01 no 04
Kas ir "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto pati par sevi nav šķīvis, bet tas ir vissvarīgākais daudzu tradicionālo itāļu zupu, mērču, sautējumu un trauku ēdienu pamats; tas papildina aromātu, bagātību un sarežģītību. Tas parādās dažādās variācijās. Dažreiz itāļu soffritti var ietvert ķiplokus, pētersīļus vai citus garšaugus vai aromātiskos līdzekļus, un to var pagatavot sviestā olīvu eļļas vietā, bet šeit mēs aplūkosim visvienkāršāko un plaši izplatīto versiju: vienkārši sīki sasmalcinātu burkānu, seleriju un sīpolu - būtībā tāpat kā franču mirepoiks, sautēta olīveļļā. To nevajadzētu sajaukt ar sofrito, ko izmanto Spānijā un daudzās Latīņamerikas valstīs, kas bieži vien ietver ķiplokus, papriku, tomātus, papriku un citas sastāvdaļas.
02 no 04
Savākt un sagatavot savas sastāvdaļas
Roberts Džordžs Young / Getty Parasti attiecība parasti ir 2 daļas sīpola ar 1 daļu no burkāniem un selerijām (piemēram: 1 glāze sasmalcinātas sīpolu, 1/2 tase sasmalcinātu burkānu un 1/2 tase sasmalcinātu seleriju, kas aptuveni vienāda ar: 1 mazu sīpolu, 1 / 2 līdz 1 mazu burkānu un 1 selerijas kātiņa), lai gan dažreiz man patīk izmantot vienādu daļu no katra. Nomazgājiet sīpolu un sagrieziet galu un sakņu galus. Nomazgājiet, izžāvējiet un notīriet burkānu, pēc tam nogrieziet stumbra galu. Apgrieziet baznīcu no selerijas un jebkurām lapām.
03 no 04
Sīki sagrieziet dārzeņus
Danette St Onge Izmantojot asu, 8 collu šefpavāra nazi, mezzalunu vai pārtikas pārstrādātāju, rūpīgi sasmalciniet dārzeņus.
(Ja jums ir vajadzīga palīdzība ar naža prasmēm: soli pa solim fotoattēlus par burkānu griešanas paņēmieniem.)
04 no 04
Saute
Marens Karušo / Getty Savu smalki sasmalcinātus dārzeņus sajauciet kopā, pēc tam sautējiet tos 1 līdz 2 ēdamkarotes olīveļļas smagā pudelītē vai podiņā vidēji zemā līdz vidējā siltumā, bieži maisot ar koka karoti. Dārzeņiem jāsamazina un jāsamazina, un sīpoliem un selerijam vajadzētu būt caurspīdīgam. Lai gan tradicionāli tie tiek pagatavoti tikai tad, kad tos mīkstina (" soffritto " nozīmē "nepietiekami sagatavotus"), man patīk tos uzņemt ilgāk, līdz viņi tikai sāk brūnināt (apmēram 20 minūtes), jo tas jūsu galīgajā traukā veido vēl lielāku garšu.
Ja es izmantošu soffritto tomātu vai liellopu gaļas bļodā, bieži vien pievienojot 1/2 ēdamkarotes tomātu pastas ( doppio concentrato di pomodoro ), pēc tam, kad soffritto ir gatavs, un turpina gatavot, līdz pasta ir diezgan tumša un bieza , lai vēl vairāk pastiprinātu garšu.
Pievienojot tomātu pastas, kā jau aprakstīts, un pēc tam pāris tases tomātu biezeni ( passata di pomodoro ), sāli pēc garšas un simmerējot apmēram 30 minūtes, jūs varat izveidot vienkāršu, tomēr sirsnīgu, veģetāro pastas mērci, kas pazīstams kā " sugo finto " (burtiski, "viltotas mērces", tā sauktais, jo tas nedaudz atgādina gaļīgu raghu mērci pēc garšas un tekstūras)