Grieķu virtuvē izmantotie rīsi
Rīsi vispirms tika iepazīstināti ar grieķu ēdienu gatavošanu, kad Aleksandrs Lielais ar to saskārās Himalajos, un viņa armijas domāja, ka viņiem ir pietiekami daudz graudu. Galu galā tā nonāca pie iedzīvotājiem, un līdz 19. gadsimtam to audzēja un audzēja valstī. Pat tad tas tika uzskatīts par kaut ko par greznību. Sausā kukurūza bieži tiek izmantota tā vietā receptēs.
Grieķijas virtuvē šodien tiek plaši izmantoti pieci galvenie rīsu veidi.
Viņi vairs nav rezervēti priviliģētajai klasei.
Nuhaki
Nuhaki, izteikts neeh-HAH-kee, ir tas, ko mēs visi atzīstam kā garengraudu balto rīsu. Grieķijā zināms kā νυχάκι, to bieži izmanto vienkāršiem rīsiem un pļavās. Tā uzpūš augļus, jo tas pavāri un nav gatavs saplūkt, tāpēc pat visvairāk nepieredzējušiem pavāriem ir grūti nojaukt to.
Kitrino un Bonnie Rices
Kitrino ir κίρτρινο grieķu valodā, izrunā KEE-tree-no . Bonnet ir μπονέτ, izrunā boh-NET . Arī šie ir ilgtermiņa baltie rīsi , kaut arī ķirnots tehniski nozīmē dzeltenu grieķu valodā. Bet četrino sākas balta. Šīs rīsi tiek pagatavotas recepšu izmantošanai, un ķirnino procesā kļūst gaiši dzeltena krāsa. Viņi vislabāk tiek lietoti pusfāzēs un sānu ēdienos.
Carolina Rice
Šie rīsi ir labi pazīstami abās Atlantijas okeāna pusēs, ziemeļos un dienvidos, un tas nāk dažās šķirnēs. Lai gan tas var būt pilngraudu brūnie rīsi, grieķu virtuvē visbiežāk izmanto garengraudu balto šķirni.
Grieķiski saukts par καρολίνα, tas ir īpaši labi pildīšanai.
Glacé
Šai vidēji graudu rīsiem ir spīdīgs pārklājums. Pirms gatavošanas tas ir labi jānoskalo. Tas labi darbojas zupās un saldumos. Grieķijā tiek dēvēti γλασέ, daži apgalvo, ka starp šo un īso graudu rīsiem ir maza atšķirība. Tas ir taisnība, ka tos receptēs var lietot nedaudz savstarpēji, un abi ir lipīgi.
Bet glacé , izteikta ghlah-SEH un cita veida vidēji graudainu rīsu vislabāk ir risotto tipa ēdieni.
Kastano
Kastano - grieķu valodā καστανό un izteikts ka -stah-NO - ir brūnie rīsi. Tas tiek uzskatīts par ļoti veselīgu, jo ražas novākšanas process un padarot to noņem tikai tā ārējo slāni. Liela daļa tās uzturvērtības paliek neskarta. Brūnie rīsi ir faktiski baltie rīsi, kas vēl nav pārstrādāti līdz nāvei - tas joprojām pārsvarā ir dabīgā stāvoklī. Tai nav holesterīna vai trans-tauku, un tajā ir tikai minimāls sāls un tauku daudzums. Ēdiena gatavošana pareizi var būt izaicinājums, un tas aizņem ilgāku laiku nekā citas rīsu šķirnes. Ideālā gadījumā tas ir vārīts un nosusināts, pēc tam tvaicē atlikušajā mitrumā. Tvaicēšana ir tendence to izpūst un mīkstināt.
Izmēģiniet dažas receptes
Lielākā daļa grieķu receptes ieteiks izmantot vienu konkrētu rīsu veidu, pamatojoties uz tā īpašībām, lai arī ilgstošās baltās versijas ir visizplatītākās un populārākās. Izmēģiniet savu roku dažos brūnos rīsos un spināti vai pilafi kritis . Jērs ir iecienīta Grieķijas gaļa, un tā ir laba arī ar balto garengraudu rīsiem. Vai arī apsveriet iespēju izmantot īso graudu rīsus, lai iegūtu vīnogu lapas .
Iespējas ir bezgalīgas, un tagad jūs varat saprast pienācīgu rīsu veidu, ko izmantot tradicionālajās grieķu pavāru grāmatās un receptēs.