Shio Koji ir japāņu virtuves sastāvdaļa, kuras vēsture ir vismaz daži simti gadu. Japānā shio nozīmē sāls. K oji (pazīstams arī kā koji-kin ) ir sēnītes vai pelējums, ko izmanto, lai fermentētu pārtiku vai ražotu alkoholiskos dzērienus. Termins koji var attiecināt arī uz pašu fermentētu pārtiku, piemēram, gala produktu, kas tiek radīts, kad pelējums un graudi (rīsi, sojas pupiņas utt.) Tiek sadalīti.
Kas ir Koji?
Japāņu ēdienreizē izmantotais koji ir sēne Aspergillus oryzae (A.
oryzae), pelējuma, kas, domājams, ir pastāvējusi vismaz 2000 gadus atpakaļ. Šo pelējumu izmanto, lai ražotu miso (sojas pupu pasta), sake (alkoholu ēdiena gatavošanai un dzeršanai), mirin (saldais ēdiena gatavošanas dzēriens vai alkohols), rīsu etiķis, sojas mērce, kā arī alkoholiskie dzērieni. Šo pelējumu izmanto līdzīgi ķīniešu un korejiešu virtuvei, kas rūpējas par pārtiku un dzērieniem.
Kas ir Shio Koji?
Shiokoji ir sajaukums no fermentēta jūras sāls un īso balto rīsu. Kad Aspergillus oryzae tiek apvienots ar sāli un tvaicētiem rīsiem, tad to atstāj siltā vidē, tāpēc rīsu graudi sadalās fermentos, glutamātos un cukuros, un tiem tiek piešķirta viegla sāļa garša ar lielām umām (tā sauktā piektā cilvēka garša) garšas. Shiokoji ir biezas un biezas baltās pastas izskats un izskatās līdzīgi rīsu kaļķiem.
Kā lietot Shio Koji
Shio Koji ir daudzpusīga sastāvdaļa un to var izmantot daudzos veidos. Piemēram, mīkstināt un sasmalcināt gaļu un zivis ir vispopulārākās, marinēti dārzeņi vai veikt mājas salātu mērces.
Citi veidi, kā shio koji var tikt izmantots kā sojas mērces vai sāls aizstājējs jebkurā receptē, piemēram, maisītus cepumus, gatavotus traukus, ceptas preces vai pat kotletes. Vispārējs īkšķa noteikums aizvieto apmēram divus tējkarotes šio koji par katru vienu tējkaroti sāls. Iespējamie pieteikumi šio koji ir bezgalīgi, un ne tikai tie attiecas tikai uz japāņu virtuvi.
Daži no shio koji veselīgajiem atbalstītājiem atzinīgi novērtē šīs sastāvdaļas daudzos ieguvumus cilvēka organismā, pateicoties tā dabiskajām īpašībām. Kaut arī ir daži, kuri uzskata, ka šie apgalvojumi ir ieguvumi, citi tikai bauda šio koji kā zemākas nātrija alternatīvu sāls vai sojas mērcei, kā arī tā umami infūzijas spējas.
Kur nopirkt Shio Koji
Shio Koji ir pieejams Japānā un dažās japāņu un Āzijas lielveikalos Rietumos. Shio koji var iegādāties arī tiešsaistes pārtikas mazumtirgotājiem. Pārtikas preču veikalos pārdotie gatavie lietošanai paredzētie šio koji produkti parasti ir atrodami atdzesētajā sadaļā un bieži vien satur nelielu daudzumu alkohola kā konservantu.
Ir iespējams arī padarīt shio koji mājās, izmantojot kome-koji (fermentētu A. oryzae un tvaicētu rīsu maisījumu) un sāli, bet tā īsāks glabāšanas laiks nekā tas, kas tiek pārdots lielveikalā.