AOC nav saistīta ar Appellation d'Origine Controlee, kas attiecas uz noteikumiem, kas izveidoti Francijā, lai definētu kvalitātes standartus tādiem produktiem kā siers un vīns, kā arī saistītu produktu nosaukumus ar konkrētiem ģeogrāfiskiem reģioniem.
Sieram, kas atbilst AOC standartiem, būs AOC. zīmogs uz viņu mizas vai etiķetes.
Lai sieru saņem apstiprinājuma zīmi AOC, sieram jābūt izgatavotam reģionā, kuram attiecīgajam siram piešķirts AOC statuss, un sieram jābūt ražotam saskaņā ar siera tiesiskajiem standartiem.
AOC siera standarti
Francijā daudzas lietas nosaka sieru. Tas iekļauj:
- izmantotā piena veids
- apgabals, no kurienes nāk piens
- apgabals, kur tiek izgatavots siers
- siera ražošanas paņēmieni un novecošanas process
- kopējais siera sastāvs (piemēram, āda un tauku saturs)
- fiziskais izskats (siera izmērs un forma)
- aromātu un aromātu
Kāpēc reģions ir svarīgs?
Viens no iemesliem, no kurienes piens nāk un kur tiek izgatavots siers, ir terroir . Terroir visbiežāk tiek atsaukts runājot par vīnu, bet tas attiecas arī uz sieru. Terroir var tulkot kā "zeme" un attiecas uz pārliecību, ka zeme, no kuras nāk produkts, ietekmē vīna vai siera garšu vai citu saražoto produktu garšu.
Dzīvnieki ēd - zāle, siens, ziedi - un no kurienes šī lopbarība nāk (augstienes kalni vai zemas ielejas), kas var ietekmēt govs, kazas un aitas pienu.
Tāpēc, ka siers var ietekmēt apkārtējās vides veidņus, tieši tāpat kā siers tiek ražots un vecināts. Vēl viens iemesls tam, ka jautājums ir vieta, ir tradīcija. Roquefort zilais siers ir izveidots Roqueforas alās gadsimtiem ilgi, un tas vienmēr tiks veikts Rokforas alās Francijas dienvidos.
Kāpēc pārtikas un vīna nosaukums ir jāaizsargā?
Pastāv AOC standarti, lai aizsargātu produktu kvalitāti un integritāti. Piemēram, ja jūs pērkat epoisa riteni, jūs vēlaties zināt, ka tas būtībā vienmēr garšo vienādi. Ja Amerikas Savienotajās Valstīs tiek veikts siers, kas līdzīgs epoīdiem, tas ir labi, bet to nevar saukt par epoīdiem.
Citām valstīm ir līdzīgi noteikumi, kuru mērķis ir aizsargāt pārtikas un vīna kvalitāti. Itālijā to sauc par DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) , atsaucoties uz pārtiku un DOP ( Denominazione di Origine Protetta) , atsaucoties uz vīnu. Spānijā noteikumus sauc par DO (Denominacion de Origen).