Relatīvi jauna grieķu siers
Grieķu valodā: Κεφαλογραβιέρα, izteikts kefah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera ir viens no jaunākajiem Grieķijas sieriem, bet ir kļuvis par vienu no svarīgākajiem sieriem komerciāli. Ražošana tika uzsākta 1960. gados, un tā ātri kļuva par iecienītu galda sieru. Tas ir ražots Epirus un Maķedonijas nelīdzenā kalnā un ir izgatavots no 100% aitu piena vai aitas un kazas piena maisījuma.
Tā tiek izturēta trīs mēnešus vai ilgāk, pirms tā ir pieejama pārdošanai.
Šī cietā dzeltenā siera garša ir sāļš; tai ir bagātīgs aromāts, riekstu garša un gluda mute. Kefalograviera atrodas kaut kur starp kefalotyri un graviera, tādēļ nosaukums, kam ir līdzīga intensitāte ar kefalotyri ar graveliera mellowness.
Tirgus
Kefalograviera tiek pārdots ritenī vai ķīļos. Tam ir dzeltena vai tumši brūna miza, un tai ir piesātināti nelieli gaisa caurumi. Tam vajadzētu būt stingrai, bet gludai uz pieskārienu.
To var atrast Grieķijas vai Vidusjūras reģiona tirgos, un pavisam nesen parādījās mazu tauku šķirne veikala plauktos. Jūs varat atrast vārdu rakstīt kefalograviera, un, lai gan kefalotyri ir sava šķirne, dažreiz šis siers ir marķēts kā tāds.
Kefalograviera lietošana
Kefalograviera tiek novērtēts kā galda siers kā uzkodas sastāvdaļa vai meze, plate un ir ideāli savienota ar grieķu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, ouzo, kā arī baltvīnu.
Kefalograviera ir sāgā , ko parasti lieto saganakī , jebkura ēdienreize, kas sagatavota nelielā cepamajā pannā ar tādu pašu nosaukumu, kur siers tiek sagriezts trijstūros, pārklāts ar garšvielām, un nedaudz cepts. Kefalograviera ir arī rīvēts un apkaisa pie makaronu izstrādājumiem, kā daļa no ceptiem ēdieniem un režģiem. Tas ir arī garšīgi ar jēru.
Mizu var atstāt uz siera, vai to sagriež griešana, pasniegšana vai cepšana.
Kefalograviera jāuzglabā ledusskapī. Pirms lietošanas noņemiet apmēram vienu stundu, lai tā varētu sasniegt istabas temperatūru.
Kefalograviera aizstājēji
Ja jūs nevarat atrast kefalograviera, jūs varat aizstāt citus sierus, taču paturiet prātā, ka iegūtā garša nebūs tieši tāda pati. Jūs varat izmēģināt Pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, vecumā myzithra un vecumā Gruyere.