Vēl nesen zils siers ir klasificēts kā pārtika, lai izvairītos no uztura bez lipekļa. Saprotams, ka tradicionāli piens, ko izmanto zilā siera gatavošanai, ir bijis un joprojām tiek inokulēts ar pelējuma sporām, kas audzētas maizē vai kultūrās, kurās ir lipeklis.
Tomēr Dr. Terija Kērnera laboratorijas Dr. Terija Kērnera laboratorijas Veselības Kanādas Pārtikas izpētes nodaļā veiktā zilā siera paraugu analīze atklāja, ka ne ar kultūraugiem, kas izmantoti ar lipekli saturošiem medikamentiem, vai tiem, kas tika izmantoti ar kviešu bāzes dekstrozi, tika konstatēts lipekļa līmenis, kas tika izveidots zilajā sierā.
Citi nosaukumi zilajiem sieriem ir Roquefort (franču valoda), Stilton (angļu valoda), gorgonzola (itāļu valoda), un zilo sieru var izgatavot no govs, aitas un kazas piena.
Alexandria Anca, Kanādas Celiac Association (CCA) profesionālās padomdevējas padomes padomnieks, ir uzrakstījis atklāšanas rakstu Celiac News ar nosaukumu "Zilais siers ar beznoderes glutēnu: pētījumu atjauninājums", kas liek mums atpūsties mūsu uztverē, ka zils siers ir nedroši ēst bez uzlējumu bez uztura.
Pētījumu analīze un CCA pieņemamība
Ar enzīmu saistītu imūnsorbcijas analīžu (ELISA) komplektiem tiek izmantoti krāsu maiņas un antivielas, lai noteiktu vielas identitāti. Saskaņā ar Anca ziņojumu, Koerner laboratorijas veikto zilo siera paraugu analīze izmantoja trīs dažādus komerciālos ELISA testu komplektus, lai noteiktu glutēna saturu zilajā siers, kas fermentēts, izmantojot produktus, kas satur un nesatur gluteno bāzi.
Process ietvēra piecu zilās siera un pelējuma paraugu testēšanu, no kuriem trīs tika izgatavoti ar pelējuma, ko audzēja uz lipekli saturošiem barotnēm, un divus pelējuma paraugus, ko audzēja uz kviešu bāzes dekstrozes.
Katrs paraugs tika testēts trīs reizes, izmantojot katru ELISA testu. Tā rezultātā nevienā no paraugiem nekonstatēja lipekli.
Kanādas Celiac asociācija ir pievienojusi zilo sieru, lai tā "kabatas vārdnīcas pārtikā un pārtikas sastāvdaļās pieņemtu bezkļūka diētu", kas nozīmē, ka tai nevajadzētu satraukt pat cilvēkus ar celiakiju, daudz mazāk tiem, kuriem ir lipekļa nepanesamība vai lipekli bezmaksas uzturs veselībai.
Labākie zilie sieri, kas ražoti bez glutēnu kultūrām
Pat ja jūs domājat, ka jūs esat droši patērējuši tik zilu sieru, cik vēlaties, neietekmējot lipekļa bez uzturu, jūs varat pārliecināties, ka zilajam sieram nav absolūti nekādu lipekli, iegūstot zilos sierus, kas audzēti kviešu bāzes dekstrozē.
Visbeidzot, kad runa ir par jūsu veselības stāvokli, rūpīgi jāuzrauga ķermeņa uzbūve, ja jūtat, ka zilais siers var izraisīt sāpes vai diskomfortu, īpaši, ja jums var būt pārtikas alerģija pret lipekli vai piena produktiem.
Rosenborg Blue Siers tiek ražots, izmantojot pelējuma kultūru, kas nesatur lipekli, tādējādi padarot to drošu visiem, kuriem nav lipekļa lipīdu, tai skaitā arī ar celiakijas slimībām. Turklāt BelGioso, Holandes saimniecības, Litehouse, Organic Valley un Rogue Creamery visas ražo zilās siera versijas, kas nav fermentētas ar lipekli saturošām sporām.
Lai iegūtu pilnu sarakstu ar citiem zilajiem sieriem, kuri tiek uzskatīti par pilnīgi bez lipekļa, iepazīstieties ar " Sure Foods" "Bez glutēnu zilās siers produktu sarakstu" un pirms pirkšanas pārliecinieties, ka esat iepazinies ar marķējumu, ja jūs īpaši uztraucieties par Cietā zilā siera izgatavošanai izmantotais lipeklis ir mazāk nekā neliels daudzums.