Kā padarīt pārslveida crusts katru reizi
Pašdarināts pīrāga garnele var būt garāks un garšīgāks par to, ko jūs iegādājaties iepriekš, jums vienkārši ir jāpatur prātā šie vienkārši padomi, lai pārliecinātos, ka jūsu iecienītākā pīrāga garneļu recepte izrādās perfekti.
(Desmit padomi var šķist daudz, taču tie patiešām ir ļoti vienkārši, un tie jūs noņem, no kādām sastāvdaļām jāizmanto, kā tos sajaukt, kā tos iztīrīt, kā gatavot pīrāgu).
1. Lietojiet Ļoti auksto sviestu vai tauku
Sviests, saīsinājums, tauki vai suet-neatkarīgi no tā, cik tauku recepte prasa, jābūt labi dzesētam un sagriež mazos gabalos, lai sāktu ar viskretizāko garoza galu.
Taukiem pīrāga garozā ir jāsaglabā kaut kāda tā integritāte mīklai, lai padarītu pārslas garozā patiesi pārslaukušos. Sākot no ļoti aukstiem taukiem, ir vieglāk novērst tauku pārmērīgu apstrādi mīklai. Ja tas ir karsts, jūs varētu pat vēlēties saspiest taukus 10 līdz 15 minūtes pirms mīklas palaišanas.
2. Chunks ir labi
Daudzas receptes prasa, lai tauki tiktu izmantoti miltos, līdz maisījums atgādina kukurūzas miltus. Tas ir labi, taču, lai nodrošinātu optimālu kaļķakmeni, mīkam tomēr vajadzētu būt nedaudz lielākiem tauku gabaliņiem. Turot dažus lielākos gabaliņus, tas arī palīdzēs jums nepieļaut mīklas pārmērīgu sajaukšanos.
3. Ierobežojiet ūdeni
Sāciet lietot minimālo ūdens daudzumu vai citu šķidrumu, kas paredzēts receptē. Ūdens palīgierīces - glutēna attīstība, kuru jūs vēlaties izvairīties no piena garšas. Pievienojiet tikai pietiekami daudz ūdens (vai cita šķidruma), lai mīklas turētu kopā, saspiežot pirkstus.
Mīklu izskatīsies diezgan pinkains.
Viens veids, kā ierobežot ūdeni? Izmantojiet degvīnu - tas satur mazāk ūdens pēc tilpuma, nekā ūdenī, un alkohols cīsta.
4. Izveidojiet disku
Pirms atdzesējiet vai izvelciet mīklu, veltiet laiku, lai to izveidotu vienmērīgā diskā, kas ir mazāks par 1 collu un ar gludām malām. Labi izpludinātas rokas un labi apstrādāta darba virsma padarīs to vieglāku.
Tas padarīs mīklu daudz vieglāku, ātri un vienmērīgi ieziežot, un palīdzēs izvairīties no plaisām malās.
Piezīme: ja jūs neizmantojat apaļu lāpstiņu, izveidojiet disku jebkurā formā, kādā tas ir.
5. Atdzesējiet mīklu
Atdzesējiet mīklu, pirms to iztīriet vismaz 30 minūtes un līdz 2 dienām. Atkal, ja tas ir ļoti karsts, padomājiet par mīklas sasalšanu 10 minūtes tieši pirms sākat to izlaist.
6. Pavelciet mīklu, pagriežiet mīklu
Izvelciet mīklu uz ļoti labi apstrādātas darba virsmas ar labi šķidru rullīti. Ar katru pagriežamo tapa cauruli pagrieziet mīklu uz ceturkšņa apgriezienu (apmēram 90 grādiem). Tas ļaus jums zināt, ka mīkla nav uzlīmējusies. Ja tas viss sāk noturēties, paceliet vienu mīklas malu un mazu miltu zemāk.
7. Padomājiet par neierobežotu laiku, nevis piebraucamiem ceļiem
Izstiepiet un izvelciet no sevis, tad paņemiet riteni, lai sāktu no centra. Esiet uzmanīgs, lai spiedienu uz skrūvējamo stieni noturētu pat visā mīklas lokā, lai mīklas malas būtu tikpat blīvas kā centrs - jūs vēlaties, lai apmales, nevis piebraucamie ceļi.
8. Ļaujiet mīklai nokļūt pannā
Kad jūs novietojat pīrāga pannu ar mīklu, nolaidiet mīklu pannā un paceliet malas un ļaujiet mīklai nokļūt "stūrī", nevis nospiežot vai piespiežot to.
Mīklas, kas ir izstieptas, vienkārši atvelk to sākotnējo formu pēc tam, kad tās ir ceptas.
9. Atdzesējiet izklāta pīrāga pannu
Aptiniet un atdzesējiet izklāta pīrāga pannu (un jebkuru velmētu virsējo garozu) pirms aklā cepšanas vai piepildīšanas. Tas palīdzēs pīrāi saglabāt savu formu (un izmēru!), Kad to cep.
10. Cep līdz Brown
Pastāv nepāra tendence uz zemu ceptu pīrāgu. Lai iegūtu pilnīgu smalkas pīrāga garozas maigumu un kaulus, noteikti cepiet pīrāgu, līdz garozs ir pilnīgi brūnināts, ne tikai zeltaini brūns.