Kāpēc Bomba, Calasparra vai īsa grauda ir labākā
Paella ir pasaulē pazīstama ēdienreize, kuras izcelsme ir Valensijas reģionā Spānijas austrumos. To tagad plaši ēd visos Spānijas apgabalos, kā arī visos pasaules kontinentos. Tāpat kā tik daudz citu populāru recepšu, Valensijas paella sākotnēji bija zemnieku ēdiens. Tas radies tās pašreizējā formā 19. gadsimtā un tika izgatavots ar jebkādām sastāvdaļām, kas bija pieejamas, kad katls tika uzkarsēts virs atklātā uguns.
Šodien ir tik daudz versiju, cik ir pavāri no veģetāriešiem līdz jūras veltēm un jauktajām lapiņām . Neatkarīgi no tā, kāda veida jūs sagatavojat, neapšaubāms fakts ir tas, ka rīsi ir galvenais, lai padarītu lielisku paelu . Galu galā, paella būtībā ir rīsu trauciņa, un jūs vēlaties izvēlēties vislabāko šķirni.
Rīsu vēsture Spānijā
Rīsi, iespējams, ir vecākā raža pasaulē, kurā reģistrēti dati par tās audzēšanu, kas aizsākās 2500. gadā pirms Kristus. Rīsu audzēšana gadsimtiem ilgi izplatījās Indijā, tad Grieķijā un ap Vidusjūru un Ziemeļāfriku. Kad mauri ieradās Spānijā 8. gadsimtā, viņi kopā ar viņiem ieveda dažādus jaunus pārtikas produktus, tostarp rīsus. Spāņu vārds rīsiem ir arroze , kas nāk no arābu vārda ar-ruzz . Tās radīja arī tehnoloģisko progresu, piemēram, apūdeņošanas sistēmas, kas palīdzēja savām karaļvalstīm kļūt par produktīvām lauksaimniecības zonām.
Gadsimtu gaitā Valensijas virtuve un kultūra attīstījās ap rīsiem.
Valensijas rīsi ir kļuvuši tik ļoti novērtēti, ka nesen tika ratificēti divi nosaukumi (DO) attiecībā uz rīsiem, kas audzēti šajos apgabalos. Denominación de Origen Calasparra tika ratificēta 1986. gadā un Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001. gadā.
Rīsu veidi no Spānijas
Rīsu zinātniskais nosaukums ir Oryza sativa .
Ir trīs galvenie rīsu graudu veidi: īsie graudi (Japonica), garengraudi (Indica) un vidēji graudi (hibrīdi). Garie graudaugi un brūnie rīsi veido ļoti mazu daļu no Spānijā audzētiem rīsiem. Tradicionālās šķirnes, ko audzē un ēst Spānijā, ir īsās, gandrīz apaļas šķirnes, kas ir ļoti piemērotas klasiskajiem spāņu rīsu ēdieniem, piemēram, paelai . Tradicionālās rīsu šķirnes no Spānijas ir šādas:
- Bomba: Bomba, ko dēvē arī par Valensijas rīsiem, ir īss, gandrīz apaļš rīss ar pērļu krāsu. Tas trīs reizes absorbē tā apjomu ūdenī, salīdzinot ar vidējo rīsu graudu, kas absorbē tikai divas reizes lielāku daudzumu. Tas nozīmē, ka tas absorbē vairāk garšas un nesajauc kopā. Šo iemeslu dēļ bumbas rīsus ļoti vērtē pavāri. Vēl viena atšķirība no bomba šķirnes ir tā, kā tā tiek paplašināta gatavošanas procesa laikā. Tā vietā, lai atvērtu kreklu kopā ar graudu garumu, tā šķērso ūdeni, tā kā tā pavāri, un tā izplešas kā akordeons, līdz tā sasniedz trīs reizes lielāku neapstrādātu graudu garumu.
- Senia un Bahia: Senia un Bahia īsgrazītu rīsu šķirnes, līdzīgas bombai, kas arī absorbē vairāk nekā vidējais šķidruma daudzums un pēc kulinārijas saglabā krēmīgu tekstūru. Tās ir divas visizplatītākās Spānijā audzētās rīsu šķirnes.
- Calasparra: Calasparra Īstermiņa rīsi tiek audzēti apgabalā, kas atrodas ap Calasparra pilsētu Mursijā. Calasparra DO izaudzēto rīsu sauc par Calasparra. Tomēr tajā audzē gan Balila X Sollana, gan Bomba šķirnes.
Citas šķirnes, kas piemērotas Paellai
Spice var iegādāties rīsu šķirnes, piemēram, Bomba , Calasparra vai citas augstas kvalitātes, īsās vai vidēji garās rīsi. Tomēr, ja jūs esat ASV, šo šķirņu iegāde var būt grūta, jo tās ir pieejamas tikai internetā un gardēžu un etnisko pārtikas preču veikalos. Tātad, izmantojiet vidēja vai īso graudu rīsu. Viena no alternatīvām, kas rada brīnišķīgus rezultātus spāņu rīsu ēdienos, ir Calrose rīsi. "Calrose" šķirne ir īstermiņa rīsi, ko izstrādājusi Kalifornijas Universitātes Rīsu eksperimenta stacija no japonikas šķirnes Davis.
Tas tika izlaists audzētājiem 1948. gadā un kopš tā laika ir kļuvis populārs. Faktiski tagad to plaši audzē Klusā okeāna reģionā un Austrālijā. Calrose ir viegli pieejama lielveikalos ASV un to var aizstāt ar spāņu šķirnēm.
> Avoti:
> Pārtikas produkti no Spānijas - Spānijas apaļgraudu rīsi, Icex tīmekļa vietne. (Icex ir pilnvarota valsts aģentūra Spānijas eksporta veicināšanai un Spānijas uzņēmumu starptautiskā izaugsme.)
> Pārtika no Spānijas, Spānijas firmas CAMI DE LLEVANT SL vietne
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO Valensijas rīsu oficiālā vietne
> Augu bioloģijas nodaļa, Kalifornijas Universitāte, Davis, vietne, kas sniedz detalizētu informāciju par rīsiem un tās audzēšanu