Holandiešu siera šķirņu apskats un kur izvēlēties un nopirkt
Ir grūti iedomāties Holandu bez tās sulīgas zaļās ganības un melnbaltās Frīssa govis, kas kļuvušas tikpat liela daļa no Holandes klišejas identitātes kā klucīši, vējdzirnavas un tulpes. Bet tas, iespējams, nav viss, kas pārsteidz, ja jūs uzskatāt, ka holandieši ir siera ražošanā kopš 400. AD. Mūsdienās Nīderlande ir lielākā siera eksportētāja pasaulē, un piena nozare ir novērtējusi vairāk nekā 7,7 miljardus eiro.
Holandiešu siera šķirnes
Kaut arī šāds saraksts nekādā ziņā nav izsmeļošs, tas sniedz pārskatu par vissvarīgākajiem holandiešu kafijas veidiem (sieriem), kā arī dažām šķirnēm, kuras mēs domājam par vērtu meklēšanu:
Gouda
Gandrīz puse no siera ražošanas Holandē ir veltīta šim ikonālam sieram, padarot to par Nīderlandes svarīgāko un vispazīstamāko sieru. Gouda ir pusšķidrais siers ar 48% piena tauku saturu un maigu līdz pikantu garšu. Novecošana pastiprina garšu un cietību. Gouda parasti nāk ar siera riteņiem, kuru svars ir 26,5 mārciņas (12 kilogrami), un Baby Goudas no pusi mārciņas uz mārciņu (250 g uz kilogramu). Beemster , Reypenaer un Old Amsterdam ir populāri tirdzniecības zīmoli.
Graskaas ir izgatavots no pirmās slaukšanas, kad govis atgriežas zālienā pavadītajā zālē . Svaigas pavasara graudi 1 mēneša vecam sieram piešķir bagātīgu, krēmīgu tekstūru un dabiski dzeltenu krāsu.
Kad graskavas ir tikai vecumā līdz 1 nedēļai, tas ir pienains krāsas un tiek saukts par meikāzēm .
Jonge kaas (4 nedēļas vecumā) un jong belegen kaas (2 mēneši) ir labi piemēroti sviestmaizēm un iet lieliski ar holandiešu graudu sinepēm. Citas Goudas ir fantastiskas gatavošanai; izmēģiniet papildus belegen (vecumā 7-8 mēnešus), ja jūs meklējat, lai aizstātu Jack vai Cheddar sieriem.
Vecākās šķirnes, piemēram, oude kaas (vismaz 10 mēnešus veci) un overjarig (1 līdz 2 gadi), ir lieliski piemērotas ēst sabiezējušās šķēlītēs ar holandiešu ābolu sīrupa drizen . Patiesi autentisks raksts - tas pat ir aizsargāts ar garšas lēnas pārtikas skanējumu - pievērsiet uzmanību Boeren Goudse Oplegkaas, vecam amatnieku Goudam , kas vasarā izgatavots no zāles slaucītām govīm un kurš ir vecāks par vismaz vienu gadu , vai līdz četriem gadiem.
Izmantojiet Gouda sieru, lai padarītu mūsu holandiešu siera salmus , Gouda sieru , Alus un Beacon maizi vai sparģeļus un Ham Soufflés
Edam
Edamas siers ir otrais svarīgākais sieram Nīderlandē, kas veido 27% no valsts kopējā siera ražošanas. ir daļēji ciets, tauku saturs ir 40%, un ļoti mīksta, sāļa garša, kas pievilcīga visiem vecumiem. Novecošana pastiprina garšu un cietību. Sieram ir tipiska apaļa forma, un daudzām eksportēšanas versijām bieži ir sarkanais parafīna pārklājums. Regulārs Edamas siers sver 4 mārciņas (1,7 kilogramus), un bērnu sēklas sver pusmiltu (1 kilogramu). Westland eksports labu Edam sieru, bet neatkarīgi no tā, kādu zīmolu jūs iegādājaties, pārliecinieties, ka tas ir no Nīderlandes, jo daudzi imitācijas nebauda neko kā reālu lietu. Lai iegūtu autentiskumu, jācenšas izsekot svaigpienam Boeren Edam no De Weere.
Izmantojiet Edam sieru, lai padarītu mūsu Latīņamerikas un Karību jūras reģiona pildījuma siers ar vistas un rīsu vai garneļu pildījuma siers .
Maasdammer
Maasdammer siers ir 15% no Nīderlandes siera ražošanas. Tajā ir lieli caurumi, kupola forma un salda, riekstu garša. Formu, tipisko garšu un caurumus veido speciālas baktērijas, kas nogatavināšanas laikā atbrīvo gāzes. Leerdammer un Maasdam ir vislabāk zināmie Maasdammer siera zīmoli.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leidena pilsēta kādreiz bija pazīstama ar savu sviesta nozari, un " Leidsekaas" sākotnēji bija izgatavots no sausā piena - sviesta ražošanas blakusprodukta. Tādēļ šim siera tipam ir zemāks tauku saturs nekā Gouda siers, parasti no 20 līdz 40 % Šī siera zema tauku, sausa un sāļa daba deva izņēmuma kārtā piemērotu GOC kuģu garajiem kuģu reisiem uz austrumiem 17. gadsimtā, kur to var viegli uzglabāt bez saldēšanas ilgu laiku.
Tiek uzskatīts, ka ķimenes sēklas tika pievienotas, lai novērstu sāļu garšu.
Leidenas oriģinālais ciminu siers ir drupināts, pikanto un nedaudz pīrāgs. Tā ir izturējusi vismaz 6 mēnešus. Turpmāka novecošanās pastiprina ķimenes aromātu. (burtiski "lauksaimnieka Leidena siers") ir tumši sarkanā miza ar Leidenas pilsētas krātuvi (taustiņiem). Ņemot vērā atšķirības tauku procentuālajā daudzumā un ES aizsargātajā cilmes vietas nosaukumā (ACVN), ne visos kumīnu sieros var apzīmēt " Leidsekaas" . Patiesībā daži ķiploku sieri ir vienkārši Gouda ar ķimeņu sēklām.
Izmantojiet ķimeņu sieru, lai padarītu mūsu olu kultenis ar zīdainu un ķimeņu siers , ķimeņu siers, ķiplokus vai šo miežu salāti ar grauzdētām sezama sēklām un pagatavotu ķimenes siers.
Boerenkaas
Boerenkaas (dažreiz saukts par "lauku sieru") ir neapstrādāta piena sieri ar rokām, ti, nepasterizēts. Saskaņā ar likumu, vismaz pusei no piena, kas tiek izmantots vaislas liellopu audzēšanai, vajadzētu būt no saimniecības paša liellopiem. Otro pusi var iegādāties no ne vairāk kā divām citām piena saimniecībām. Tas nodrošina nerūpniecisku produktu.
Izmantojiet boerenkaas, lai izveidotu šos Boerenkaas Gougères .
Nīderlandē nav daudz dažādu mīksto sieru - vairums jauninājumu ir vērsti uz esošajiem stiliem. Tomēr ir daži izņēmumi, tostarp Le Petit Doruvael , kas, neraugoties uz tā franču valodas nosaukumu, ir noteikti holandiešu valodā. Šis Utrehtas apgabala izskalotais ādas sieriņš piemīt atšķirīgai smaržai, apelsīnu miziņam un ožu gūžas tekstūrai. Tas labi apvieno ar vijgenbrood (miltu bez "maizes", kas izgatavots tikai no žāvētām vīģēm, riekstiem un garšvielām).
Cits slavens skalotais ādas sieriņš, kas pazīstams kā rommedoe , diemžēl ir iznīcinājies Nīderlandē, jo Nīderlandes Piena un piena produktu kontroles iestāde ir stingri reglamentējusi. Tomēr šī bagātīgā, asa mīksta siera fani joprojām var atrast to Beļģijas Limburgā.
Nagelkaas & Kanterkaas
Šis sarkans, stingri teksturēts siers ir klāts ar ķimeņu sēklām un aromātiskām krustnagliņām. Tā ir dzimtā vieta Frieslandes ziemeļindijas provincē.
Šis siera stils ir izgatavots no vājpiena un tauku procentuālais daudzums ir 20-44%. Ja jūs vēlaties īstu lietu, uzmanieties no ACVN piešķirto kanterkaas , kas ir leņķiskais vienā pusē un otrādi . Citu krustnagliņa stila nosaukumus sauc par Friese nagelkaas vai tikai nagelkaas . Kanterkomijnekaas ir aromatizēts ar ķimeņu.
Izmantojiet krustnagliņa siers, lai padarītu mūsu Frīzu sīpolu zupu , siltu cigoriņu salātus ar frīskrāsas krustnagliņu siers vai čili sīpolu karne ar frīskrāsas krustnagliņu siers .
Messenklever
Vēlu viens kritums, kad zemākas temperatūras, augstāks mitruma līmenis un taukains piens izraisīja "Edam" siera partiju "flopam", šis mīkstais aromāts, krēmīgs un lipīgs faktūras ziloņkaula siers radās kā laimīgs avārijs. Tradicionāli Melnkalne Holandes provincē, 200 gadu vecā recepte, ko parasti sauca par Messenhanger, bija gandrīz zaudēta, jo ražošana tika pārtraukta pēc Otrā pasaules kara. Par laimi daži ražotāji ir sākuši šo sieru uzreiz pagatavot. Tā kā lielam Holandes siera ražotājam ir patents uz veco nosaukumu, tagad tas ir pazīstams kā messenklever.
Geitenkaas
Holandiešu kazas siers ir pieejams kā pazīstamais svaigs, mīkstais kazas siers, ko mēs visi zinām, un semi-hard Gouda stilā. Šīs kazas siera priekšrocība ir tāda, ka tas prasa īsāku nogatavināšanas procesu nekā siera, kas izgatavots no govs piena. Pusskausēta kazas sieri ir gaiši, ar nedaudz pikantu garšu, bet krēmveida tekstūru ar kausētu mutes dobumu. Pievērsiet uzmanību gados vecākam Bettine Grand Cru , kas tika izraudzīts par 2006. gada labāko pasaules sieru ikgadējā Nantvich International Cheese Show pasaulē lielākajā Anglijā. Vēl viens lielisks piemērs ir Kobunder Natuurkaas , noslīpēts ar holandiešu ābolu sīrupu un vecs vecā kūdras kūts, kas izraisa sieru ar pīča krāsas garozu, biezu baltu iekšējo apdari un augļu un dūmu piezīmes. Tāpat ir vērts meklēt: Picobello , izcili raksturīgais svaigs piens, oriģināla kazas siera no Heeze, Machedoux , viegla, salda saldā svaiga piena kazas siers no Groningenas provinces un organiskā vecuma Rouvener kazas siers ar raksturīgiem karameļu toņiem un riekstu aromātu.
Schapenkaas
Varbūt visslavenākais holandiešu aitas piena siers nāk no aitām audzētas Texel salas, kur šī siera veidošanas tradīcija aizsākas vismaz 400 gadus. Aitu ganīšana notiek uz sāpīgām jūras vējdzirnavu pļavām, kas padara maigo sieru savu unikālo garšu .
Citas nozīmīgas holandiešu aitu piena sieros ir arī zaļie, karameļu tonētie Breelse s chapenkaas un Veerse schapenkaas, kas izgatavoti no retu šķirnes Zeeuwse melkschaap svaigpiena - abi šie sieri nāk no Zēlandes salām, kur aitas ganās ar okeānā apsmidzinātu veģetāciju. Arī mēģiniet krēmveida Skaepsronda sieru, kas ražots Ransdorpā, netālu no Amsterdamas. Tas izskatās mazliet kā Camembert, bet tas ir maigāks, tīrāku garšu.
Rookkaas
Holandiešu kūpināts siers ir izkusis, kūpināts un pēc tam izšķīdināts desas formās. To parasti pārdod šķēlēs, un tai ir raksturīga brūna miza un dūmu garša.
Blauwe kaas
Lai arī zils siers nav stingri tradicionāls Nīderlandē, holandieši veic dažas lieliskas zilās vēnas Gouda sierus. Komerciāli pieejamais zīmols, ko dēvē par Delfts Blauw (ko sauc arī par Bleu de Graven ), garšo bagātīgi un salds, nevis tik sāļš kā Roquefort. Ziemeļbrabantā izvietota bioloģiskā zīmola Bastiaanse ražo zilo sieru gan no govs, gan kazas piena. Bastiaanse Blauw sieri ir pazīstami ar patīkamu krēmīgu tekstūru, kas ir līdzsvarota ar tikai piesātinātu rūgtenu. Tāpat vērts atzīmēt: Lady's Blue - organiskais neapstrādāta piena zilais siers, kas izgatavots no kazas piena Drentes provincē, ar samtainu tekstūru un daudziem peptiem.
Kruidenkaas
Šajā kategorijā ietilpst sieri (galvenokārt Gouda vai boerenkaas ), kas aromatizēti ar garšaugiem un garšvielām, tādām kā pētersīļi, murkšķi, nātru, čili, sinepes un gliemene.
Izmantojiet gliemežvāku sieru, lai padarītu šo Fennugreek Gouda, kļavu glazētu šķiņķi un kraukšķīgotu olu grilētu sieru .
Siera tirgi
Siera tirgi joprojām tiek turēti Holandē. Daži no tiem ir tikai tūristiem, piemēram, Alkmaar, Hoorn un Edam tirgiem, bet, lai gan mazliet, erm, sierīgi, viņi joprojām ir brīnums, kuru vērts redzēt. Tradicionālā siera tirgu tirdzniecība šajās pilsētās tiek atjaunota katru vasaru, pirms krāšņās vecās siera svērtās mājas. Ritualā ir iekļauti siera cepures, ko izmanto salmu cepures, spilgti krāsotas koka nēsātāji un daudz siera. Patiesajiem turofiliem vajadzētu arī apmeklēt Siera muzeju Alkmaarā.
Siera tirgi Woerden un Gouda ir vienīgie atlikušie funkcionējošie komerciālie tirgi. Lauksaimnieki no šī apgabala sīrupa, izbaudījuši un novērtējuši sieru. Govādu sieru tirgo jau vairāk nekā trīs simti gadu. Nopirkt kādu Gouda sieru vai skatiet daudzās izstādes, kas saistītas ar siera ražošanu tirgū. Woerden ir vieta, kur glabāt uz boerenkaas . Daži lauksaimnieki arī atver savas saimniecības sabiedrībai ekskursijām un degustācijas nodarbībām.
Apmeklēt Amsterdamu? Tad pāriet uz Reypenaer degustācijas istabu Singelā, kas ir viens no Amsterdamas vecpilsētas kanāla kanāliem. Pārtikas mīļotāji visā pasaulē jau sen ir pieņēmuši Reypenaer siers, amatnieku Gouda un divreiz uzvarētāju augstāko čempionu (labākais Eiropas siers no visām kategorijām) Nantvich International Cheese Show.
Holandiešu siers tiešsaistē
Izsalcis izmēģināt šos gardos sierus sev? Šādos siera veikalos ir respektabls holandiešu sieru izvēle - un tie tiek piegādāti starptautiskā mērogā.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Viligs
- Designkaas (skatiet manu produkta pārskatu)
- Kaasandels Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com