Reti cukura daudzumu recepte var aizstāt ar vienādu daudzumu cukura aizstājēju . Un bieži vien rodas nepatikšanas, mēģinot dublēt cukura ķīmiskās īpašības, kas padara ceptas preces pagrieztas zeltaini brūnā krāsā, pienācīgi pieaudzis un mitra. Šeit mēs aplūkosim dažus izaicinājumus, risinājumus un padomus, kā izmantot cepšanas Sweet'N Low (saharīna zīmola nosaukums).
Kā Sweet'N Low (Saccharin) darbojas, ja tas ir cepts?
Saharīns ir stabils cukura aizstājējs, kurš cepšanas laikā nezaudē savu saldumu - daudz atšķiras no aspartāma, kura saldums nespēj izturēt augstāku temperatūru.
Kaut arī saharīna saldums saglabājas līdz augstām temperatūrām, tas nesniedz tādu pašu tilpumu, mitrumu vai brūnināšanu kā cukurs.
Saharīna aizstāšana ar cukuru ir 1 līdz 1 attiecība, jo saharīns ir 300 līdz 500 reizes saldāks par cukuru. Tā rezultātā, izmantojot nelielu daudzumu saharīna salīdzinoši lielam cukura daudzumam, dažas receptes var atstāt ārpus līdzsvara. Bieži vien, cepot ar saharīnu, ir ieteicams saglabāt pusi no cukura receptē un aizstāt saharīnu otrā pusē. Tas palīdz samazināt kopējo cukura saturu, vienlaikus labāk saglabājot tilpumu, mitrumu un brūnināšanu.
Aizvietojot visu cukuru ar saharīnu
Aizvietojot saharīnu ar visu cukuru recepte, tas vislabāk ir jāaizvieto ar receptēm, kurām jau ir dabiskie cukuri (piemēram, cobblers, pīrāgi un citas ceptas preces ar augļiem), jo dabiski sastopamie cukuri var palīdzēt līdzsvarot mitruma saturu.
Ja jūs meklējat cept kūkas, smalkmaizītes un pilnīgi sīkdatnes ar saharīnu, pielieciet pie receptēm, kas jau ir paredzētas šim nolūkam, un citās receptēs tās neaizvieto ar cukuru. Ja jūs meklējat daļēji mājās, izmēģiniet Sweet'N zemu cepšanas maisījumus. Lai palīdzētu sasniegt karamelizāciju, mēģiniet izsmidzināt kūkas, smalkmaizītes un cepumus ar augu eļļas vārīšanas aerosolu.
Piemēram, lai aizstātu receptes, parasti ir iespējams vieglāk izvēlēties cukura aizstājēju 1 pret 1. Mazāk izsmalcinātu aizstājēju gadījumā mēģiniet cepties ar granulētu sukralozi .
Saharīns, aizvietojot diagrammu
Tiem, kuri ir apņēmušies lietot saharīnu vai nepieciešamības izlietot to, kas ir pieliekamais, pirms ieguldot granulētā sukraloze (Splenda) vai citā saldinātājā, izmantojiet šo saharīna aizvietošanas shēmu :
1/4 glāzes cukura = 2 tējkarotes granulu saharīna
1/3 glāzes cukura = 2 1/2 tējkarotes granulēta saharīna
1/2 tase cukura = 4 tējkarotes granulu saharīna
1 glāze cukura = 8 tējkarotes granulēta saharīna
Drošības piezīme par saharīnu
Ja jūs vēl nezināt, 2000.gadā Kongress pieņēma rēķinu, lai no Sweet'N Low izņemtu saharīna brīdinājuma etiķeti.
"Mēs esam ļoti gandarīti, ka Kongress ir pieņēmis tiesību aktus, lai novērstu saharīna brīdinājuma etiķeti Sweet'N Low. Šis paziņojums atbalsta to, ko mēs visi zinām: saharīns ir drošs lietošanai pārtikā," teica Marvin Eisenstadt, Cumberland Packing Corp prezidents. , Sweet'N Low ražotājs. "Šī Kongresa darbība, kuras pamatā ir plaša zinātnisku pierādījumu rūpīga pārbaude, apstiprinās patērētāju uzticību Sweet'N Low, produktam, ko viņi ir uzticējuši vairāk nekā 40 gadus," viņš piebilda.