Ziniet, kāda liellopu gaļa nopirkt
Liels steiks sākas, atrodot pareizo steiku. Bet kā jūs varat pateikt labu steiku no vidējā steika? Lielākā daļa no mums iet uz gaļu, neatkarīgi no tā, vai tas ir stūra gaļas tirgus, lielveikals vai tiešsaistes veikals, un atrast, kas, iespējams, ir nebeidzams liellopa gaļas izcirtņu rinda. Ir vairākas lietas, ko meklēt, pērkot lielisku steiku. Pirmkārt, ir pakāpe. Kvalitāte attiecas uz gaļas kvalitāti, pamatojoties uz marmora un vecuma.
Otrais faktors ir griezums. Dažādiem izcirtņiem ir dažādas īpašības. Meklējot pareizo griezumu par to, ko vēlaties grilli, iespējams, ir vissvarīgākā labākā steika daļa jūsu budžetam un jūsu vajadzībām.
Pakāpes
Novērtējumu parasti veic trešās puses organizācija vai valsts aģentūra, piemēram, USDA Amerikas Savienotajās Valstīs. Dzīvnieku vecums un gaļas marmora noteikšana nosaka pakāpi. Liellopu gaļu vērtē, pārbaudot visu vai šķelto liemeni, tāpēc jūs atradīsiet nelielu atšķirību individuāla griezuma pakāpēs. Amerikas Savienotajās Valstīs patērētāju kategorijas ir svarīgas, izvēles iespējas un izvēles iespējas, galvenais ir augšpusē, un izvēlieties būt apakšā. Faktiski zemākā vērtējamā gaļa nav paredzēta vispārējai mazumtirdzniecībai un kļūst par gaļas blakusproduktiem. Izvēlieties, bet patērētāja lejasdaļā šķirota gaļa joprojām ir augstāka par 50. procentili visai gaļai, kas iegūta kvalitātes ziņā.
"Prime grade" liellopu gaļa veido apmēram 2% no visiem liellopu gaļai, kas ražota Amerikas Savienotajās Valstīs, un parasti tiek eksportēta vai pārdota labos restorānos. Ko jūs parasti atradīsit noliktavā, ir izvēle un izvēlieties. Tā kā galvenais var būt grūtāk atrast un ievērojami dārgāks, jūsu labākais risinājums ir iegādāties izvēles iespēju.
Es iesaku to izmēģināt, jo pamanīsit atšķirību. Tā kā izvēle ir labāka izvēle, jūs varat iegādāties mazāk vēlamu griezumu, lai kompensētu augstāku cenu.
Viena lieta, kas jāatceras par šķirošanu, ir tāda, ka šie nosaukumi ir formulēti tā, lai tie būtu draudzīgi daudzlīmeņu dolāru liellopu gaļas rūpniecībai. Ir daudz domu, ka tiek iekļauti zīmolvārdi, kas parādās uz šīs etiķetes, tāpēc uzmanīgi izlasiet.
Marmora izvēle ir svarīgs faktors. Lai vizuāli noteiktu mīklas no steiku, labi paskatīties uz gaļas struktūru. Ja gaļai nav visu tauku, tad griezumā ir maz marmoru vai tā nav. Lai gan tas ir mazāks un bieži vien vairāk izsmalcināts, tas nav tik pievilcīgs. Mazas tauku svītras pa gaļu radīs daudz aromātiskāku steiku . Izvēloties steiku, vienmēr ieskatieties marmora. Atcerieties, ka vairāk marmora ir mazāk izsmalcināts, bet jo vairāk aromātisks. Tas rada kaut ko līdzsvarojošu darbību, lai atrastu gan izsmalcinātu, gan garšīgu steiku.
Marmora lietošanai vajadzētu būt plānas tauku daļas. Biezas tauku līnijas nozīmē, ka steiks ir daudz saistaudu, kas padarīs to grūtu. Ko meklēt labā steiku ir krāsa. Gaļai jābūt spilgti sarkanai un taukiem, krēmbaltai, vienmērīgi sadalītai gaļā.
Izcirtņi
Šķiņķa gabali var iedalīt trīs sadaļās. Sākot no muguras augšējās daļas un virzoties uz aizmugures vidus, jums ir riba, īsa locītava un plīvurs. Riba satur izcirtņus, piemēram, Ribas cepta , Rib-eye Stack un muguras ribām. Šī ir vismazākā daļa no trim. Īsais stīpiņš ražo T-kaulu, augšējo grūbu steiku , lupatu un porterhouse . Sirloin dod Sirloin Steak un Top Sirloin. Citas steiks, piemēram, ķekars, apaļš un sānu steiks, nāk no šīm attiecīgajām vietām un parasti ir grūti gaļas izcirtņi. Stripes steiks, piemēram, New York Steak, tiek sagriezti no T-kaula daļas .
Vislielākais liellopu gaļas izcirtums ir fileja. No šī apgabala jūs saņemsiet izcirtumus, piemēram, chateaubriand, filet mignon un tournedos. Lai gan šie izcirtņi ir maigs, tie ir mazāk pievilcīgi.
Ribas acs ir mazāk pievilcīgs, bet daudz pievilcīgāks. Tas pats attiecas arī uz plakanas griezumu.