Aitas piens un stāsts aiz reālās Fetas siera
Kāds piens ir no feta siera izgatavots? Vai to var izdarīt ar govs pienu? Vienkārša atbilde nav - vismaz ne Eiropas Savienībā. Reālā feta ir jāveido no vismaz 70% aitu piena un līdz 30% kazas piena, un tam jābūt ražotam atbilstoši noteiktām specifikācijām. Daudzi tirgū esošie sieri sevi sauc par "feta" vai "feta" tipa sieriem, taču ir standarti, kā ražot oriģinālu fetu un kāda veida pienu izmanto.
Fetas vēsture
Fetas siers iegūts astotajā gadsimtā pirms mūsu ēras, kad sieru, kas izgatavots ar aitas pienu, uzglabāja sālījumā. Pati pati siers var rasties, pateicoties nejaušam atklājumam - pienam, kas sagriezts, kad tas tika pārvadāts dzīvnieku kuņģos. Fetas tiek gatavots, izmantojot rūgušpienu.
Kas ir vārds?
Pēc 16 gadu ilgušām apspriedēm starp Eiropas Savienības dalībvalstīm ES augstākā tiesa beidzot 2005. gadā piešķīra Grieķijai nosaukuma "Feta" ekskluzīvo raksturu. Tiesa noteica ļoti specifiskas prasības par to, kā un kur sieru var izgatavot:
- Tas ir izgatavots no tīra aitas piena, vai arī tas var būt aitu un kazas piena maisījums, kas var saturēt līdz 30% kazas piena.
- Fetu drīkst ražot tikai Maķedonijas, Trakijas, Epirusa, Tesalijas, Grieķijas kontinentālajā daļā, Peloponēsas pussalā un Mitilini salā, kas pazīstama arī kā Lesvos.
- Feta siera vidējam sastāvam jābūt 52,9% mitruma, 26,2% tauku, 16,7% olbaltumvielu, 2,9% sāls un 4,4% pH.
Tiesa nolēma:
"Pēc ģenerāladvokāta domām, feta atbilst cilmes vietas nosaukuma prasībām, jo tajā ir aprakstīts sieri, kuru izcelsme ir būtiska Grieķijas daļa, kuras raksturīgās pazīmes izriet no tās ģeogrāfiskās vides, un to ražošanu, pārstrādi un sagatavošanu veic noteiktajā apgabalā. "
True Feta raksturojums
Ierobežotie ierobežojumi un prasības, kas attiecas uz tā ražošanu, veido fetu pusstūra siers - tas labi izdala - tas ir baltā krāsā un parasti ir mazliet sāļš. Feta ir elpas, taču noķeršanas pakāpe var mainīties atkarībā no precīzas aitu diētas - tas, ko viņa ēd, var efektīvi noslīpēt pienu. Tas ir viens no būtiskajiem iemesliem, kāpēc tiesa nolēma, ka Grieķijai "pieder" fetas sieri. True feta ir šīs valsts ģeogrāfisko faktoru rezultāts, kas ietekmē lopu barību.
Pūdu sieri
Līdzīgi sieri tiek ražoti ar govs pienu - to sauc par " telemes ", pat ražoti Grieķijā. Taču govs piena sieri vai kombinācijas, kas izmanto sastāvdaļu kā govs pienu, nav vienādas. Garša ir ļoti atšķirīga.
Bulgārija ražo līdzīgu sieru, kas ir krēms un daudz saltier. Francijas versija ir arī krēmveida, bet vieglāka. Jebkurš siers, kas izmanto aitu pienu vairāk nekā kazas piens, vai govs piens, nevis aitas piens, parasti nepietiek ar fetas asu kodumu.
Paturiet prātā arī to, ka feta siers no citām valstīm var būt diezgan līdzīgs, ja tas tiek veidots ar pareizu procentuālo daudzumu aitu un kazas piena, bet šīs valstis nevar legāli marķēt savus produktus kā "Feta", pamatojoties uz 2005. gada ES tiesas lēmumu .