Šeit ir saraksts ar garšvielām, ar kurām saskaras, gatavojot un cepot marokāņu ēdienu. Garšvielas ir brīvi pasūtītas no tām, kuras visbiežāk izmanto tām, kas tiek lietotas retāk.
Jums nebūs vajadzīgas visas šīs garšvielas, lai sāktu Marokas ēdienu gatavošanu. Lai iegūtu labāku priekšstatu par to, kā rīkoties pamata ēdiena pagatavošanai, skatiet Essential Spices .
Košera vai rupja sāls
Lielākā daļa marokāņu izmanto rupju sāli ēdiena gatavošanai. Saglabājiet jodētā tablešu sāli, lai apceptu ēdienus pēc tam, kad tie ir pagatavoti, un ieejiet lietošanā košera (rupja sāls) vai jūras sāls gatavošanai.
Sāls var atšķirties "sāļuma" dēļ, tāpēc kļūda piesardzīgi, lietojot jaunu iepakojumu vai jaunu sāls zīmolu.
Ingvera
Zemes, žāvētu ingveru nāk no ingvera sakneņiem. Tas ir smaržīgs un pikants, un to plaši izmanto marokāņu sautēs, tagiņos un zupās. Tam jābūt gaiši dzeltenā krāsā. Vecāks ingveris var nedaudz aptumšot un iegūt rūgtu kvalitāti
Melnie pipari
Melnie melnie pipari ir iegūti no Piper nigrum auga mazajām, žāvētām oglēm. Tas ir visērtākais un asa, kad tas ir svaigi zemē, bet to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Baltais pipari
Baltie pipari nāk no tādām pašām ogām kā melnie pipari, bet tikai iekšpusē ir pamats. Baltie pipari ir maigāki nekā melnie pipari, un tas ir īpaši labs saldākajās marokāņu mērcēs, kas piesūcinātas ar sīpolu un safrānu.
Saldā Paprika
Izgatavots no kaltētiem saldajiem sarkanajiem papīriem, papriku lieto marokāņu ēdienos, lai sajauktu gaļu, vārītu salātus, pupiņu ēdienus, dažus sautējumus un zupas.
Kajenna pipari vai karstā paprika
Tāpat kā tā saldo kolēģi, kajēna pipari vai karstās paprikas ir pamatus no kaltētiem pipariem, lai gan ir svaigāka šķirne. Tās izmantošana marokas virtuvē parasti ir neobligāta un garša.
Ķimenes
Apelsīnu iegūst no pētersīļu dzimtas augu žāvētiem augļiem. Tas ir ļoti aromātisks un dod nedaudz rūgtu garšu.
To izmanto marokāņu ēdiena gatavošanā, lai sagrieztu olas, dažus tagiņus un sautējumus, grilētu un grauzdētu gaļu, pupiņas, salātus un daudz ko citu.
Kanēlis
Kanēlis ir aromātiska, salda garšviela, kas nāk no kanēļa koka mizas. Marokas virtuvē tiek izmantoti gan malti kanēli, gan zemes mizas gabali (kokvilnas vai nūjas). Kanēlis visbiežāk sastopams Marokas konditorejas izstrādājumos un saldos ēdienos, piemēram, tajos, kas apvieno gaļu ar augļiem, bet to izmanto arī harirā .
Saffron Threads
Saffron vītnes ir audzēti stigmas no safrāns krokuss ziedu. Tās ir ļoti smaržīgas, un ir nepieciešami tikai daži pavedieni, lai piešķirtu ēdienus dzeltenai krāsai, brīnišķīgam aromātam un atšķirīgai gaumei. Zaļā sausiņa ir dārga, taču Marokā un citās Vidusjūras valstīs tas ir daudz izdevīgāk nekā Ziemeļamerikā. Tuvo Austrumu tirgi to bieži veic par pieņemamām cenām nekā pārtikas preču veikalos.
Dzeltena krāsa
Tas ir spilgti oranžs pulveris, kas tiek izmantots atsevišķi vai ar kurkām, lai marokāņu ēdieni būtu dzeltenā krāsā. Krāsvielai nav aromāta un garšas, un, iespējams, tā nav plaši pieejama ārpus Marokas. Ja jūs to lietojat, uzmanieties, tas ir netīrs! Esmu migrējis no tā pēdējos gados, jo tas ir mākslīgs; Tās vietā es mēdzu lietot tikai kursomu.
Kurkuma
Kaut arī kurkuma galvenokārt izmanto, lai piešķirtu zilo krāsu Marokas pārtikai, tai ir zems aromāts un nedaudz rūgta garša. Tas nāk no augsnes nosaukumiem, ko sauc par Curcuma longa. Marokāņi bieži lieto gan kurkuma, gan mākslīgo krāsvielu vienā receptē. Tomēr, kurkuma naudas sods izmantot tikai, ja jūs nevarat iegūt Marokas dzeltenā krāsviela vai vēlaties izvairīties no mākslīgām krāsām.
Ras El Hanout
Nosaukums nozīmē "galda veikals", un tas ir maisījums garšvielu. Receptes Ras El Hanout var atšķirties, bet tie bieži ietver kardamons, muskatrieksts, anīss, mace, kanēlis, ingveris, dažādi pipari un kurkuma.
Anīsa
Anīsu sēklām ir atšķirīga lakrica garša un tiek taupīti lietoti marokāļu ēdiena gatavošanā un cepšanā. Zemes anīsa tiek izmantota arī. Dažreiz anžē anas vietā var lietot fenheļa sēklas un otrādi.
Muskatrieksts
Šī aromātiskā garšviela ir salda un pikanta, kas atrodama spice maisījumā ar nosaukumu Ras El Hanout . Retāk tas tiek izmantots, lai izsmalcinātu garšīgos ēdienus. Zemes muskatrieksts nāk no tāda paša augļa sēklām, kas dod mace.
Sezama sēklas
Zelta, neatgriezeniska sezama sēklas tiek izmantotas Marokas virtuvē, nevis baltās sēklas, kas biežāk sastopamas Amerikas Savienotajās Valstīs. Tie ir ļoti garšīgi iztukšoti un galvenokārt tiek izmantoti cepšanai, lai gan tie ir pārsteidzoši labi, jo dažiem ēdieniem ir garnīrs.
Gumija Arābija (Gumija Acacia)
Arābu gumija faktiski ir akācijas koka sacietināts sāls. Dažās Marokas receptēs tas ir malts un tiek izmantots kā stabilizators.
Fenugreek
Fenugreek sēklas, kas pazīstamas kā helba arābu pasaulē, ir zeltaini krāsotas un stipra aromāta. Lai gan sēklas košļās ir rūgtas, tās piešķir traukiem unikālu, saldu būtību. Viņi tiek izmantoti ierobežotā skaitā Marokas virtuves ēdienu, no kuriem lielākā daļa ir rfissa .
Lauru lapas
Visa lauru lapas var izmantot sautējumu, tagīnu un tomātu mērču. Tās ir ļoti smaržīgas un nedaudz pikantas, un tās nāk no dažādiem mūžzaļajiem kokiem.