Pilaf ir viens no šiem kulinārijas vārdiem, kas attiecas gan uz vārīšanas metodi, gan uz ēdienu, kas tiek pagatavots ar šo metodi. Vēl viens ir risotops , kas vienīgi sakrīt ar citu rīsu trauciņā.
Faktiski plova un risotto metodes ir diezgan līdzīgas. Viņiem ir vairāk kopīga ar otru citu, nekā vienam no tiem ir rīsu gatavošanas standarta vārīšanās metode, kurā rīsi iet aukstā ūdenī potītē, jūs to pārlejiet uz vāra, pārklājiet un uzkarsējiet, līdz tiek absorbēts šķidrums.
Gan plāvu, gan risotto metodēs mēs vispirms sautējam smalki malto sīpolu sviestā vai eļļā, pēc tam pievienojiet nevārītas rīsus un sautējiet to līdz brīdim, kamēr tā izdala vāju rīvētu aromātu. Tad mēs pievienojam karstu krājumu, pārklājam un pārnesim uz cepeškrāsni, kur tas pavārs, līdz tiek absorbēts šķidrums.
(Ar risotto, pēc sīpolu sajaukšanas un rīsiem karsto mizu rīsos vienlaikus maisot, nevis pievienojot to vienlaikus.)
Rīsu kulinārija, izmantojot pīlāra metodi, nodrošina stingrākus graudus un nodrošina sautēšanā papildu garšu. Tas arī palīdz noglabāt graudus atsevišķi un parasti rīsiem, kas ir mazāk lipīgi nekā parasti.
Šajā pīlāra pamatnoteikumā ir mints sīpoli un selerijas, bet jūs varat arī iekļaut sīpolu mandeles, zirņus, žāvētas jāņogas un tā tālāk. Ar rīsiem varat sasmalcināt mandeles, bet, ja jūs pievienojat zirņus vai žāvētas jāņogas, pievienojiet tās vienlaikus ar šķidrumu. Saldēti zirņi strādātu lieliski.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze garengraudu balto rīsu
- 1 1/2 tases vistu krājumu vai buljonu
- 2 ēd.k. sīpols, smalki sagriezts
- 2 ēd.k. selerijas, smalki sagrieztas
- 2 ēd.k. sviests
- Kosher sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 350 F
- Uzkarsē smagā dibena kastroli (skatiet zemāk minēto) vidējā siltumā, pēc tam pievienojiet sviestu. Tajā pašā laikā nelielā katlā krājumu vai buljonu ielej vārot. Ir laba ideja pārbaudīt vārīšanas šķidruma garšvielas un veikt nepieciešamās korekcijas, pirms tas kļūst pārāk karsts pēc garšas.
- Kad sviests nokļūst putojošs, pievienojiet kubiņos sīpolus un selerijas un sautē, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs, aptuveni 2 līdz 3 minūtes.
- Pievienojiet nevārītas rīsus un sautējumu, nepārtraukti maisot, apmēram minūtē vai līdz rīsi ir pilnībā pārklāti ar kausētu sviestu.
- Pievienojiet karstu krējumu vai buljonu, atveriet katlu uz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklājiet un novietojiet visu podu cepeškrāsnī.
- Pagatavojiet rīsu pāļu krāsnī 18 minūtes vai līdz tiek absorbēts viss šķidrums. Ja pēc 18 minūtēm podā joprojām ir šķidrums vai rīsi joprojām ir pārāk mitri, atkārtoti pārklājiet un atgrieziet podu citā krāsnī vēl 2-4 minūtes.
- Izņemiet trauku no cepeškrāsns un uzmanīgi pīrsiet rīsu pāļus ar koka dakšu. Tad ielieciet papīra dvieli pāri katla augšgalam, nomainiet vāku un ļaujiet rīsu pļavai nostāvēties 10 minūtes.
Piezīme: Veicot šo rīsu pīlāra recepti, jūs vēlaties, lai izmantotu kafiju, kas ir droša uz plīts un cepeškrāsni, ieskaitot vāku. Ja jums ir paveicies, jums būs (vai varēsiet atrast) podu, kas izgatavots no cepeškrāsns un stikla drošā stikla, kas ļauj redzēt, cik daudz šķidruma ir tajā, neuzvelkot vāku un atbrīvojot visu tvaiku . Corningware vīzijas pēc tam, kad to izgatavojis. Ja jums ir kaut kas tāds, tas būs ideāls.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 234 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 349 mg |
| Ogļhidrāti | 39 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 4 g |