Pārbaudot veco pavārgrāmatu ēdienu saglabāšanas sadaļas, es mīlu receptes nosaukumus, kas ir saistīti ar konkrētu vistu: tanti Ellie Spiced Cherries, Lulu maizes n sviestu marinādē utt. Viena no priecībām nāk ar savu parakstu receptēm. pārtikas saglabāšana. Bet, pirms jūs varat sākt spēlēt apkārt, izveidojot savu recepti, jums ir jābūt 100% pārliecinātiem, ka tas droši saglabās pārtiku.
Kad jūs saprotat, kā darbojas konkrēta pārtikas produktu saglabāšanas metode - kā un kāpēc tā droši uzglabā ēdienu, tad jūs zināt, kad jūs varat improvizēt vs, kad tieši jāpieliek pie receptes sastāvdaļām un instrukcijām. Tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums izveidot savas unikālas receptes, vienlaikus ievērojot saglabāšanas procesus, kas padara pārtiku drošu.
Konservēšana
"Konservēšana" var būt sajaucošs termins. Viena lieta, lielākā daļa no mums faktiski neko nedara ar metāla kannām. Tā vietā mēs iesaiņojam ēdienu stikla burkās. Bet "jarringam" ir negatīva konotācija ar neapstrādātu strāvu. Tātad mēs sakām "konservu". kad mēs runājam par vakuuma zīmoga izveidi uz pārtikas burkāniem.
Lai turpinātu sajaukt lietas, pastāv divu veidu konservēšana. Dažus pārtikas produktus var "konservēt" verdošā ūdens vannā bez speciālas iekārtas. Citiem jābūt "konservētiem" spiediena konservos .
Kā jūs zināt, kura metode ir droša lietošanā?
Tas ir atkarīgs no tā, vai pārtika ir skāba vai sārma . Nesālīti, zemas skābes dārzeņi un dzīvnieku produkti ir jākonservē spiediena konservu veidā. Vīnus, saldos konservus un etiķa sālījumus var droši konservēt verdošā ūdens vannā.
Pikšķēšana
Kodolšķerēšana ir vēl viens garšas saudzēšanas termins.
Ir marinēti dārzeņi, pievienojot skābuma etiķi, piemēram, šīs garšīgās Vidusjūras zaļās pupiņas .
Tad tur ir klasiski ēdami etiķu gurķu marinēti eļļas un ērkšķu kāposti , kas iegūst marinētu garšu un drošu konsistenci, pateicoties dabīgam fermentācijas procesam .
ja jūs fermentējat, atcerieties, ka lakta fermentācijas marinādēm nav jābūt konservētām. Patiesībā viņi labāk, ja tie nav. Konservēšanas procesa siltums iznīcina veselīgas, probiotiskas baktērijas laktī fermentētajos pārtikas produktos. Šīs probiotikas ir ļoti labas jums, tāpēc izlaist konservu ar fermentu.
Veicot improvizāciju uz fermentēta, uz etiķa balstītas marinēšanas receptes, ņemiet vērā, ka etiķa skābums, kas droši uztur barību. Tinker ar garšvielām un garšvielām un kādus dārzeņus jūs lietojat, bet ne atšķaidiet etiķi vairs, kā noteikts receptē. Ja marināde ir pārāk etiķa-y pēc jūsu garšas, pievienojiet nedaudz cukura vai medus, lai mīkstinātu aromātu, bet noturiet etiķa spēku nemainīgu.
Ja jūs neesat riffing par recepti, bet izgudrot vienu no nulles, pārliecinieties, ka jūs lietojat etiķi, kas ir 4,5% etiķskābes vai augstāks, un ka jūs neatšķaidītu ar vairāk nekā vienādu daudzumu ūdens (50/50 etiķis - ūdens attiecība).
Komerciālajiem etiķiem uz etiķetēm būs etiķskābes daudzums. Pašmāju etiķi var pārbaudīt, izmantojot skābes titrēšanas komplektu , ko varat iegādāties no mājas vīna darīšanas piegādātājiem.
Tomāti
Botāniski runājot, tomāti ir augļi. Tas izrādījās tāds, ka jūs varat droši nogādāt tomātus verdošā ūdens vannā. Tas bija tāpēc, ka vecmodīgi tomātu šķirnes bija skābi. Tomēr pēdējo desmit gadu laikā tomātu šķirnes ir audzētas zemas skābuma pakāpes. Tomātus joprojām iespējams apstrādāt verdošā ūdens vannā, bet, lai paaugstinātu tomātu skābumu, jums jāpievieno citronu sula vai etiķis (1 ēdamkarote uz vienu pintes).
Augļi un saldie konservi
Pavāri parasti domā par "skābu", kas nozīmē skābu, taču zinātniskos apsvērumos cukurs tiek uzskatīts par skābenu pH mērogā. Visus saldos augļus var apstrādāt verdošā ūdens vannā, nav nepieciešamas speciālas iekārtas.
Tāpat visus cukura vai medus džemus, želejas un konservus var droši pārstrādāt verdošā ūdens vannā.
Mainot saldo konservu recepti, piemēram, želeju, paturiet prātā, ka želejas ir atkarīgas no pektīna, lai iegūtu želeju. Ja sākotnējā recepte aicināja augstu pektīna augļus, piemēram, ābolu un jūs apmainīt ar zemu pektīna augļiem, piemēram, persiku, jūs nesaņemat labu želeju, ja vien neesat pievienojis komerciālu vai mājās gatavotu pektīnu .
Ķiploki, piedevas un kečups
Ķiploki, garšvielas un kečupi ir saldie un skābie konservi, kurus var droši pārstrādāt verdošā ūdens vannā. Eksperimentējiet ar garšvielām, augļiem un dārzeņiem, kurus jūs lietojat, bet ne atšķaidiet etiķi. Ir iespējams arī no etiķa nesaturēt lakta fermentētu ķiploku.
Kamēr jūs paturat prātā, kāda pārtikas konservēšanas receptes daļa ir atbildīga par pārtikas produkta drošu saglabāšanu, jūs varat brīvi improvizēt sastāvdaļas, kas ir tikai garšas, nevis drošības. Drīz jūs izgudrot savas parakstu receptes, lai dalītos ar ģimeni un draugiem.