Paprika vai pimentón ir viena no būtiskākajām spāņu ēdienu gatavošanas sastāvdaļām. To lieto visās vietās, sākot no chorizo desas un lomo līdz chilindron mērcēm, un pārkaisa astoņkājiem un pat ceptas olas! Ir vairāku veidu papriku - saldu, pikantu, kūpinātu vai kombinētu.
No kurienes nāk spāņu paprika vai pimentón?
Paprika ir izgatavota no zemes, žāvētiem sarkaniem čili pipariem, kas sākotnēji bija no Amerikas.
Tik svarīgi ir paprika ar spāņu ēdienu gatavošanu, un tikpat pieprasīti ir kvalitatīvi papriku spāņi, kam ir paprikas izcelsme (DO). Viens no DO atrodas Murcia, Spānijas dienvidaustrumu piekrastē, starp Almeriju un Alikanti. Otra un slavenākā ir La Vera, kas atrodas Cáceres, Extremadura, uz dienvidrietumiem no Madrides. Vasaras laikā abas šīs teritorijas ir siltas un saussas, kas padara tos ideālus paprikas audzēšanai.
Ir teikts, ka Christopher Columbus atveda papriku atpakaļ uz Spāniju savā otrajā reizē un to pasniedza Ferdinandai un Isabellai Estremaduros un, lai gan tas bija nedaudz karsts un pikants karalim un karalienei, klostera mūki Gvadalupē aizveda to gar citiem brāļiem, un tas tika izplatīts no Extremaduras visā Spānijā.
Kādi ir spāņu paprikas veidi?
Ir vairāki dažādi spāņu papriku veidi, kas izgatavoti no dažāda veida pipariem.
- Pimentón Dulce vai saldā paprika - Apaļie sarkanie pipari veido šo maigu, gaiši apelsīnu papriku.
- Pimentón Agridulce vai vidēja karsto papriku - garāki tumši sarkanie pipari veido vidēji karstu papriku.
- Pimentón Picante vai Hot Paprika - Izgatavots no vairākiem dažādu garo sarkano papriku tipiem.
Kā tiek izgatavota spāņu paprika vai pimentón?
La Verā piparu sēklas apstādītas martā un novāktas no septembra līdz novembrim.
Kad pienācis laiks, ģimenes apvienojas kopā ar citiem pilsētā, lai manuāli savāc mazos sarkanos papriku.
Pirmkārt, paprika ir izžuvusi mazās žāvēšanas mājās. Pimentón de la Vera ir izteikti dūmu aromāts, kas iegūts no dūņu žāvēšanas procesa ar lielu ozola masas daudzumu žāvēšanas mājās. Pipari tiek novietoti uz lūkām virs uguns un lauksaimnieki pagatavo papriku ar rokām vienu reizi dienā. Šis žāvēšanas process ilgst apmēram divas nedēļas.
Pēc tam žāvētos piparus ieved mazās paprikas dzirnavās, kur tiek noņemtas kātiņas un daļa no serdeņiem. Tad pipari tiek iepildīti elektriskās dzirnavās, kurās ir akmens riteņi. Sakausējums no berzes var kaitēt paprikas smaržai un krāsai, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai slīpēšanas process tiktu veikts lēni. Pēc zemes, papriku iesaiņo kārbās un pārdod. Spānijas paprika saglabās jūsu skapī apmēram 2 gadus.
Mursijā tradicionālā piparu žāvēšanas metode ir tos novietot saulē. Lielāki uzņēmumi tagad sāk būvēt telpas, lai karsto gaisu tos nosusinātu. Daži uzņēmumi pat sterilizē pulveri, izmantojot tvaiku, lai paprika saglabātu ilgāk.
Receptes, izmantojot spāņu papriku vai Pimentón
Kā jau teicām iepriekš, spāņu papriku lieto daudzos ēdienos spāņu virtuvē.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Garneļu ķiploki - Viens no visbiežāk sastopamajiem spāņu tapas, šis ēdiens ir ātri, viegli un pilns ar ķiploku garšu, kā arī papriku.
- Patatas Bravas - Bravas kartupeļi - Viens no klasiskajiem spāņu tapas, ar mērci, kas ir mazs kick no Tabasco un paprikas.
- Aceitunas a la Madrileña - Olīvas a la Madrilene - vienkāršs ēdiens ar olīvām, sīpoliem, paprika, marinēta ar eļļu un etiķi.
Zupas un salāti
- Ensalada Tropical - Tropiskie salāti - Augļu, siera un zivju maisījums ir ļoti neparasts, taču tas rada garšīgu un satriecošu garšu, kas tiek papildināta ar spāņu papriku.
- Sopa de Ajo - kastīliešu ķiploku zupa - šī zupa ir ļoti vecs, zemnieku stila ēdiens, kas raksturīgs Kastīlijas un Leonas reģionālajai virtuvei .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo un spinātu zupa - šī zupa ir no Jaunās Kastīlijas / Madrides apgabala. Tas ir pilns ar garšu un, tāpat kā mūsu amerikāņu "čile", šķiet, ka tas nāk vēl labāk, ja ēst nākamajā dienā!
Galvienie ēdieni
Fabada Asturiana - asturiešu pupu un desu kastrolis - tas ir tipisks un ļoti tradicionāls ēdiens no Astūrijas, kas gatavots ar balto pupiņu, desu, šķiņķi, gaļu un tomātiem. Tas ir ideāls ziemas ēdiens, kas atbilst un sasilda.
- Caldereta de Cordero - jēra kastrolis - Lai arī to oficiāli sauc par sautējumiem, šī ēdienkarte mums atgādina vairāk par bagātu un biezu jēra gaļas sautējumu ar lielu daudzumu ķiploku un, protams, arī spāņu papriku.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Cūkgaļas karbonādes a la Madrilene - Šīs cūkgaļas karbonādes ir salīdzinoši viegli sagatavojamas, un tas aizņem daudz laika, lai pagatavotu, bet ir ļoti garšīgs ar ķiplokiem un spāņu papriku.
- Huevos Rellenos de Atun - devilētas olas ar tunzivīm - tā ir tradicionāla recepte par deviled olām, jo tās tiek ražotas Spānijā. Tunzivis un nedaudz tomātu mērces sajauc ar olu dzeltenumiem, tad papildina ar majonēzi. Izmēģiniet to un noskaidrojiet, kāpēc tas ir spāņu mīļākais.