"Ir labi zināms, ka formālas franču maltītes ir daudzkursu un laiks, lai tos ēst, ilgstoši, it īpaši ģimenes ēdieni. Bet tieši to, kas ir katrs kurss, kas liek bailes nepiedalīties franču ēdienu mākslā un kādā kārtā viņiem vajadzētu tikt pasniegtam? Tas tiešām nav tik noslēpumains, kā tas sākumā šķiet.
Pirmkārt, uz tabulas
Maize vienmēr būs klāt visā maltītes laikā, protams, Francijā neatkarīgi no tā, vai vēlaties vai nē, atšķirībā no daudzām Eiropas virtuvēm, ja tā nav obligāta.
Franču viedoklis par maizi ir tā, ka tas ir viesmīlības simbols, tādēļ, lai to nelietotu, tas būtu aizskarošs.
Ūdens ir cits lieta. Jums var būt jājautā, jums tiks dota ūdeni pudelēs, ja vien jūs nenorādīsiet pieskārienu. Francijas krāna ūdens ir regulēts un tikpat labs kā jebkur citur, it īpaši pilsētās. Ja jūs kaut kur kaut kur atrodas kaut kur attālā ciemā un neesat pārliecināts par avotu, tad pietauvojieties ar pudelēm (lai gan iespējams, ka ūdens varētu būt pārsteidzoši labs). Pieprasiet "plakanu" ūdeni (dabiski), ja vēlaties ūdeni ar krāna ūdeni. Ja jūs nenorādīsiet veidu, jums tiks pasniegts dzirkstošs minerālūdens.
Vīns ir klasisks izvēlēts dzēriens ēdienreizēm un parasti ir pieejams vairāk nekā ūdens.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres tulkot "no darbiem", "galvenais kurss" ir darbs. Šīs ir galvenās uzkodas, kas domātas ēstgribas stimulēšanai. Viņi tradicionāli tiek pasniegti vispirms, dažreiz ar nelielu kokteiļu, ko sauc par aperitīvu.
L'Entrée (uzkodas): atšķirībā no ASV, franču maltītes ēdiens ir starteris, nevis galvenais. Iesūtīšana (lai ievadītu) ir pašsaprotama un parasti atkarīga no sezonas vai gadījuma. Sezonalitāte pārtikā ir svarīga klasiskajai franču virtuvei.
Zivju kursi
Oficiālā restorānā dažreiz starp dārza gaļu un starteri nāk zaļā gaļa, kas dekorēta ar dārzeņiem.
Tam var arī sekot neliels ēdiens no citrona vai laima sorbeta, lai attīrītu aukslēju un atsvaidzinātu sajūtas. Tas nenotiks Brasserie vai Bistro.
Galvenais kurss
Sniegs izsmalcinātu gaļas vai mājputnu ēdienu, ko papildinās dārzeņu garšviela. Dārzeņi parasti tiek pasniegti pusē, nevis uz plāksnes, un bieži vien būs vienkārši sezonas dārzeņi.
Salātu kurss
Tradicionāli vienkāršie zaļumi, kas tiek izspiesti ar vinaigrettu, tiek pasniegti kā līdzeklis autiņu tīrīšanai un gremošanas veicināšanai. Mūsdienu franču virtuve ir radījusi ļoti sarežģītus salātus un garšvielu pārslu, taču tos visticamāk var atrast neformālā vietā vai mājās.
Siera plāksne
Francijas reputāciju ēst vairāk siera nekā jebkurš cits pasaulē. Pēc salātiem, un pirms (var arī aizstāt) desertu, viņi novērtē to, ka tas tiek pasniegts uz koka dēļa, un tikai tad, ja jūs esat ārzemnieks, jums tiks piedāvāta maize. Franču siers "au natur" (kā tas nāk).
Līdz ar to reti tiek pasniegti augļi un citi garšvielas, tas parasti ir britu vai amerikāņu pasūtījums. Tas liecina par gadījuma, ģimenes stila ēdienkartes beigām, oficiālam ēdienam turpināsies deserts.
Saldo desertu kurss
Īpaši gadījumi prasa izbaudīt.
Franču deserti ir nomierinoši, bagāti un tik skaisti dekorēti. Neliela svaigi pagatavotās kafejnīcas demitase parasti akcentē saldumus. Kāds fantastisks veids, kā beigt oficiālu ēdienu!