Iepazīsti Valensijas reģionālo spāņu virtuvi
Valensija, viena no Spānijas 17 Comunidades Autónomas jeb "autonomās kopienas" atrodas Spānijas austrumos, Vidusjūrā. Uz ziemeļiem atrodas Katalonija, uz ziemeļrietumiem Aragonas reģionu, uz rietumiem - Kastīlijas-Lamančas reģions un uz dienvidiem - Mursijas reģions. Comunidad Valenciana sastāv no trīs provinces - Kastello, Alikantes un Valensijas. Valensijas valoda ir valoda, kas līdzīga Katalonai , un runā kaimiņu Katalonijā.
Vēsture un kultūras ietekme
Tāpat kā pārējā Spānijā, Valensija bija nozīmīga zona daudziem iebrucējiem - feniķiešiem, grieķiem, kartagīniešiem, romiešiem, mauriem un visgothiem. Galvaspilsētu sauc arī par Valensiju, kuru 138. gadā pirms Kristus dibināja romieši kā Valentija , kas nozīmē "spēcīgu" vai "spēcīgu". 8. gadsimta sākumā mauri ieradās Valensijā un pārvalda reģionu 500 gadus. To ietekme ir acīm redzama apgabala kultūrā un virtuvē. Moors ieviesa rīsus, cukurniedru, apelsīnus un mandeles un uzlabotas apūdeņošanas sistēmas. 15. gadsimtā Valensiju atnesa kristieši.
Gastronomiskais pārskats
Lai gan Valensijā ir neticami daudzveidīga virtuve, reģiona ēdienkartēs dominē rīsi. Rīsu ēdienus var iedalīt "sausos" rīsu ēdienos, piemēram, " paella" , un rīsu sautējumus spāņu valodā arroz caldoso , kas ir pagatavoti tradicionālos keramikas vai metāla ēdienos. Tad tur ir cepeškrāsnī cepti rīsu ēdieni, piemēram, arroz al horno ( arros al forn ) un mīkstajiem rīsu ēdieniem, kas gatavoti māla traukos, piemēram, arros amb costra ar olu garozu.
Lai gan Valensija ir pazīstama ar augstas kvalitātes rīsiem, ko aug, kā arī rīsu ēdieni, piemēram, tagadnei pasaulē pazīstamā paella , reģiona tradicionālā gastronomija ir daudz vairāk pieejama. Piekrastes līdzenumi un iekšzemes kalnu apgabali ir divi atšķirīgi ēdieni. Zivis, jūras veltes un rīsi ir piekrastes virtuves pamatnoteikumi, savukārt kalnu apgabalos parasti ir gaļas ēdieni, tostarp medījumdzīvnieku, jēru un kazlēnu kazas.
Valensijas gan kalnu, gan piekrastes apgabali var pieprasīt savas olas vai sautējumus, kas var ietvert jūras veltes, dārzeņus, liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru vai citu gaļu, žāvētu gaļu, bekonu, pupiņas un / vai desas.
Vislabāk var aprakstīt Valensijas virtuvi, sadalot to provincēs: Kasteljonā, Alikantē un Valensijā.
Castellón
Castellón ir triju provinču lielākā ziemeļu daļa. Visbiežāk sastopamie ēdieni šajā apgabalā ir rīsu bāzes. Vienu no neparastajiem rīsu ēdieniem sauc par arroz empredrado un tiek izgatavots ar tomātiem un mencas, kas klātas ar balto pupiņu.
Maestrazgo iekšzemes apgabals ir pazīstams ar saviem gaļas ēdieniem, jo īpaši jēra gaļu, kazlēnu kazlēnu, pildījumu un gaļu. Teritorijas sautējums tiek saukts par "Castellón" un tiek gatavots ar balto pupiņu, gaļas un bekonu taukiem un tiek izēdēts visā provincē.
Arroz marinero vai "Sea Rice" ir līdzīgs paelai un tajā ietilpst rīsi, garneles, mīklas, zirņi un pipari. Platība ir slavena ar lielām garnelēm, un tās ir populāras šeit.
Valensija
Valensija ir plaši pazīstama ar diviem tās kultūraugiem - apelsīniem un rīsiem. Faktiski valensieši ir tik lepni par augstiem augstiem rīsiem, ka rīsu izcelsmes nosaukums ir! Rīsu audzēšanas zona atrodas Alikantes provincē ap Parque Natural de la Albufera, bet citās jomās ir Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego un Sagunto Alikantē.
Protams, mums ir jānorāda par Paelu , starptautiski pazīstamo rīsu ēdienu no Valensijas:
Valensijā ir arī vairāki ēdieni no jūras veltēm un vistu, kas ir pildīti ar mērcēm. All-i-pebre ir mērce, kas izgatavota no ķiploku, eļļas un paprikas kombinācijas un parasti tiek pasniegta ar zušiem. Pato a la naranja ir pīle ar apelsīnu mērci, oriģinālu ēdienu no šīs vietas.
Mēs nevaram aprakstīt Valensijas ēdienus, nenorādot saldo dzērienu, ko sauc par horčatu , izgatavotu no zemes mandlīm un īpaši atsvaidzinošu karstās vasaras dienās.
Alikante
Alikantes virtuvi lielā mērā ietekmē apkārtējās teritorijas, tostarp La Manča, Valensija un Mursija. Tātad daudzi ēdieni, kurus jūs varat atrast, ir Alikantes citā reģiona ēdiena versija.
Piemēram, paella alicantina ir paela versija, kas ir sagatavota ar vistu un trušiem, nevis jūras veltēm.
Fideuà vai fideuá ir makaronu ēdiens, kas pagatavots paella pannā, izmantojot līdzīgas sastāvdaļas, piemēram, jūras veltes paella , bet rīsu nūdeles aizstājot. Šis ēdiens ir tik populārs Alikantes piekrastē, ka ap Gandijas pilsētu notiek konkursi, lai redzētu, kas var sagatavot labāko fideuá . Tāpat kā paella , ir daudz dažādu fideuá šķirņu. Daži izmanto plānas vermikellu nūdeles, bet citi dod priekšroku biezākām nūdelēm, piemēram, spagetiem. Fideuá var saturēt zivis, kalmarus un citas jūras veltes un safrānu, bet daži izvēlas izmantot kalmārus vai sēpijas tintes, kas pārvērš trauku strūklu melnā krāsā.
Citi Alikantes ēdieni ir:
- Bajoques Farcides - pipars ar rīsiem, cūkgaļu, tomātiem un garšvielām
- la Pericana - zivis, olīveļļa, žāvēti pipari un ķiploki
- Īpašos gadījumos Cocido de Pelotas ir vistas vai tītara gaļa, liesas cūkgaļas un bekonu tauki, garbanzo pupiņas un garšvielas, kas tiek pasniegtas ar olām, cūkgaļas, asiņu rīvmaizēm un pētersīļiem.
- Arroz con Costra - ļoti īpašs rīsu ēdiens, kas tagad ir populārs visā Valensijas kopienā, bet ir Elche, Alicante.
Alikante ir labi pazīstama ar saldumiem vai desertiem, ieskaitot datumus, granātāboli un turronus . Tas ir slavens visā pasaulē, pateicoties tā mandeļu nūjas konfektei, kuru sauc par turonu , arābu izcelsmes mīļāko ziemassvētku tradīciju , kurā ir mandeles un medus. Visizplatītākā turonu ražotne ir Jijona.
Vīns
Valensijā ir trīs nosaukumi (DO): Alikante, Utiel-Requena un Valensija. Alikantes DO ir slavena ar saldajiem deserta vīniem un jo īpaši vīnu Fondillón , kas ir baltvīns ar augstu alkohola saturu. DO Utiel-Requena sarkanā bābeles vīnogulājs kopā ar Tempranillo un cabernet-sauvignon un merlot rada sarkanās un rozes.