Cappelletti ir svaigi iepildītu makaronu izstrādājumi, kuru izcelsme ir Emilijas-Romanjas reģionā Itālijas ziemeļu daļā, jo īpaši ap Modenas un Boloņas pilsētām. Tie atdarinās vismaz viduslaikos, kad viņi bija luksusa ēdiens aristokrātu galdiem. Nosaukums nozīmē "mazas cepures", kas ir līdzīgs to noapaļotajai formai.
Tie ir līdzīgi un bieži vien sajaukuši ar Tortellini , citu Ziemeļīrijas itāļu pildījumu makaronu. Abi parasti ir gatavoti ar gaļas un siera pildījumu (lai gan dažreiz tas ir tikai sieriņš, "mīkstajām" dienām) un parasti tiek pasniegts vistas buljonā, bieži vien jaungada dienā vai kā daļu no lielās Ziemassvētku svinībām vai citu īpašu svinību. Šajās dienās tie ir tipiska Ziemassvētku ēdiens Centrālajā Itālijā.
Atšķirība ir izmēra ( tortellini parasti ir mazāka, apmēram no marmora izmēra, bet cappelletti parasti ir nedaudz lielāka) un salokāmā; Cappelletto atgādina stilīgu, maksimālu cepuri ar apaļu, apgrieztu (reizēm savelkamu) malu, kamēr tortellīni vairāk liekas kā ķīniešu valrieksti. (Ir arī daudz dažādu pavedienu figūru stilu, taču viens no visizplatītākajiem ir pazīstams kā "puķu pākstenis" un ir tieši tāda pati kā tortellino forma, lai arī daudz lielāka). Cappelletti arī ir diezgan līdzīgas formas uz krievu pelmeņiem, ko sauc par pelmeni , lai gan tie ir lielāki un tiem ir dažādi pildījumi.
Cappelletti var izgatavot vai nu no apļiem vai mīklas kvadrātiem, kas nedaudz maina to formu, bet salocīšanas process ir vienāds.
Kā jau iepriekš minēts, tos visbiežāk tradicionāli pasniedz gaļas buljonā, bet tos var arī pasniegt gaļas mērcē , maigi apsildāmā smagā krējuma veidā, ar vienkāršu rieksta mērci vai vienkārši tosted ar brūninātu sviestu ar svaigu salviju.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 vistas vai kaprona krūtiņa (vai 4 unces liesas cūkgaļas, sautētas sviestā un smalki maltas)
- 1 glāze svaigā ricotta siera
- 1/2 tase Parmigiano-Reggiano siers (svaigi rīvēts)
- 1 veselā olu (plus 1 dzeltenumu)
- 1 šķipsniņu muskatrieksts (svaigi rīvēts)
- Neobligāti: 1 šķipsniņu citronu ķēve
- 1 šķipsniņu naudas sodu jūras sāli
- 1 šķipsnu melnais pipari (svaigi malti)
Kā to izdarīt
Lai pildītu:
Apvienojiet visas sastāvdaļas, lai izveidotu smalku pastas (izmantojiet pārtikas pārstrādātāju, blenderu vai rokas pārklāšanas maisītāju). Ja ricotta ir ļoti mīksta, atstājiet olu baltumu un vietā izmantojiet tikai 2 dzeltenumus. Ja, no otras puses, maisījums ir pārāk stīvs, pievienojiet papildu olu dzeltenumu. Izbaudiet maisījumu un pielāgojiet garšvielas, ja nepieciešams.
Makaroniem:
Makaroniem izpildiet mājās gatavotu makaronu norādījumus , izmantojot 2 1/4 glāzes miltu un 3 olas vai iegādājieties vairākas sagatavotas svaigas olas makaronu lapas.
Lai padarītu cappelletti:
Izklājiet plānas makaronu lapas uz labi apstrādātas virsmas. Tad izmantojiet apaļu sīkfailu griezēju (jūs varētu arī izmantot apaļu vai kvadrātu medikamenta zīmogu vai rievotu malu slīpēšanas makaronu griezēju), lai izgrieztu 2 collu diametra apļa mīklas. ( Piezīme : Cappelletti var izgatavot vai nu no apļiem vai mīkla laukumiem, kas nedaudz maina to formu, bet salocīšanas process ir vienāds.)
Ievietojiet 1 līmeņu tējkaroti pildījumu katra apļa vidū. Izmantojot pirkstu vai mīklas suku, samitriniet apļa malas ar mazu ūdeni, lai tie būtu aizzīmogoti. Pārliekiet apļus pusi pāri pildījumam, lai veidotu pusmiljonus, nospiežot pirkstus, lai saspiestu malu.
Tad velciet abus stūrus uz otru pusi, pārklājiet otru pusi un nospiediet uz leju, lai palīdzētu tiem saskanēt.
Šeit ir videoklips (itāļu valodā), kurā parādīts, kā saliekt cappelletti.
Šī recepte būs 4 līdz 5 duci cappelletti.
Ja tas tiek pasniegts buljonā: Viegli vāriet cepelletti buljonā, līdz tie tiek gatavoti 3-5 minūtes (makaroniem jābūt al dente ). Par katru ēdienu pietiek ar 10-15 cappelletti brūnināšanas bļodā buljonā.
Ja tas kalpo kā makaronu ēdiens: uzmanīgi vāriet ūdenī 3-5 minūtes, kamēr makaroni ir al dente.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 184 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 88 mg |
| Nātrijs | 296 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 16 g |