Marokas tradīcija gatavot sīpolus ar garšvielām līdz karamelizētam pārsvarā ir saistīta ar tfaya , saldo sīpolu un rozīņu garšvielu, ko lieliski izmanto kāšu kāpostu pildīšanai . Tomēr šeit ir mazāk zināma sīpola garša, kas pazīstama kā mezgeldi .
Kaut gan tradicionālos karamelizētos sīpolu gatavo sauteing, marokāņu garšvielu mežveldi sīpoli ir lēnām sautētas krāsnis. Alternatīvi sīpoli var cep cepeškrāsnī. Kaut arī dažas receptes vispirms prasa īsi sīpolu viršanas, tas tiešām nav nepieciešams. Tāpat arī nemirst - vienkārši atstājiet sīpolus netraucēti, ja jūs vēlētos pop tos zem broileriem, lai iegūtu papildu krāsu beigās.
Es sniedzu divas variācijas - piparu mežģeldi, kas saldināts ar cukuru un kanēli; un otra, kas ir spēcīgi garšvielu ar papriku, ķimeņu un Kayenne. Marokas televīzijas šefpavārs Choumicha un Kayotic Kitchen ir pielāgojušies receptēm.
Pasniedziet sīpolus kā piedevu grilētiem gaļai, tagiņiem vai mājputnu ēdieniem, vai arī no tām pagatavojiet veģetāro ēdienu, kalpojot kopā ar Marokas maizi un tādu sieru kā Edams .
Arī izmēģiniet Vistas Mežveldi
Kas jums būs nepieciešams
- Mežģeldi ar kanēli:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. dzeltenie sīpoli (vai baltie sīpoli)
- 1/4 tase olīveļļas (vai
- augu eļļa )
- 2 ēdamkarotes
- cukurs
- 1 1/2 tējkarotes
- kanēlis
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarote
- kurkuma
- 1/4 tējkarotes sāls
- 10 līdz 20 apgrozījuma piparu dzirnavas (rupja maluma)
- Neobligāti: šķipsnu
- safrāna pavedieni (drupināti)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. dzeltenie sīpoli (vai baltie sīpoli)
- 1/4 tase olīveļļas (vai augu eļļas)
- 2 tējkarotes ingvera
- 1 tējkarote saldo papriku
- 1 tējkarote ķimenes
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes cayenne piparu (vai melnie pipari)
- Neobligāti: šafrānu pavedienu šķipsniņš (sagruvis)
- Pēc izvēles: neliels kanēļa nūjas gabals
Kā to izdarīt
- Sīpolus sagrieziet 1/4 "biezās šķēlēs, atstājot gredzenus neskartu.
- Lielajā traukā apvienojiet atlikušās sastāvdaļas. Pievieno sīpolus un viegli maisa, lai tos apceptu ar garšvielām. Centieties nejauciet sīpolu gredzenus, kamēr jūs sajaucat.
- Pārnes sīpolus uz plašu, dziļu pankūciņu, tagīnu vai cepšanas trauku. Pagrieziet ēdamkaroti bļodā, lai notīrītu garšvielas un sīpolus. Apklājiet sīpolus un lēnām gatavojiet pa vidēji zemu siltumu (vai cepiet 375 F (190 C) krāsnī) 1 līdz 1 1/2 stundas vai līdz sīpoli ir ļoti mīksti un karamelizēti. Atklājiet un turpiniet gatavot, ja vajadzīgs, lai samazinātu šķidrumus.
- Ja jums patīk, pirms brokastīm brulājiet sīpolu virsū ar broileru.
- Pasniedziet mezgueldi sīpolus kā sānu ēdienu vai sagrieziet kuskusam, tagīnam un grilētam gaļai. Sīpolus var arī ēst ar garozu maizi, piemēram, mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 321 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 15 mg |
| Ogļhidrāti | 38 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 4 g |