Apmēram pirms 10 000 gadiem cilvēki sāka turēt cūkas par bekonu, bet arī par tā blakusproduktu, kaļķi. Lai gan tas ir bijis daudz ļauns, vēlāk, tauki atgriežas kulinārijas pasaulē, jo tās uztura profils, garša un ilgtspējība padara to par labu iespēju aizstāt sviestu tiem, kas nav vegāni, bet izvairoties no piena, it īpaši Paleo sekotāji.
Kas ir Lard?
Vienkārši sakot, cūkas taukos tiek kausēti.
Tas viss ir dabiski, nepārstrādāts un satur olīveļļu līdzīgu tauku saturu. Tas ir saņēmis sliktu reputu, jo to saīsināja tirgotāji, kas ražoja no kokvilnas blakusprodukta: kokvilnas sēklas. Tagad, kad veselīgu tauku virziens ir kļuvis dabisks, tauki atgriežas pie vakariņu galda.
Var rasties grūti atsaukt gadiem, kad tauki tiek slazdīti, lai jūsu virtuvē iekļautu lardu, bet, ja jūsu diēta ir bez piena, lai nodrošinātu tauku nepieciešamību, šeit ir trīs iemesli, kā lietot taukus, nevis citus sviestu aizstājējus:
1. Veselīgāks nekā sviests un daudz sviesta aizstājēji
Lardam ir labāks uztura profils nekā daudzām sviesta alternatīvām tirgū. Atšķirībā no daudzām apstrādātām eļļām, piemēram, sojas pupu un kokvilnas eļļām, organiskās taukvielas netiek hidrogenētas un tādējādi nesatur trans-taukus. Daudzi sviesta aizstājēji ir ļoti apstrādāti, tāpēc tiem nav piena tauku satura. Lard, no otras puses, ir zemāki piesātināti tauki nekā sviestam, bet daudz vairāk mononepiesātināto tauku, gandrīz divas reizes lielāks par sviestu un 5 reizes vairāk nekā kokosriekstu eļļu.
Pievienojiet šos statistikas datus tam, ka tauki ir labs D vitamīna avots, un jums ir tauki, kurus ir vērts izmēģināt.
2. Augstākā dūmu punkts
Ēdienu gatavošana ar pienu bez liellopiem var sūtīt savu gaļu un dārzeņus uz nākamo līmeni. Lardam ir augstāks dūmu punkts nekā sviestam un citiem sviestu aizstājējiem, kas padara to ideāli piemērotu cepšanai un cepšanai. Pēc 375F cūku tauki rada priekšrocības, piemēram, flakētus un kraukšķīgus ēdienus un desertus īsākā laikā, bez dedzināšanas.
3. Tā uzvar garšas pārbaudi
Izmantojot dabisko tauku saturu, tiek iegūta pilnīgi brūna garoziņa dārzeņos un gaļā bez īpaša garšas. Atšķirībā no kokosriekstu eļļas, tas ir neitrāls garšu un labi darbojas ēdiena gatavošanai zāles barotu liellopu gaļu, maisa maisi cep dārzeņi, cep olu baltumus vai izmantot desertos.
Labā lieta: kur nopirkt dabisko lobīti.
Tāpat kā citu sviestu aizstājēju konservantus un pārstrādi vislabāk var izvairīties, jums vajadzētu nopirkt linu, kas ir organiska un minimāli apstrādāta. Organiskais cūka tiek iegūts no tādu cūku tauku, kuros barota ne-ĢMO barība, kurā nav dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu. Organiskajā kaujas taukos nebūtu arī antibiotikas vai augšanas hormoni, kā arī tie nebūtu cūkas, kas dzīvo ierobežotā dzīvnieku barošanā. Tam būs vajadzīgs zināms darbs, taču jums vajadzētu būt iespējai atrast bioloģisko ludzu tiešsaistē vai veselīgas pārtikas veikalos.