Ribu acu steiks, iespējams, ir viens no garšīgākajiem - labākais, garšīgākais - no steika, pateicoties rīsu acs bagātīgajam tauku marmora veidam. Tāpat kā ar visiem steika kauliem, riņķa acīs būs lielāka gaļainā garša nekā atkaulotai, bet bez kauliem nekādi nav garšīgi. Atkarībā no jūsu gaumēm, jūs varat marinēt ribu-aci, masāžas pēc sausas berzes vai vienkārši grilēt ar Košera sāli un daudz svaigi maltu piparu.
Šeit ir trīs metodes, kā grilēt ribu-aci ar perfektu vidēji reti.
Marinēti un grilēti ķiršainais steiks
- 6 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 2 tējkarotes košerīna sāls
- 1/2 tase olīveļļas
- 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
- 2 ēdamkarotes malto svaigo rozmarīnu vai timiānu
- 2 tējkarotes svaigi maltas melnie pipari
- 4 kauliņi vai bez kauliņiem , 1-collu biezie rīvozu steiku
- Iegulciet malto ķiploku daiviņas uz griešanas dēļa un uz augšu apkaisa Kosher sāli. Izmantojot šefpavāra nazi, sasmalciniet sāli ķiplokā, lai izveidotu rupju pastas. Pārnesiet ķiploku pastas uz mūrveida burku vai jebkuru citu burku ar vāku.
- Pievienojiet olu eļļu, citronu sulu, rozmarīnu (vai timiānu) un melnajiem pipariem uz burka, un visu to labi sakrata.
- Ielieciet ribu acis lielā pārtikas uzglabāšanas maisiņā un ielejiet marinādi. Ievietojiet maisiņu, izspiežot gaisu, un masāžas steiku ar marinādi. (Alternatīvi novietojiet steikus stikla cepšanas traukā un pārlejiet marinādi pār tiem. Nosedziet ar plastmasas apvalku.) Atdzesējiet ribu acis ne mazāk kā 2 stundas un līdz pat nakti.
- Pirms stundas pirms grilēšanas uzņemiet steiku no ledusskapja un izņemiet no marinādes. Izmetiet marinādi. Pagatavojiet steiku ar papīra dvieļiem un ļaujiet tiem sasniegt istabas temperatūru.
- Uzkarsē grilu uz augstu, aizverot vāku. Notīriet un nomazgājiet rīvētu. Cepiet steiku ar Košeres sāli un svaigi maltiem pipariem.
- Uz grila novietojiet steikus un grilu 4 līdz 6 minūtes. Kad tauki kūst un pilējas, tas var izraisīt liesmas uzliesmojumus. Ja tas notiek, izmantojiet bārbekjū uztvērējus, lai slīdētu steikus prom no liesmām un pagaidiet dažus mirkļus, līdz tas nomirst. Tad pārvietojiet steikus atpakaļ uz karstumu un turpiniet grilēšanu.
- Pārlieciet steiku un grillim 4 līdz 6 minūtes. Vidēji reti sastopiet steikus pie grila, kad to iekšējā temperatūra sasniedz 125 ° -128 ° F uz tūlītējas nolasīšanas termometra .
- Pārnes steikus uz plāksnēm, bet pagaidiet 5 minūtes pirms to pasniegšanas.
Sausās berzes metode
Šī metode izmanto fenheļa sēklas un sarkanā čili piparu pārslveida berzes. Anžēna aromāts ar fenheli un čili pārslu zibspuldzes karstuma kodums īpaši labi darbojas ar plakstiņu bagātību.
- 1/4 tases fenheļa sēklas
- 1 ēdamkarote sarkano čili pārslu
- 2 ēdamkarotes košera sāls
- 4 kauliņi vai bez kauliņiem, 1-collu biezie rīvozu steiku
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Sildiet mazu, sausu vāciņu uz vidēja karstuma, pēc tam apcepiet fenheļa sēklas vienmērīgā kārtā. Grauzdē 1 līdz 2 minūtes, kamēr sēklas sāk brūni. Noņemiet pankūci no karstuma un pārnesiet fenheli uz kafijas vai garšvielu dzirnaviņas.
- Iesmidziniet dzirnaviņas vienu vai divas reizes. Pārsieniet fenheli ar nelielu bļodiņu un apvienojiet čili pārslu un Košeres sāli.
- Ļaujiet, lai steiks nokļūtu istabas temperatūrā 35 līdz 40 minūtes pirms grilēšanas. Kad esat gatavs grilēt, pagatavojiet steiku ar papīra dvieļiem, pēc tam masāžas olīveļļu abās steiku pusēs. Apkaisīt ar fenheli-čile, berzēt pār steika, nospiežot uz garšvielām, lai tās pievienotu.
- Uzkarsē grilu uz augstu, pēc tam notīriet un nomazgājiet restes. Grillē steikus, kā norādīts iepriekš. Ļaujiet steiks pārtraukt 5 minūtes pirms pasniegšanas.
Vienkārša sāls un piparu metode
- 4 kauliņi vai bez kauliņiem, 1-collu biezie rīvozu steiku
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Košera sāls
- Svaigi malti pipari
- Ļaujiet, lai steiks nokļūtu istabas temperatūrā 35 līdz 40 minūtes pirms grilēšanas. Kad esat gatavs grilēt, pagatavojiet steiku ar papīra dvieļiem, pēc tam masāžas olīveļļu abās steiku pusēs. Svītki ar kašiera sāli un svaigi maltiem pipariem.
- Uzkarsē grilu uz augstu, pēc tam notīriet un nomazgājiet restes. Grillē steikus, kā norādīts iepriekš. Ļaujiet steiks pārtraukt 5 minūtes pirms pasniegšanas.