Daudzas relikvijas grieķu receptes prasa "amonjaku" (αμμωνία, teiksim: ah-moh-NEE-yah), jo īpaši cepumi, breadsticks un krekeri. Tas ir pulverveida amonjaka formā, ko izmanto kā atjautības līdzekli. Priekšrocības šīs izmantošanas vietā, nevis citā leavenerā (cepamā soda vai pulvera veidā) ir:
- tā tiek aktivizēta siltumā, tāpēc tā neuzsāks, kamēr viss, kas tiek darīts, nonāk krāsnī, ļaujot sagatavot laiku, nedarbojoties ar pieaugošo mīklu;
- tas rada pasakainu kraukšķīgumu, kas patiešām nedublējas ar citu leaveneru.
Šī amonjaka pulvera formai ir ļoti spēcīga smarža (neķīmi!), Bet tā gatavo cepšanas laikā.
Kur nopirkt
Maizes amonjaku ne vienmēr ir viegli atrast. Parasti to veic vietējie un tiešsaistes Grieķijas tirgi, iespējams, Vācijas un Skandināvijas tirgos (saskaņā ar nosaukumu "hartshorn"), un dažas aptiekas to veic. Grieķu firmas "Krinos" ražotais maizes amonjaks ir vieglākais Grieķijas produkts, kas atrodams ārpus Grieķijas.
Zināms arī kā
Maizes amonjaks, amonjaka pulveris, amonija karbonāts, hartshorns
Biežāk izrakstītie komentāri
Amonjaks
Piemēri
Maizes amonjaks ir kopīga sastāvdaļa reliģiskās grieķu receptēs, kā arī Skandināvijas un Vācijas cepšanā.