Kā lietot Mahlab un kā to uzglabāt un lietot
Mahlab, dažreiz speltas mayleb, ir neliela, savvaļas ķiršu bedre no St Lucy ķiršiem. Tas parasti tiek lietots grieķu virtuvē, un tas tiek plaši izmantots arī Tuvo Austrumu ēdienos. Ķiršu kauliņi ir iepildīti maltītes veidā.
Patiešais ķiršu koks ir dabisks no Irānas. Tāpat kā citas šķirnes ķiršu, mahlab koka ir patīkams un aromātisks aromāts pavasarī, kad koka ziedi pilnībā zied.
Fiziskās īpašības
Mahlabas bedrītes ir 5-7 mm gari, apmēram 1/4 collas vai mazāk. Viņi ir gaiši gaiši vai smilškrāsas, līdzīgi kā neliels zemesrieksts. Viņiem ir rožu aromāta aromāts un rūgta, mandeļu / ķiršu garša.
Kur nopirkt Mahlab
Mahlab kodolu savākšana un apstrāde ir diezgan darbietilpīga pat pašreizējos laikos. Katrai bedrē jābūt žāvētam un atvērtai, lai nokļūtu sīkā kodolā. Tāpēc sakarā ar strauju tirgus cenu samazināšanos, ko maksā lauksaimniekiem, mahlab produkti nav tik daudz, cik agrāk bija astoņdesmitajos un astoņdesmitajos gados.
Mahlab pulveris dažreiz ir pieejams lielākos tirgos ASV, un jūs bieži varat atrast īpašos pārtikas produktos, kas paredzēti Vidusjūras un / vai Tuvo Austrumu virtuvēm, jo īpaši Lieldienās. Ground mahlab ir pieejams arī tiešsaistē. To var tirgot kā "St Lucie ķiršu kodolus", "Sv. Lucijas ķiršu kodus" vai "zemes ķiršu akmeņus".
Ja jūs nevarat atrast zeme produktu, jūs, iespējams, varēsit iegādāties šahtas veselos dažos speciālajos tirgos.
Jūs varat sasmalcināt sevi ar javu un pestle. Pārtikas procesoru lietošana nav ieteicama.
Mahlabas koki bieži tiek izmantoti kā potēšanas krājums citām ķiršu šķirnēm ASV
Kā lietot Mahlab
Mahlab visbiežāk tiek izmantots maizes cepšanai. Tas darbojas kā aromatizējoša viela tsoureki tipa saldās maizītēs, ko tradicionāli ražo Ziemassvētkos un Lieldienās Grieķijā, un turku valodā kahvalti corekleri.
Ja vēlaties to izmēģināt, neizmantojot jaunu, sarežģītu šķīvi, mēģiniet pievienot tējkaroti uz vienu glāzi miltu citās kūkas vai mīklas receptēs. Mahlab daudz kā muskatrieksts - nedaudz iet garu ceļu. Tas padarīs jūsu virtuves smaržu garšīgu.
Mahlab arī pāri ar noteiktu gaļu. Izmantojiet marinādē par jēru vai cūkgaļu. Tas ir smalks, bagātīgs garšu, kas labi savienojams ar piena produktiem, piemēram, sieru, un tas ir izmantots rīsu pudiņu receptēs.
Mahlab uzglabāšana
Ja jums ir paveicies, lai saņemtu roku uz zemes gabaliņa, neuztraucieties, pirms to izmantojat. Tas var notikt ļoti ātri, jo tas viss ir izgatavots no sēklām. Tas nav garšvielu, kuru vēlaties nopirkt daudzumā, un gaidiet, lai to pagatavotu, kad tas mudina kaut ko cepēt, lai gan jūs varat palielināt tā ilgmūžību, notīriet to hermētiski noslēgtā burkā ar kokvilnas bumbu un turiet to atdzesēts.
Aizstājēji
Zemes ķemmētas mandeles, žāvētas aprikozes kernals, pankūkas sēklu sēklas vai kardamons var tikt aizstātas ar mahlabu, ja jūs nevarat iegūt rokas par īstu darījumu. Alternatīvi, jūs varat sasmalcināt vienu 2 collu kanēļa uzlīmi ar trim garajām daiviņām un lauru lapu.
Grieķu vārds un izruna
Mahlepi, μαχλέπι grieķu valodā un izteikts mah-leh-pee