Sulīgs, delicious pīles confit ir burvju lieta. Confit ir mazliet laikietilpīga, bet tas ir pavisam vienkāršs un lielāko daļu laika ir krāsnī. Šeit mums ir ļoti garšīgs gardēdis ar pīles confit ar makaronu un svaigu citronu - ļoti bagāts un aromātisks!
Kas jums būs nepieciešams
- 2 confit pīles kājas (recepte zemāk)
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote pīles tauku (vai pēc vajadzības)
- Košera sāls un svaigi malti pipari
- 1 lbs svaiga tagliatelle
- 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- Garnējums: novērtēts citronu zest
- Pīles konfit:
- 4 līdz 6 mājdzīvnieku pīļu vai zosu kājas
- Košera sāls dehors
- 1/2 kafijas izkausētās pīļu tauku vai olīveļļas (smērēšanai)
Kā to izdarīt
Padarīt pīles konfit
- Pat pīļu kājas nosusina ar papīra dvieļiem. Lai nodrošinātu kraukšķīgu ādu, pīrsētu pīļu kāju ādu visā ar tīru adatu vai asa naza galu, novietojot instrumentu leņķī tā, lai jūs pīrsētu tikai ādu, nevis gaļu.
- Sāls pīļu kājas labi. Apklāt cepšanas trauka dibenu - vienu, kas ir pietiekami liela, lai turētu kājas - ar plānu kausētu pīļu tauku slāni. Pīļu kājas novietojiet cepšanas traukā tuvu kopā, bet ne pārklājot. Uzlieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī un ieslēdziet cepeškrāsni līdz 275 ° F (neuzkarsē cepeškrāsni).
- Pēc 1½ stundām pārbaudiet pīli. Tam vajadzētu daļēji iegremdēt kausētos taukos, un ādai vajadzētu būt kraukšķīgai. Pagrieziet siltumu līdz 375 ° F. Pārbaudiet pēc 15 minūtēm. Jūs meklējat vieglu zeltaini brūnu. Visam procesam vajadzētu būt apmēram 2 stundām.
- Noņemiet konfeti no cepeškrāsns un atdzesējiet 10 līdz 15 minūtes pirms ēšanas. Ietaupiet uzkrāto tauku un izmantojiet dārzeņu vai citu gaļu gatavošanai. Ja jūs vēlaties saglabāt taukus vismaz dažas nedēļas, noslaukiet to ar sietu ar smalku sietu, kas izklāta ar vienkāršu papīra dvieli vai sulu stikla traukā, cieši aizskrūvējiet un atdzesējiet. Uzglabāt līdz 6 mēnešiem. Saglabāt confit, ietērp labi un ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Padarīt Pasta
- Novietojiet lielu ūdens trauku viršanas temperatūrā.
- Tikmēr izņemiet visu gaļu no pīļu kājām un rezervējiet ādu. Atšķaidīt gaļu un ādu mazos gabaliņos. Uz 2 minūtēm sildiet lielu sautē pannu vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sviestu, 1 ēdamkarote pīļu tauku un pīles gaļu un ādu. Pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
- Dziļi sāli ielej verdošu ūdeni, tad pievieno makaronus un labi samaisa.
- Pievienojiet ķiplokus sautē, un labi samaisa. Noskatīties ķiplokus: brīdi, kad tas sāk būt brūns, izslēdziet siltumu. Kad makaroni ir al dente, iztukšojiet to šķīvī, tad pievienojiet to sautē. Alternatīvi, izmantojiet knaibles, lai to pārvietotu no verdošā ūdens uz sautē. Ieslēdziet siltumu līdz vidējai temperatūrai un iemērciet makaronus, lai labi pārklātu ar visām sastāvdaļām, pievienojot vairāk pīļu tauku, ja maisījums šķiet pārāk sauss. Sērot ar pipariem, pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas un atkal mētojiet. Garšo un pievienojiet atlikušās 1 ēdamkarote citronu sulas, ja vēlaties. Nekavējoties pasniedziet, pagatavojiet ar citronu miziņu.
Pārpublicēts ar Pīles, Pīles un Ēdenes atļauju Hanka Šova (Ten Speed Press, 2013). [Salīdzināt cenas]
Atrodiet labāko Gourmet Specialty Foods, piederumi un trauki
Desmit Gourmet Pārtikas veikali
Labākās vietas, kur nopirkt kvalitatīvu gaļu - liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa
Kur nopirkt labākās jūras veltes
Labākās vietas, kur nopirkt virtuves rīkus tiešsaistē