- 1 bumbu tamarindu mīkstums (riekstkoks vai golfa bumba izmēra veidā)
- 1 kilograms jēru (sagriezts 2 "gabalos, es izmantoju 80% gabalu bez kauliem un 20% gabalu ar kaulu gaļu, lai iegūtu papildu garšu)
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
- Pēc izvēles: 2 zaļās čili (šķēlumi)
- 1 can / 400 ml kokosriekstu piens
- sāls pēc garšas
- 1/2 tējkarote
- garam masala pulveris
- 1/2 tase koriandra lapas (smalki sagriezti)
- 3 līdz 4 ēdamkarotes piparmētru (svaigi, smalki sagriezti)
- Garnējiet: sagrieztas svaigas sarkanās čili
- K aari pulverim :
- 1 1/2 ēdamkarotes zemesriekstu (izejvielas, noņemtas ādas)
- 12
- mandeles
- 10 indijas
- 1 1/2 ēdamkarotes
- chana daal
- 2 tējkarotes sezama sēklas
- 5 tējkarotes koriandra sēklas
- 2 1/2 tējkarotes ķimenes sēklas
- 10 sarkanās čili (žāvētas, jūs varat izmantot ne tik karstas kašmira čili un karstākas šķirnes žāvētas sarkanās čili, ja vēlaties skaņu samazināt)
- 7 tējkarotes sausa kokosriekstu
Kā to izdarīt
- Vispirms padarīsim garšvielu pulvera maisījumu / masalu. Uz plīts uzlieciet plakanu režģi, lai sildītu vidē. Es lietoju čuguna, lai ceptu garšvielas. Kad saldētavs / panna ir karsts, pievienojiet zemesrieksti, mandeles, indijas, khānas sēklas, koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, žāvētas sarkanās čili un izžuvušos kokosriekstu. Izmantojiet karoti, lai maisītu bieži un žāvē visas sastāvdaļas kopā, līdz tās sāk ļoti nedaudz tumšāku un aromātisku. Tas ir tad, kad tos noņemat uz plāksnes un izklāj tos, lai atdzesētu.
- Kad tie ir atdzisuši, izmantojiet pārtikas pārstrādātāju vai tīru, sausu kafijas dzirnaviņas (man ir tikai viens, lai pagatavotu garšvielu pulveri), lai grauzdētās sastāvdaļas sasmalcinātu smalkajā pulverī. Glabājiet malā
- Tagad mērcējiet tamarinda mīkstumu apmēram 1/3 tases karsta ūdens un ļaujiet vienlaicīgi sēdēt.
- Paņemiet dziļu podu (vēlams, smagā putekļainā) un iestatiet to siltumu vidēja siltuma dēļ. Ja karsti, pievienojiet dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamā eļļa. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet kanēļa nūju, krustnagliņas, piparus un karija lapas un sautē 30 sekundes. Viņi kļūs tumšāki un aromātiskāki. Tagad pievieno sasmalcinātus sīpolus un sautē 5-7 minūtes, bieži maisot.
- Pievienojiet kartupeļus un sautē 2-3 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet gaļas gabalus un samaisiet mazuļus līdz brūnai. Tagad noņemiet kartupeļus, izmantojot tukšā spoļu un atstājiet malā (kartupeļi vāriet ātrāk nekā gaļa, un to noņemšana palīdz novērst to pārvēršanu).
- Ielieciet 500 ml karsta ūdens podiņā un pārklājiet. Vāra karstumu un vāra 30 minūtes.
- Atveriet vāku un pievienojiet kartupeļus atpakaļ uz kausi un pievienojiet iepriekš izveidoto kaari masala pulveri un kurkuma pulveri. Arī pievienojiet tamarinda celulozi, saspiežot caur sietu, uz pot. Maisiet, rūpīgi sajauciet visu. Pārklājiet un pavārs 10 minūtes.
- Atkal atveriet kafiju un pievienojiet kokosriekstu pienu un samaisiet. Pagatavojiet vēl 15 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu.
- Tieši pēc tam, kad izslēdzat siltumu, atveriet vāku, pievienojiet sasmalcināto koriandru un piparmētru lapas un apkaisiet garam masala pulveri pār podu. Maisiet un pārklājiet, līdz gatavs kalpot. Jūs varat arī dekorēt ar sagrieztas sarkanās čili.
- Pasniedziet karstu ar vienkāršiem vārītiem Basmati rīsiem vai ar svaigi pagatavotu, pārslveida Parathas .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 3004 |
| Kopējais tauku saturs | 234 g |
| Piesātinātie tauki | 55 g |
| Nepiesātināts tauki | 125 g |
| Holesterīns | 201 mg |
| Nātrijs | 284,533 mg |
| Ogļhidrāti | 135 g |
| Šķiedrvielas | 33 g |
| Proteīns | 126 g |