Padoms: tas nav nekas
Cūkgaļas muca, neraugoties uz tā krāsaino nosaukumu, nenāk no jebkuras vietas cūka priekšā vai aizmugurē. Patiesībā, gluži pretēji. Cūkgaļas muca ir gaļas izcirtņi no cūkas pleca . Nopietni.
Cūkgaļas butts pret cūku plecu
Tātad, no kurienes nāk cūkgaļas izcirtņi, ko sauc par cūkgaļas plecu? Arī plecu.
Tehniski "cūkgaļas muca" (kā arī Bostonas muca, cits nosaukums vairāk vai mazāk tādā pašā cūkgaļas griezumā) nāk no biezākas puses pleciem, kur ir intensīvāka marmora vai tauki, kas iet cauri gaļai.
Tas var saturēt lāpstiņu kaulu, bet parasti tas nav.
Nosaukums ir saprātīgs, ja aizmirst, ka vārds "butt" var nozīmēt arī kaut ko biezāku galu (pistoles muca) vai kaut kādu stingru galu (cigāru muca), jo cūku muca ir biezāka gala no pleca griezuma.
Izgriezumi ar marķējumu "pleci" (ieskaitot " piknika plecu ") ir no plānāka, trīsstūra formas pleca gala, kas būtu piestiprināts pie muca, ja tos parasti neizdalītu mazos gabalos. Tas ir mazāk marmora un mazāk tauku.
Kā pagatavot Cūkgaļas Butt
Gan cūkgaļas muca, gan cūkgaļas plecu gabali vislabāk izturas ar ilgu, lēnu ēdiena pagatavošanu, un tie ir lieliski ēdieni, kurus var grillēt, sautēt vai izmantot kā sautējumu gaļu, kā arī apceptu vai pagatavotu lēnas ēdiena gatavošanai. Viņi arī labi pieguļ stingrām garšām (domā par barbekju mērci vai čili), jo tiem pašiem ir spēcīgs aromāts.
Tas ir tādēļ, ka tie ir no grūti strādājošas ķermeņa daļas, kas ap visu graudaugu svaru un rada lielisku garšu - tas it īpaši attiecas uz cūkām no cūkām, kas audzētas vidēs, kur tās var brīvi staigāt.
Īsāk sakot, lielākajā daļā receptes jūs, ja nepieciešams, varēsiet lietot cūkgaļas mucu un cūkas plecu. Cūkgaļas plecs ir mazliet labāks, ja galīgais plāns ir sagriezt gaļu vai sagriezt gaļu un saglabāt tā formu, savukārt intensīvāka cūkgaļas marmora izskats padara to īpaši piemērotu bārbekjū, jo īpaši velmēto cūkgaļu vai citas receptes, kurās vēlaties galīgais ēdiens viegli sadalīties šķēlēs.
Cūkgaļas muca ir garšīga pikantajā sautējumā, piemēram, Meksikas jaunajā Carne Adovada , šajā zaļā čili vai klasiskajā Posole, jo tajā taukos patiešām tiek izplatīta šī čile garša, un gaļas gabaliņos būs tendence kļūt vēl smalkāka par cūkgaļas plecu dara Atkal, tas viss ir par marmora. Butt tiek izmantots arī, lai padarītu carnitas un velk cūkgaļu.
Pagaidiet, bet ko par faktisko puvi?
Šī cūka teritorija varētu domāt par faktisko mucu? Aiz muguras Apakša? Lielais muskuļu kājas augšā? Tieši no šejienes ir svaigi vai izžuvuši vai kūpināti šķiņķi. Vīle ir augšstilbs un lielākā daļa gluteus maximus (tāpēc tas ir tik gaļīgs).
Piezīme. Daudzās stilā un reģionālajās variācijās pastāv kautķermeņa, tādēļ, ja rodas šaubas, vaicājiet savam miesnieku par specifiku.