Melnā kardamona Indijas nosaukums ir Badi Elaichi vai Kali Elaichi. Aptuveni 2,5 līdz 3 cm garš, Badi Elaichi pākstis ir tumši brūnā vai melnā krāsā, un tām ir grūts, žāvēts, grumbuļains ādiņš. Tie ir ļoti aromātiski, bet ne tik daudz kā zaļā kardamona. Melnais kardamons tiek žāvēts dūmu ugunī, un tādēļ tam ir raksturīgs smaku aromāts. Sēklām ir salds, smaku smarža.
Pērk to
Vienmēr mēģiniet iegādāties melnu kardamonu, nevis sēklu formu, jo tas sāk zaudēt savu potenci un aromātu, kad āda tiek noņemta un sēklas tiek uzglabātas bez ādas.
Viena iemesla dēļ ir vēlams arī nepirkt pulverveida formu, ja ir pieejamas veselas pākstis. Ja nepieciešams izmantot kā pulveri, noņemiet ādu un izmetiet un pēc tam sasmalciniet sēklas tīrā, sausā kafijas dzirnaviņā un nekavējoties lietojiet. Meklējiet smaržīgas, labi izveidotas pākstes, kas ir biezas, stingras, sausas un apmēram collas garumā.
Izmantojot to
Melnais kardamons ir galvenā sastāvdaļa Indijas slavenajā Garam Masala un vairākos citos masalas (garšvielu maisījumos). Tas lielā mērā tiek izmantots garšīgos ēdienos, sākot no karijiem, sautētiem ēdieniem ( lēcu ēdieniem ) līdz pūlām, Indijas virtuvē. To visbiežāk izmanto veselu un gandrīz vienmēr cep mazā eļļā, lai tā pilnībā atbrīvotu savu garšu un aromātu.
Izmanto citu, nevis ēdienu gatavošanu
Vēsturiski Black Cardamom lieto, lai ārstētu dažādas kuņģa slimības, bieži sastopamas infekcijas un zobu problēmas. Tas ir arī košļājams kā mutes atsvaidzinātājs.