Svaigi ķirši vasarā ir reāls prieks. Tos var ēst kā uzkodus vai pārvērst par apbrīnojamu desertu, bet, lai veiktu katru darbu, jums jāzina, kāda šķirne ķiršu izmantot. Kļūdaini iegādājoties pīrāgu ķiršu, lai ēst svaigu vai super saldo ķiršu, lai nonāktu pie pīrāga vai ievārījuma, var rasties katastrofa.
Pastāv divas galvenās ķiršu kategorijas: salds un pīrāgs. Katrā kategorijā ir daudz šķirņu, kuras jūs varat atrast lielveikalā vai vietējā lauksaimnieku tirgū.
Šī rokasgrāmata palīdzēs jums noteikt, kas ir un kā tos vislabāk izmantot.
Tārpu ķirši
Pīrāgi ķirši , kas pazīstami arī kā "skābie" ķirši, dabiski satur zemu cukura saturu un var būt diezgan sulīgi, bet nav ļoti patīkami, ja to augstu skābumu dēļ ēd svaigu. Tartās ķirši visbiežāk tiek izmantoti desertos, ievārījumos, želejās un mērcēs, kur tie tiks sapāroti ar lielu daudzumu cukura vai bagātīgu, krēmveida sastāvdaļu. Viņu pīrāgi, skābo garšu pievieno spilgtumu, lai līdzsvarotu bagātību vai saldumu.
Divas kopīgas šķirnes no tropu ķiršiem ir Montmorency un Morello. Abiem ir spilgts aromāts un stingra gaļa, kas ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai. Vairākas citas dārzeņu ķiršu šķirnes tiek izmantotas vienīgi kā dekoratīvi koki. Pīrāgu ķiršus var iegādāties arī konservētos pārtikas produktos vai to iesaiņojumā pārtikas produktu veikalā, lai gan tie nesniedz spilgtu, dinamisku un svaigu garšu, ko jūs atradīsiet ar svaigām pīrāgu ķiršiem.
Kraukšķīgie ķirši ir arī šķirnes, ko izmanto žāvētu ķiršu ražošanai. Šīs mazās, žāvētās ķiršu "rozīnes" parasti tiek pārklātas ar nelielu cukura daudzumu, lai līdzsvarotu to dabisko tartness.
Saldie ķirši
Saldie ķirši ir ar augstu dabiskā cukura saturu un zemām skābēm, tādēļ tie ir ideāli piemēroti svaigu ēšanas baudīšanai. Saldo ķiršu šķirnes svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumša sarkankoka krāsai, ko bieži dēvē par melnu.
Saldo ķiršu mīkstā mīkstumā, kas labi nesagatavo vārīšanai.
Bing ķirši, iespējams, ir vispazīstamākie šķirnes saldie ķirši. Ar savu dziļu sarkankoka ādu un to lielo, izteiksmīgo formu, Bing ķirši ir dabiska izvēle svaigām uzkodām. Citas izplatītas tumšās saldo ķiršu šķirnes ir Tulare, Lamberta, Čelana un Lapina.
Vieglākas krāsas saldās ķirsis ir populāra ne tikai pēc vieglas saldības, bet arī par maigu izskatu. Šie ķirši var būt krāsaini no gaiši dzelteniem, ar nelielu sārtumu līdz smalkam rozā. Kopējās šķirnes ar gaišām saldajām ķiršiem ir Royal Ann, Rainier un Napoleon. Šie ķirši ir skaisti papildināti ar salātiem un citiem svaigiem veidiem, taču tie parasti ir viegli sasituši.