Nosaukums empedrado nāk no darbības vārda empedrar , kas nozīmē, lai segtu vai aizpildītu ieži vai piedras spāņu valodā. Šis ēdiens ir empedrado de arroz , kas tiek izgatavots ar gandrīz vienādām daļām baltas pupiņas un zupu rīsus, sajauc tos ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un pipariem. Tas ir brīnišķīgs galvenais ēdiens rudens un ziemas vakariņām.
Empedrado ir arī Katalonā un Spānijas austrumu krastā raksturīgās pupiņu salāti, kas atrodas Valensijā un Mursijā, it īpaši vasarā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb (500 gr) sausas baltās pupiņas
- 1 galvas ķiploku
- 1 lauru lapa
- 1 liels kartupelis vai 2 mazi kartupeļi
- 1 liels tomāts
- 1 dzeltenais sīpols
- 1 garš itāļu zaļie pipari
- 3-4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 8-10 oz (236-295 ml) konservēti sasmalcināti tomāti
- 14 oz (400 gr)
- vidēja garuma rīsi
- 1 ēdamkarote
- Spānijas paprika
- 3-4 diegi
- safrāns
- sāli un piparus pēc garšas
Kā to izdarīt
Mērcēt pupiņas naktī ūdenī. No pupiņām noņemiet netīrumus vai gružus. Noskalo ar vēsu ūdeni. Ielieciet pupiņus lielā traukā vai traukā un pārklājiet ar ūdeni, lai uzsūktu. Izmantojiet lielu daudzumu ūdens, pārliecinoties, ka pupiņu augšpusē ir vismaz viens collu ūdens. Pupiņas vajadzētu iemērc vismaz 8 stundas. Pārliecinieties, ka pupiņas absorbē ūdeni, pupiņas augšpusē neizžūst.
Drenāžas un skalošanas pupiņas. Vieta lielā potā.
Pārklāj ar ūdeni un uzvāra, tad samaziniet siltumu, lai uzvārītu. Pavārs līdz pupiņām ir maigs. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no pupiņu veida un vecuma. Pēc ēdiena gatavošanas iztukšojiet pupiņas un atdzesējiet. (Ja izmantojat spiediena katli, lai pagatavotu pupiņas, skatiet instrukcijas receptes apakšā.
Sagatavojiet dārzeņus. Mizu un šķēle kartupeļi. Ielieciet tomātu 8 gabaliņos. Mizu un rupji sagriež sīpolu. Noņemiet stiebru, sēklas un vēnas no pipariem un sagrieziet gabaliņos apmēram 1/4 collu lielumā.
Sagatavo sofrito . Olīveļļu ielej lielā pannā un silda. Cepiet kartupeļus īsi. Pievienojiet sīpolus un zaļie pipari un saute, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sasmalcinātus tomātus un pagatavojiet 2-3 minūtes.
Apvieno sofritu un pupiņas kopā lielā katlā. Samaisiet rīsus un apmēram 3 tases ūdens. Siltums augsts. Pievienojiet papriku un safrānu. Uzkarsējiet apmēram 20 minūtes vai pagatavojiet rīsus, pievienojot ūdeni, lai uzturētu daudz biezas buljona.
Noņemiet no karstuma un ļaujiet tai "atpūsties" 5 minūtes. Pasniedziet karstu tradicionālajos māla traukos.
Kulinārijas pupiņas spiediena vārā
Ievietojiet pupiņas spiediena katlā un ielieciet pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Nostipriniet uz augšu un paaugstiniet siltumu. Kad spiediens ir izveidojies, un tas ir "šņācējs", samaziniet siltumu. Sagatavojiet 7-8 minūtes ar vienmērīgu spiedienu. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atbrīvot spiedienu. Atklājiet un pārbaudiet pupiņus par ziedu.
Drošības norāde: noteikti ievērojiet plīts lietotāja rokasgrāmatu. Daudzi spiediena katli tagad ļauj pavāra novietot plīts izlietnē un palaist aukstu ūdeni virs augšas, lai ātri atbrīvotu spiedienu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 522 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 60 mg |
| Ogļhidrāti | 95 g |
| Šķiedrvielas | 15 g |
| Proteīns | 19 g |