Pairing Siera un ostu

Portvīns

Portvīns (zināms arī kā Vinho do Porto vai Porto) ir Portugāles stiprinātais vīns, kas ražots vienīgi Douro ielejā Portugāles ziemeļu provincēs. Tas parasti ir salds, sarkanvīns, kas bieži vien tiek pasniegts kā deserta vīns, taču tas ir arī sausās, daļēji sausās un baltajās šķirnēs. Saskaņā ar Eiropas Savienības aizsargātām cilmes vietas nosaukuma pamatnostādnēm tikai Portugāles produktu var marķēt kā ostu vai Porto . Amerikas Savienotajās Valstīs vīni ar nosaukumu "osta" var būt no jebkuras vietas pasaulē.

Pairing Siera un Port Vīns

Parasti ostā ir saldie, augļu garšas nogatavojušās ogas, vīģes un rozīnes ar grieztu riekstu norādījumiem.

Portfeļa veids, kurā jūs lietojat dzērienu - balts, tawny, rubīns, LBV, Colheita - var ievērojami ietekmēt to, cik veiksmīgs ir siers un portu savienošana. Zemāk minētie pieci sieri var nebūt perfekti pāri visiem Portmas stiliem, taču tie dod jums labu vietu, kur sākt. Tāpat kā lielākajā daļā pāru, eksperimentēšana ir atslēga, lai atrastu spēli, kas izveidota debesīs.

• 01 no 05

  Stilton

  Stilton ir klasisks pāri ar Port, ne tikai tāpēc, ka sāļie, riebīgie nianses siera pāris skaisti ar saldo vīnu, bet arī tāpēc, ka Lielbritānijas ilgstošā vēsture ir iesaistīta Portugāles vīna tirdzniecībā. Ja Stilton nav jūsu mīļākais zils siers , tad iet uz priekšu un izmēģiniet savu izvēlēto zilo sieru ar Port; lielākajā daļā gadījumu jūs atradīsiet, ka izvēloties zilo sieru, tas veiks labu pāra savienojumu ar Port.

  Citus zilos sierus, kurus izmēģināt, ir Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 no 05

  Montgomeri Cheddar

  Vēl viens angļu siers padara portretu par partneri, šoreiz zemesriekstu, nītikas un augļu dārzeņu vecumā Cheddar, piemēram, Montgomery's. Montgomērijas ģimene ir trīsdesmit gadu garumā audzējusi Anglijas ziemeļdaļā un dienvidos Cadbury, padarot tās pazīstamās Montgomeri Cheddar.

  Montgomeri Cheddar ir viens no nedaudzajiem patiešām tradicionālajiem, roku darbiem, nepasterizētajiem Čedaras veidiem. Montgomērijas saimniecība izmanto pienu tikai no savas ganāmpulka, kurā ir 200 frīzijas govis. Sieri ir pieejami dažādos aromātos, novecošanas laikos un izmēros.

  Portā ir izteikta rudzu un krēmveida īpašības lauku saimniecībā Čedarā, un abi pārī kopā ir gandrīz pietiekami daudz, lai būtu maltīti. Centies izmēģināt arī citus vecākus čederus, vai nu vietējos, vai importētos.

  Citi Cheddars izmēģināt Beecher ir flagmanis Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03 no 05

  Gouda

  Gouda vai "How-da", kā saka vietējie iedzīvotāji, ir dzeltenais Holandes siers no govs piena, kas nosaukts par Gouda pilsētu Nīderlandē. Tas ir viens no populārākajiem sieriem pasaulē, kas veido 50 līdz 60 procentus no pasaules siera patēriņa. Tas ir pusšķērksts siers, kas svinēta par bagātīgo, unikālo aromātu un vienmērīgu tekstūru. Tā kā vārds nav aizsargāts, tas ir kļuvis par vispārēju klasifikāciju visiem sieriem, kas ražoti un pārdoti ar nosaukumu Gouda.

  Cieta un veca vai krēmveida un jauniešu, Gouda ir pāru, kas parasti darbojas labi ar Port. Abiem ir saldumi, kas reti ir aizskaroši, kad viņi bauda kopā. Jo vecāka ir Gouda, jo apgrūtinošā pāreja kļūst tāda, ka karamelizēta vecā gouda var pārņemt varu, kuru jūs dzerat.

• 04 no 05

  Azeitao

  Azeitao ir portugāļu sieri, kas padara labu reģionālo savienošanu ar Port, bet arī izveido sarakstu, pateicoties krēmīgai tekstūrai un izteiktām niansēm. Tetrisa siera fermentācija Azeitao ir zaļgana un asarojoša rakstzīme, kuru var izlīdzināt Portmas saldums, lai gan reizēm to pārspīlē deserta vīns. Azeitao gludā, reizēm pārsteidzošā tekstūra ir grezna kombinācija ar bagātīgo portvīna vijumu.

  Vēl viens Portugāles siera mērs ir Sao Jorge.

• 05 no 05

  Grujere

  Grujere ir nosaukts pēc Šveices ciemata. Tas ir tradicionāls, krēmīgs, nepasterizēts, pusmīksts siers. Dabīgā, rūsētā brūna miza ir cieta, sausa un izkausēta ar mazām caurumiem. Sieri ir tumšāki dzelteni nekā Emmentāls, bet tekstūra ir blīvāka un kompakta. Nedaudz graudains, sieram ir brīnišķīga garšas sarežģītība, sākotnēji augļu sulas, vēlāk kļūstot zemi un rīvmaize.

  Mazie, kraukšķīgie kristāli Grujērā ir jauki kontrastēti ar zīdainu Portfūras faktūru. Ostas augļainība var būt arī laba, pateicoties Grujēras krasajai, nūjiņainai garšai.