Tā kā pīle ir tik tauki, jums ir jāpieliek īpašas pūles, lai iznīcinātu dažus taukus. Tas ir pietiekami viegli, ja jūs ēdat visu krūtiņu vai gatavojat tikai kājas. Tomēr ir daudz grūtāk, ja grauzdē veselu pīli. Labākais veids, kā es zinu, ka tas jādara, ir tas, ka visas pīles jākausē pēc poking caurumiem ādā, lai tauki varētu izbēgt, jo tas kūst. Jums būs nepieciešams liels krājums, un tas ir divu daļu process, bet abas daļas nodrošina to, ka lielāko daļu no lipīdiem (pīļu taukiem) un brīnišķīgu buljonu varat izmantot pupiņu pagatavošanai vai zupas pagatavošanai. Pasniedziet krūtīm īpašu ēdienu, pievienojiet kartupeļus zemāk, un pēc tam pārbaudiet citus veidus, kā kājas izmantot radoši.
Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts
Kas jums būs nepieciešams
- 1 5-6 mārciņas pīle
- 1 liels dzeltenais sīpols, mizoti, sagriezti un sagriezti
- 2 lieli burkāni, sagriezti 1 collu garumā
- 2 vidējie selerijas kātiņas, sagriezti 1 collu garumā
- Liels sauss plakandarta pētersīļi ar kātiem
- 12 piparu kūkas
- 2 lauru lapas
- 2 lielas ķiploku krustnagliņas
- 2 ēdamkarotes žāvētas oranžas miziņas (jūs varat atrast žāvētu mizu garšvielu nodaļā)
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkaroti malti melnie pipari
- 2 tējkarotes žāvētas, zemes rozmarīns
- 1 apelsīnu, mazgā un sagriež astoņos gabaliņos
- 1 mazu sīpolu, mizoti, apgriezti un sagriezti
- 2 ķiploku krustnagliņas
Kā to izdarīt
Defatting:
1. Noņemiet pīļu dobuma dīgļus un nogrieziet spārnu galus. Tīrīt lieko tauku un ādu no ķermeņa atverēm.
2. Izmantojot nelielu naža šķēlīti, izraujiet visas pīles krūtiņas, kājas un muguru. Ievietojiet nazi leņķī, lai izvairītos no iekļūšanas gaļā - figūrai ir 1/4 collas tauku zem ādas krūtīm un augšstilbiem un apmēram 1/8 collas uz kājām un aizmugurē, bet ievietojiet pēc iespējas dziļi, neveicot sagriež vairāk nekā 1/2 collas garš.
3. Ievietojiet pīli lielā krājumā, pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas, kaklu, spārnu galus un zarnas. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu pīli. Noņemiet pīli no pot, pievienojiet pētersīļus, lauru lapas un piparus, un novietojiet kārtu lielā siltumā. Novērsiet vārīšanās temperatūru, nošķirot jebkādu izšķīdušo makulatūru.
4. Uzmanīgi atdodiet pīli podiņā un atveriet to vārīties, tad nekavējoties samaziniet siltumu, lai uzvārītu. Uzlieciet plāksni ar smagu kārbu pīles virspusē, lai noturētu to iegremdēt un 45 minūtes uzkarsētu, noņemiet jebkādu papildu makulatūru, kā tas veidojas, bet ļaujot taukiem uzkrāties.
5. Noņemiet pīli un izžāvējiet, uzmanīgi izvairoties no ādas plīsuma. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šajā brīdī jūs varat pāriet uz cepeškrāsni vai arī varat atdzesēt pīli uz trauka, kas nav pārklāta, un tas izraisa papildu tauku noņemšanu, samazinot ādu, kā arī radot kraukšķīgāku ādu.
6. Ielieciet sagrieztus taukus un ādu nelielā kafijā ar 1 collas ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un uzkausējiet 4 stundas, lai padarītu taukus. Apkaisīt kraukšķīgus ādas gabaliņus ar sāls pieskārienu un ēst kā uzkodu.
7. Nosēdiniet krājumu, izmetiet cietvielas un atdzesējiet uz nakti. Tauki palielināsies uz augšu, un jūs varat noberzt to un pievienot to taukiem, kurus esat padarījis. Jūs varat sasaldēt un taupīt tauku līdz pat gadam. Krējumu var samazināt (koncentrēt) un izmantot grauzdētas (ar dažām pīļu taukiem) vai rezervēt citiem lietojumiem (tajā nav sāls un tas ir vienkārši aromatizēts, lai saglabātu to elastīgu citiem ēdieniem).
Cepšana:
8. Ja jūs atdzesējāt putnu, izņemiet no ledusskapja un apsildiet uz letes 3 stundas.
Sildiet cepeškrāsni līdz 500 grādiem, novietojiet cepeškrāsns plauktu vienā līmenī uz augšu no apakšas un sildiet trauku, kurā var būt cepšanas trauks. Neuzsedziet plauktu.
9. Sajauc kopā apelsīnu miziņu, sāli, piparus un rozmarīnu. Apkaisiet pusi no pudeles un pārkaisa ārā, palieciet to, lai tas paliktu. Iedarbiniet ovālu, apelsīnu, sīpolu un ķiploku un cepiet 30 minūtes (pagrieziet priekšpusi atpakaļ 15 minūtes). Izņem no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms griešanas.
Tā vietā, lai pasniegtu mērci, mērcē savu pīli ar dzērveņu kauliņiem .
Piezīme. Saglabājiet pīles kaulus un muguru, pievienojiet tos rezervētam pīles krājumam un pagatavojiet bagātīgāku krājumu vēl uz pāris stundām. Protams, saglabājiet taukus citiem ēdiena gatavošanas projektiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 5004 |
| Kopējais tauku saturs | 392 g |
| Piesātinātie tauki | 134 g |
| Nepiesātināts tauki | 178 g |
| Holesterīns | 1,186 mg |
| Nātrijs | 3,288 mg |
| Ogļhidrāti | 67 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 288 g |