Kā pagatavot pankūkas

01 no 13

Izvēlies Beef Chuck

Chuck ir lēts liellopu gaļas izcirtnis, kas ir īpaši piemērots kafijas pagatavošanai. Chuck ir marmora ar kolagēnu (pazīstams arī kā saistaudi), kas kūst lēnā, mitrā gatavošanas procesā, ko sauc par braising. Gaļa kļūst par dakšiņu un izteikti sulīga.

Meklējiet 3 līdz 4 mārciņas ķekas gabalu, kam ir gaļa ar baltiem vēdera taukiem. Neuztraucieties, tas viss izkūsties, jo pavāri.

Lūk, viss cits jums būs nepieciešams:

• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 lieli dzeltenīgi sīpoli, sagriezti
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 2 tases sarkanvīns
• 2 burkāni
• 2 selerijas ribas
• 4 ķiploku krustnagliņas
• 2 zariņi svaiga timiāna
• 2 lauru lapas
• 4 tases liellopa buljona
• Košera sāls un maltie pipari

02 no 13

Kaklasaite un sezona

Pagrieziet ķīru sausai ar papīra dvieļiem. Izmantojiet apmēram 2 pēdas gaļas auklu, lai sasietu gaļu. Jums nav nepieciešams iztēloties saistīt to. Vienkārši mēģiniet saglabāt ceptuvi vienveidīgā veidā.

Pagatavojiet cepetis ar visām pusēm ar Košera sāli un zemes pipariem. Košeres sāls, kā redzat fotoattēlā, patiešām labi pielīp gaļai, un, kad brūni uzkarsējat (4. solī), Košeres sāls veidos jauku garoza.

03 no 13

Sagrieziet dārzeņus

Sīpolus sagrieziet uz pusēm, pēc tam sagrieziet pusītes plānās šķēlēs.

Izgrieziet burkānus ½ collu kārtās un sagrieziet seleriju ½ collu gabalos. Apmēram sagrieziet ķiplokus.

04 no 13

Brūna cepta

Salt 2 ēdamkarotes olīveļļas smagā grunts traukā vai holandiešu krāsnī vidēji augstu siltumu.

Kad eļļa mirgo, ielieciet cepeti uz pods un brūna vienā pusē. Izmantojot knaibles, pārbaudiet, lai redzētu krāsu. Tam jābūt tumšam zeltaini brūnam. (Jo dziļāka krāsa, jo vairāk gaļas būs aromāts.)

Pagrieziet cepeškrāsnī un brūniniet visas četras malas, kopā apmēram 15 minūtes. Noņemiet cepešpannu no kafijas un novietojiet uz plāksnes, kas ir pietiekami liela, lai to noturētu.

05 no 13

Pievienojiet sagrieztu sīpolu

Samaziniet siltumu vidējai temperatūrai un pievienojiet šķēlēs sīpolus uz katlu. Sauté, bieži sagriež sīpoli ar knaiblēm, līdz tie pārvēršas dziļi zeltaini brūnā krāsā, apmēram 10-12 minūtes.

Ko jūs darāt šajā solī, ir veidot kafijas grauzdējuma aromātu. Kā jūs to darījāt ar gaļu, ļaujiet sīpoliem gatavoties pietiekami ilgi, lai tiem būtu bagāta krāsa.

06 no 13

Samaisiet tomātu pastā

Maisojiet 1 ēdamkaroti tomātu pastas. Apvienojiet tomātu pastas ar sīpoliem un pagatavojiet 5 minūtes. Šajā brīdī jūs faktiski brūnojat tomātu pastas, kas pievienos vēl vienu līmeni aromātiem.

07 no 13

Ielieciet sarkanvīnu

Noglazējiet sīpolu maisījumu, ielejot 2 tases sarkanvīna, visu laiku maisot, pielejot ar koka karoti vai elastīgu lāpstiņu. Atkaulojiet kādu no sīpoliem, kas var pieskarties pot potītes apakšai.

Simmer 10 minūtes.

08 no 13

Gatavs braise

Pirms uzsildīt krāsni līdz 350 °.

Atgrieziet cepeti uz katlu un izkaisa burkānu, seleriju un ķiplokus ap gaļu. Ielieciet 4 tases liellopa buljona, lai ceptuve būtu gandrīz iegremdēta. Pievienojiet 2 svaigu timiānu un 2 lauru lapas. Pārnes šķidrumu uz zemu vārīšanās temperatūru un cieši pieguļ.

Ielieciet trauku cepeškrāsnī un uzpūstiet 2-1 / 2 stundas. Pagrieziet cepeti ik pēc 40 minūtēm, uzlieciet to ar mērci.

Noņemiet trauku no cepeškrāsns un paceliet vāku. Ļauj cepeškrāsnī atdzist ēdiena gatavošanas šķidrumā.

09 no 13

Uzkarsē cepeti

Šajā brīdī jūs varētu noteikti pasniegt kafijas ceptuvi, kad to dara, braizējot, bet pēc atdzesēšanas gaļu ir vieglāk sagriezt, un grauzdēšanas dzesēšana uzlabo aromātu.

Pārnes cepeti uz lielu alumīnija folijas gabalu. Izmantojot šķēlumu ar karsto karoti, uzpūšiet vārītos dārzeņus un izklājiet tos cepeškrāsas augšdaļā. Cepiet cepeti ar foliju.

Pieskrāsojiet mērci 4-tases stikla mērtraukā vai citā uzglabāšanas tvertnē. Uzmaniet mērtrauku, uzlieciet cepeškrāsnī ledusskapi un uzklājiet grauzdējumu nakti.

10 no 13

Noņemiet taukus

Nākamajā dienā noņemiet mērtrauku, un jūs redzēsiet, ka tauku slānis ir pieaudzis līdz pīrāga augšdaļai. Izmantojiet karoti, lai noņemtu taukus, un izmestu.

11 no 13

Puree the Vegetables

Sagrieziet dārzeņus no cepeša augšdaļas un ievietojiet tos pārtikas pārstrādes bļodā. Pievieno pāris karstās mērces un dārzeņu biezenis. Vajadzības gadījumā pievienojiet dārzeņiem vairāk kartupeļu. Jūs vēlaties, lai pīrāgs būtu gluds bez maziem gabaliņiem.

Pārnesiet biezeni un atlikušo mērci uz pot, un uzkarsējiet zemā karstumā.

12 no 13

Cepiet cept

Viegli noslaukiet atlikušo grauzdējumu no cepta. Jūs redzēsiet gaļas šķiedru graudu, kas darbojas vienā virzienā. Pagrieziet cepetiņus, lai jūsu nažu asmeņi darbotos pret graudu.

Cepiet cepeti uz plānām šķēlītēm vai, ja vēlaties, cepiet mazliet biezāku. Ielieciet sagrieztu cepeti uz mērces un simetējiet 20 minūtes.

13 no 13

Kauss uz Gravy

Kad kafijas cepetis tiek uzkarsēts, sakārtojiet šķēles uz sasildīta šķīvja vai plāksnēm un uzklājiet mērci pār sulīgo gaļu. Apkaisa sasmalcinātas pētersīļus.

Tagad nāk labākā daļa: Enjoy!