Visaptverošais "karija pulveris", ko lielākā daļa cilvēku asociējas ar Indijas ēdienu, faktiski nav Indijas vispār. Faktiski tā ir Garamas Masalas rietumu versija. Šis viegli pagatavojamo garšvielu maisījums ir vairums Indijas ēdienu sirds. Dažādu garšvielu kombinācija, iespējams, ir tik daudz recepšu variācijas, jo Indijā ir ģimenes! Vārds garam nozīmē siltu hindu valodā, kamēr masala nozīmē garšvielu maisījumu, padarot garam masala par sasilšanas garšvielu maisījumu.
Dažādiem Indijas reģioniem ir dažādas garam masalas versijas. Daži no tiem tiek pagatavoti bez sausas grauzdēšanas, bet citi tiek izgatavoti pēc sausas cepšanas, sastāvdaļu dzesināšanas un pēc tam to slīpēšanas pulverī. Dažas receptes satur papildu sastāvdaļas, kuras citiem nav. Kad jūs sajutīsi garšu, tā dod ēdienu gatavošanai, eksperimentē un maina savu garam masala recepti atbilstoši savām vajadzībām.
Garam masala ir vislabāk svaigs tieši pirms sākt gatavot, bet, ja jums nav laika, izveidojiet partiju uz priekšu un uzglabājiet vairākus mēnešus gaisa necaurlaidīgā traukā vēsā, tumšā vietā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase koriandra sēklas
- 1 ēd.k. ķimeņu sēklas
- 1 ēd.k. melnie pipari
- 1 1/2 tējk. melnā ķimeņu sēklas (shahjeera)
- 3/4 tējk. krustnagliņas
- 3/4 tējk. kanēlis (2x1 collu gabali)
- 3/4 tējk. sasmalcinātas lauru lapas
- 3/4 tējk. badi elaichi (
- melns kardamons ), no 3 līdz 4 lieliem pākstiem
- 1 1/2 tējk. sausi ingveru
Kā to izdarīt
- Siltā smagā kastrolītis uz vidējas siltuma karsē un viegli karsējiet koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, melnos piparus, melno ķimeņu, krustnagliņas, kanēli un sasmalcinātas lauru lapas, līdz tās pārvērš dažas tumšākas nokrāsas. Dažkārt maisīt garšvielas. Neizmantojiet kārdinājumu, lai paātrinātu procesu, pagriežot siltumu, jo garšvielas dedzinās no ārpuses un paliek neapstrādātas iekšpusē. Cepšana aktivizē ēteriskās eļļas garšvielās, padarot tās spēcīgākas un smaržīgākas. Kad tie būs gatavi, garšvielas būs ļoti nedaudz tumšākas un aromātiskas.
- Izslēdziet siltumu un ļaujiet tām pilnīgi atdzist uz plāksnes. Noņemiet badi elaichi sēklas no to ādām un sajauciet tās ar visām pārējām grauzdētām garšvielām. Pievienojiet sauso ingveru.
- Tīru un sausu kafijas dzirnaviņu visus tos visus sasmalciniet smalkajā pulverī.
- Uzglabāt cieši noslēgtā konteinerā vēsā, tumšā vietā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 7 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 3 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |