Kas ir Terrine?
Terrina ir bieži pārprasta ēdiens. Šo terminu bieži lieto, lai aprakstītu pâté , jo patiesībā tā ir pavisam cita lieta. Papildus tam kulinārijas vārdam ir divas nozīmes, jo terrine attiecas gan uz trauku, kuru tas ir cepts, gan arī uz ēdienu.
Kādi ir terrina divi termini?
Terrina kā traukā ir dziļa, taisnstūrveida, taisnaina trauka - parasti keramikas, stikla vai čuguna - ar cieši pieguļošu vāku.
Tradicionālajā ēdiena pagatavošanā terrīna trauku bieži gatavo kā dzīvnieku, parasti attēlo terrina saturu.
Terrina otrā nozīme ir faktiskais ēdiens, kas tiek pagatavots vai pasniegts šajos konteineros. Pārtika ir konstruēta klaipu formas gaļas vai zivju slāņos, un dažreiz tā var saturēt dārzeņus, kas tiek pasniegti auksti vai nu terrīnā, kuru tā pagatavota, vai arī šķēlēs. Teritoriju veidošanas skaistums ir viņu spēja būt kaut ko no vienkāršas, zemnieciskas vienkāršās gaļas lietām, līdz pat attīstīt spēles augsto virtuvi, foie gras un trifeles. Ierobežojums ir tikai pavāra iztēlei.
Lai nedaudz sajauktu problēmu, pâté var būt daļa no terrine kā viens no slāņiem, kas pievieno jauku dimensiju ar gludām faktūrām, kas kontrastē ar rupjām terrine.
Kādas ir terrinas izcelšanās?
Francijas burvju terrina tulkojums ir "liels keramikas pods".
Vārda angļu atvasinājums ir tureen ; vārds, kas šodien tiek izmantots, lai aprakstītu vārīšanas trauku.
Vārītas ēdienkartes izcelsmi, bez šaubām, ir franciski, kas ir terrina meistari. Dažādu gaumi un faktūras, precīzu spodrināšanu, garšvielu un maigu ēdienu gatavošanu var rūpīgi sabojāt nepareizās rokās, bet izcilajos franču pavāra vai gatavošanas veidos ir mākslas forma.
Kāda ir atšķirība starp Pâté un Terrine?
Terrine ir pavisam cita lieta, ko pante, ar norādi uz to, cik atšķirīgi tie ir tulkojumā no franču valodas vārda pâté kļūst "ielīmēt" angļu valodā.
Pâtés (pastas) bieþi ir gludas, vieglâkas un pārsvarâ, bet ne tikai, tiek izgatavotas no pīles vai vçjiena aknām . Tomēr tos var izveidot arī ar zivīm, dārzeņiem, pupiņām vai pākšaugiem.
Tradicionālā terrine, no otras puses, ir pavisam cita ēdiena gatavošanas metode, kas rada noturīgu, stingru, strukturētu trauku un var sastāvēt no vienas līdz vairāku veidu garšvielām saturotai gaļai vai zivīm un jūras veltēm. Terrina sastāvdaļas bieži vien ir slāņainas ar malto, garšvielu, garšvielu gaļas vai zivju fortēm, kas darbojas kā līme, lai atbalstītu dažādus slāņus.
Kā Terrines un Pâtés vārītas?
Pātes sastāvdaļas ātri tiek ātri termiski apstrādātas un beidzas ar sajaukšanu vai pūšanu uz zīdainu tekstūru.
Terrine atšķiras ar to, ka tā tiek pagatavota ūdens vannā, iegūstot mitru, aromātisku ēdienu, kas tiek pasniegta vai nu traukā, vai arī sagriezta ar atbilstošu salātu, marinētu un maizes pavadījumu. Tas var padarīt to pietiekami būtiski, lai gandrīz būtu maltīte pati par sevi.
Kādas sastāvdaļas ir populāras terrinā?
Līdz šim vislabākās un vispopulārākās terrīnā izmantotās sastāvdaļas ir spēle un cūkgaļa. Liellopu gaļa nedarbojas tikpat labi, kā gaļa ir pārāk blīva. Tāpat arī vistas, jo tas prasa lielu daudzumu, lai radītu ietekmi un būtu ielejams smagās garšvielās, lai pievienotu garšu.
Tīklaini savvaļas vistu, stīpiņu, cūku, trušu un zaķu gabali strādā tik labi, kā tiem ir skaidri un atšķirīgi garšas, tie ir gatavi gatavot, un to garša nezaudē, bet turpina attīstīties pēc vārīšanas. Šīs maltītes arī ļoti labvēlīgi ietekmē garšvielas, piemēram, kadiķīšus, maceus, zaļumus un dažus lielus portu vai brendiju šļakatas, tādējādi vēl vairāk uzlabojot terrina garšu.
Atbalsta galveno gaļu gandrīz vienmēr ir malta cūkgaļa, desa gaļa vai cūkgaļas un teļa gaļas maisījums, kas pievieno mitrumu un spilventiņu no terrine.
Svaigi rīvmaize bieži tiks pievienota nevis neiesaiņotiem, bet gan, lai absorbētu no gaļas izdalītos taukus vai taukus. Olu izmanto arī kā saistvielu un palīdz novērst terrine pēc ēdiena gatavošanas.
Terrina var būt arī zivis un jūras veltes, pat dārzeņus, bet atkal tām būs vajadzīgas atšķirīgas garšas un prasa saprātīgu zāļu un garšvielu izmantošanu, lai novērstu terrina formas blāvumu. Attiecībā uz dārzeņu terriņām, dārzeņu cepšana cepeškrāsnī vai grauzdēšana pirms izmantošanas terrīnā ir vēl viens lielisks veids, kā nodot spēcīgu garšu un pievienotu tekstūru.
Kā Terrine tiek pasniegta?
Ir divi galvenie veidi, kā terrine var tikt pasniegta. Biežāk nekā nē, tas tiek sagriezts biezās šķēlēs, kad tas ir pilnīgi atdzisis. Smagās šķēles tiks pasniegtas kopā ar kornišoniem, karnichoniem , ar mazu čatniju vai garšu, garozu maizi un sviestu. Terrine dažreiz tiks pasniegta tā ēdiena gatavošanas traukā ar nazi dineriem, lai izceltos gabaliņos, lai pasniegtu maizi. Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat kalpot jūsu terrine, mēs esam pārliecināti, ka jūs atgriezīsieties vairāk!