Piecu garšvielu pulveris (五香粉) ir ļoti izplatīta Ķīnas un Taivānas virtuves sastāvdaļa. Piecu garšvielu pulveris aptver visus piecus aromātus: saldu, skābu, rūgtu, asu un sāļu. Pamatojoties uz nosaukumu "pieci spice", jūs, iespējams, varat uzminēt, ka ir piecas dažādas garšvielas ar piecu spice pulveri. Parasti tie ir zvaigzne anīss, krustnagliņas, ķīniešu kanēlis, Sičuanas pipari un fenheļa sēklas. Tas nav definēts, tomēr, un piecu spice pulveris var ietvert arī anīsa sēklas, ingvera saknes, muskatriekstu, kurkuma, amomum villosum pākstis, kardamona pākstis, lakrica, apelsīnu mizu vai galangal.
Taivānā diezgan bieži tiek lietots piecu spice pulveris. Piecu garšvielu pulveris ir galvenais garšvielu ēdieniem, tostarp malto cūkgaļas rīsu (魯 肉 飯), ceptu zivju un cūkgaļas ruļļu (炸雞 炸雞).
Ķīnas dienvidos piecu spice pulveris parasti lieto Saigon Kanēnu un apelsīnu mizu, lai aizstātu ķīniešu kanēli un krustnagliņas, tāpēc piecu spice pulveris no Ķīnas dienvidiem izbauda mazliet atšķirīgu salīdzinājumā ar citu piecu spirtoto pulveri no citiem Ķīnas reģioniem.
Jūs varat izmantot piecu spice pulveri dažādos veidos Ķīnas un Taivānas virtuvē. Tajos ietilpst gaļas vai mājputnu sautēšanas, marinādes gaļas vai mājputnu pievienošana, izmantojot garšvielu, kas paredzēta ēdienu pagatavošanai, garšvielu pagatavošanai un cepšanai paredzētu pārtiku.
Ja jums mājās nav piecu garšvielu pulvera, tā vietā varat izmantot pāris zvaigžņu anīsu un dažus kanēļa spieķi.
Padomi:
- Nelieli izmantojiet piecu spice pulveri, jo tas var būt diezgan spēcīgs.
- Ja vēlaties, jūs varat aizstāt melno piparu šķiņķus Sičuanas piparu kukurūzai un zemes anīsu zvaigžņainam anīsam. (8 zvaigžņu anīsa ir aptuveni 4 tējkarotes zemes anīsa).
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tējkarotes Sičuanas piparu
- 8 zvaigžņu
- anīss
- ½ tējkarotes zemes krustnagliņas
- 1 ēdamkarote zemes ķīniešu
- kanēlis
- 1 ēdamkarote maltas fenheļa sēklas
- 1 ēdamkarote zemes ķimenes
Kā to izdarīt
- Sausā vāciņā vai vokā cepiet Sičuanas piparu, sakraujot pannu mazā vai vidējā siltumā, līdz tiek atbrīvots piparu aromāts. Šī procedūra prasīs apmēram trīs minūtes.
- Grieziet grauzdētus piparus un sarkanos anīsus blenderī, piparu malā vai garšvielu dzirnaviņās .
- Celies sajauktos garšaugus.
- Sajauciet zemes krustnagliņas, zemes kanēli un pankūkas sēklas.
- Sasmalciniet garšvielas līdz pat ļoti labi.
- Uzglabāt hermētiskā traukā un uzglabāt tumšā un vēsā vietā.