Lielākā daļa konservu grāmatu un marinētu receptes liek domāt, ka nekad neizmanto mājās gatavotu etiķi , lai marinētu sāli, jo tas nav drošs. "Patiesībā ir iespējams droši lietot mājās gatavotu etiķi, jo tas prasa vēl vienu soli. Pārbaudiet etiķi, lai pārliecinātos, ka tas ir pietiekami skābs, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas.
Skābums un baktērijas
Etiķa marinēti dārzeņi (atšķirībā no lakta fermentētajiem marinētiem) galvenokārt balstās uz etiķa skābumu, lai nogalinātu kaitīgās baktērijas un saglabātu pārtiku.
Loģika, kurā teikts, ka nekad neizmantojiet mājās gatavotu etiķi marinētiem dārzeņiem, ir tāda, ka jums nav iespējas zināt, cik skābu ir jūsu mājās gatavots etiķis. Bet ir veids, un to ir ļoti vienkārši izdarīt.
Numurs, kas jums jāatceras, ir 4,5% etiķskābe. Tas ir procentuālais daudzums, kādā etiķis ir pietiekami skābs, lai to izmantotu marinēšanas receptēs. Lielākajai daļai komerciālu etiķu ir tik liela etiķskābes daļa vai pat lielāka (tas teikts marķējumā).
Lai uzzinātu, vai jūsu mājās gatavotais etiķis ir 4,5% vai lielāks, jums būs nepieciešams pasūtīt kaut ko, ko sauc par titrēšanas skābi komplektu no mājas vīna darīšanas piegādātāja. Tie ir lēti un viens komplekts ilgs jūs daudzām partijām etiķa.
Skābes titrēšanas komplektā ietilpst:
20 ml šļirce
150 ml plastmasas testēšanas krūze
100 ml standarta bāzes šķidruma (0,2 N nātrija hidroksīda)
15 ml indikatora šķīduma (fenolftaleīna) pilinātāja pudele
Tā kā skābes veids, kuru testē etiķī, atšķiras no tā, kāda ir vīnā, un parasti daudz lielākā daudzumā, jums ir jāievēro dažādi norādījumi, kas attiecas uz vīna testēšanas komplektu.
Etiķa pārbaude
Lai pārbaudītu etiķi, vispirms šļircei jālieto 2 ml mājās gatavota etiķa un jānovieto uz testēšanas krūzītes.
Pievieno 20 ml ūdens un 3 pilienus indikatora šķīduma un etiķī un maisa (lietoju čaumalu).
Piepildiet šļirci ar 10 ml standarta pamatnes. Vienā standartšķīdumā pievieno maisījumu testēšanas traukā pa 1 ml, maisot pēc katra pievienošanas.
Sākumā šķidrums kļūst skaidrs pēc katras standarta bāzes pievienošanas. Galu galā tas būs tumšāks un kļūs pink. Pārtraukt standarta bāzes pievienošanu šajā brīdī.
Kad šķidrums ir kļuvis rozā, pierakstiet, cik daudz standarta bāzes jūs pievienojāt, lai nokļūtu līdz punktam. Piemēram, kopš jūs sākāt ar 10 ml standarta bāzes, ja pēc pievienošanas esat atstājuši 2, pēc kura testēšanas paraugs mainīja krāsu, tad pievienoja 8 ml standarta bāzes.
Tagad nāk mazliet matemātika. Reiziniet pievienoto standarta bāzu skaitu ar 0,6. Rezultāts ir etiķskābes etiķskābes procentuālais daudzums. Piemēram, ja jūs pievienojāt 8 ml standarta bāzes, reiziniet 8 x 0,6 un iegūstat 4,8 vai 4,8% etiķskābi.