Ar patēriņu, kas pārsniedz 4 mārciņas uz vienu cilvēku gadā, lakrica ir visvairāk mīlēto konfekte Nīderlandē. Patiesībā Nīderlandē pārdod vairāk nekā 20% visu konfekšu (holandiešu vārds "lakrica"). Saskaņā ar nesen veiktu aptauju, kopā ar holandiešu sieru un hagelslag (holandiešu smidzinātājiem) lakrica ir viens no priekšmetiem, ka vairāk nekā puse no visiem Nīderlandes atpūtniekiem neatstās mājās.
Lakricu raža un ražošana
Iespējams, šķiet pārsteidzoši, ka, lai gan apsēstība ar lakricu ir spēcīgāka Ziemeļeiropas valstīs, piemēram, Somijā, Īslandē, Vācijā, Skandināvijas valstīs un Nīderlandē, lakrica sakne patiešām ir dzimtā valda uz Dienvideiropu.
Rudenī novāk glycyrrhiza glabra augu bārkstis saknes, pēc tam saknes tiek žāvētas, malti un vārītas. Pēc tam mīkstumu filtrē, koncentrē, ielej veidņos un atstāj, lai nožūtu. Iegūtais produkts tiek saukts par bloķētu lakricu, ko pārdod konfekšu ražotājiem, kas tradicionāli ir iesaiņoti lauru lapās un transportēti uz savām rūpnīcām, kur to tālāk apstrādā.
Kaut arī lakrica nav audzēta Nīderlandē, šī valsts ir viena no lielākajām lakricas saldumu ražotājiem Eiropas Savienībā. 2008. gadā Nīderlandes kopējā konfekšu produkcija tika novērtēta 1,3 miljardu euro apmērā (vairāk nekā 1,4 miljardi ASV dolāru), un tā bija atbildīga par apmēram vienu trešdaļu ES lakricas konfekšu un ekstrakta produkcijas, kas tika novērtēta aptuveni 90 miljonu euro apmērā (vairāk nekā 99 ASV dolāri miljons). Holandiešu lakrica pārdošanas apjoms 2011. gadā bija aptuveni 168 miljoni euro (vairāk nekā 185 miljoni ASV dolāru).
Lakrica zāļu īpašības
Tiek uzskatīts, ka lakrica ir pretiekaisuma īpašības un kopš daudziem kultūrām to jau kopš seniem laikiem lieto kā zāles.
To lieto tradicionālajā ķīniešu medicīnā un Ājurvēdā, un lakrica saknes atrada pat King Tutankhamena kapā. Flāmu autors Jēkabs van Maerlants rakstīja par lakricu kā pret klepu un elpošanas traucējumiem viņa dabas vēstures enciklopēdijā, kas tika publicēta Nīderlandē 13. gadsimtā.
Lakrica joprojām tiek plaši izmantota kā spilvens, lai nomierinātu iekaisis rīkles Nīderlandē. Ilgstoša uzskats, ka lakrica ir medicīniska - un tāpēc laba jums - ir negatīva puse. Dažas holandiešu mātes piedāvā saviem bērniem saldumus , nevis aizmirst par lielu sāls daudzumu dažās šķirnēs, aizmirstot, ka tas satur tikpat daudz cukura kā regulāras konfektes. Ir zināms, ka sāļš lakrica paaugstina asinsspiedienu, taču to patērē tikai lielos daudzumos. Iespējams, ka to izraisa glicirizīna saturs, nevis sāls.
Endless Drop šķirnes
Šodien šī holandiešu kulinārijas ikona ir pieejama daudzās tekstūrās, gaumēs, formās un izmēros. Jūs atradīsiet saldās un sāļās šķirnes, tostarp arī draņķīgs dubēla zoute vai "dubultsāle", kas ir ieteicama tikai cieto pilienu ventilatoriem. Ir arī grūti un mīksti versijas par holandiešu lakrica: daži cilvēki patīk sūkāt par to piliens, piemēram, spilvens, citi izvēlas košļāt konfektes. Kopējās formas ietver monētas, shoelaces, kaķus, automašīnas, piramīdas, sirdis un siļķes, lai nosaukt tikai dažus. Holandiešu lakrica bieži tiek aromatizēta ar mentolu, lauru lapu vai medu. Patiesībā lauru lapu aromāts ir vienkārši aromatizētāja uzlabojums, ko lauru lapas izdala transportēšanas laikā.
Nīderlandē populāra ir arī lakricas šķirne ar pievienotu amonija hlorīdu, kas pazīstama kā salmiak . Jaunāki holandiešu lakrica tirgus papildinājumi ietver ar šokolādi pārklātu mīkstās centrālas lakrica bumbiņas, lakricas karameļus un lakrica gumdrop / vīnogu kauliņu hibrīdus.
Avoti: Centraal Bureau voor Statistiek ("Statistics Netherlands"), NPO ("Holandes sabiedriskās apraides sistēma"); EVMI (Nīderlandes pārtikas rūpniecības tirdzniecības publikācija).