Holandiešu ēdiena gatavošana pēc tam un tagad
Būsim atklāti. Nīderlande nav īsti pazīstama ar savu ēdienu. Faktiski tā ir izveidojusi diezgan reputāciju par nepatīkamām cenām. Varbūt tas ir saistīts ar lielo kartupeļu ēdienu daudzumu holandiešu diētā. Vinsents van Gogs, iespējams, ir kaut ko saistījis ar savu dzimto dzimto attēlu kā kartupeļu ēšanas. Vai varbūt apmeklētājiem vajadzēja ēst savu ceļu cauri pārāk daudziem zirņu zupas kausiem, kas ir tik biezi, ka jūs varat pacelt savu karodziņu tajā (pareizais veids, kā to ēst).
Ja tev tā ir, tad to pārsteidz
Patiesībā, holandieši var vainot sevi tikai par mīlīgo reputāciju. Ironic, kad jūs domājat, ka viņi valdīja spice tirdzniecību simts gadus. Patiesībā viņi pagatavoja ļoti aizraujošus ēdienus līdz 19. gadsimta sākumam, kad krāpšanās kļuva modena. 1669.gadā publicētajā klasiskajā holandiešu pavārgrāmatā De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ) ir iekļautas cepta zušu receptes ar kurkuma saknēm un queekoeckjens , konfektes no cidonijas pastas. Piedzīvojums pat pēc mūsdienu standartiem.
Ātrā vizīte Rijksmūzikā parādīs, ka šajā valstī kādreiz bija daudz kaislības par lielu ēdienu un vēlme to izcīnīt. Jums tikai jāaplūko senās holandiešu klusās mantas , ko sauca par bronzas gabaliņiem (lai bronzas burvju šķirstās ), lai pārliecinātos, ka holandieši lepojas ar savu virtuvi.
Saskaņā ar De Verstandīg Koka teikto, svinīgā nīderlandiešu maltīte 17. gadsimtā ietvēra lielu daudzumu vīna un gaišā kursa.
Ēdienreizes sākās ar lapu zaļajiem salātiem un aukstajiem vārītiem dārzeņiem, kas pagatavoti olīveļļā, etiķī un dārzā vai ēdamos ziedos. Arī populāri bija arī siltās, sviesta dārzeņi. Pēc tam sekoja dažādi zivju un gaļas ēdieni un garšīgi pīrāgi un konditorejas izstrādājumi. Ēdienu pabeidza ar konserviem, sieru, riekstiem un saldiem konditorejas izstrādājumiem, nomazgājās ar hippokrasām , saldu vīnogu pīrāgu.
Cīkstošs
Protams, pat Zelta laikmetā ne visi varēja atļauties šādus luksus, un parastā holandieša ikdienas maltīte bija pazemīgs graudu vai pākšaugu ēdiens, ko pasniedza ar rudzu maizi un alu vai ūdeni. Bet pat bagātajiem bija jānostiprina jostas, kad Holandes Zelta laikmets beidzās. Pēc kulminācijas 17. gadsimtā Nīderlande zaudēja daudzas savas koloniālās īpašības britu valodai anglo-holandiešu karos. Šis bagātības zaudējums, kā arī arvien lielāks iedzīvotāju skaits, kas izdarīja spiedienu uz dabas resursiem, nozīmēja, ka bija jārīkojas par izdevīgāku pieeju pārtikai.
Vispopulārākā holandiešu pavārgrāmatu 19. gadsimtā sauca par Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, perfekta, taupīga virtuves istabene ). Un, lai gan šī grāmata nebija tik pieticīga kā tās nosaukums, tas noteica toni tam, kas bija jāievēro. Redzi, ka 20. gadsimta mijā holandiešu meitenes tika nosūtītas uz huishoudschool (sava veida vietējo zinātņu skolu). Šīs skolas tika izveidotas, lai mācītu nabadzīgākiem skolēniem, kā salikt vienkāršas, lētas ēdienreizes. Tomēr tas kļuva par modeli, lai nosūtītu meitenes no visām klasēm uz šīm skolām, kur šajās skolās tika uzlauzta efektivitāte un ienesīgums.
Pēkšņi iepriekš iecienītie garšaugi un garšvielas tika uzskatītas par vieglprātīgām, tradicionālie ēdieni tika ievērojami vienkāršoti un virtuvē daudz mainījās. Lieki piebilst, ka šajā brīdī liela daļa aizraušanās no holandiešu ēdiena pagatavošanas notika, un daudzas tradicionālās ģimenes receptes tika aizmirsts.
Svētā trīsvienība
Šīs mantojums ir tāds, ka mūsdienās daudziem holandiešiem vēl arvien ir utilitāra pieeja ēšanas procesam: divas brūnie maizes šķēles, siera šķēle un paniņu glāze ir standarta pusdienas , ko bieži ēst ceļā, bez daudz rituāla vai godbijības.
Kaut gan ir taisnība, ka gaļa un divi dārzeņi tiek uzskatīti par ēdiena gatavošanas svēto trīsvienību, holandiešiem ir salīdzinoši veselīgs uzturs, salīdzinot ar dažām citām Rietumu valstīm. Daudzi holandiešu ēdieni, piemēram, zuurkoolstamppot (skābo kāposti un kartupeļu biezums ) un kapucijnerschotel (pelēkie zirņi ar āboliem un bekonu) lielā mērā balstās uz dārzeņiem un pākšaugiem.
Turklāt holandiešu ēdienu pagatavošana ir vienkārša, viegla, lēta un barota. Tas nav viss slikts, bet noteikti ir iespēja atkārtoti atklāt iztēles un nojaušo izjūtu.
Atjaunotas intereses
Par laimi, plūdmaiņas beidzot pagriežas. Jums vajadzētu būt aklajam, lai nepamanītu, ka šeit (lēna) pārtikas apgrozība pamazām kļūst arvien svarīgāka, ar (dabiskiem) lauksaimnieku tirgiem, specializētiem delikateses un izklaidējošiem pārtikas veikaliem kļūst arvien biežāk sastopama (patiesībā ir pat niecīga " pazemes lauksaimnieku tirgi "šajās dienās).
Ir daudz lepnuma un paraugu. Patiesībā Slow Food fonds ir iekļāvis septiņus holandiešu izstrādājumus tā garšas šķirā, tostarp oriģinālo Schiedam maltu džinu, Amsterdamas osseworst un Frīzu kūpinātu desu. Izmēģiniet vietējās Zeeuwse mīdijas, kuras Beļģi ir tikai laimīgi apgalvot kā savu, un neaizmirstiet arī Holandes mīļoto sālīto siļķi . Jā, tā ir iegūta garša, bet tā ir arī suši. Ja tu esi siera mīļotājs, tur ir viss siera visums ārpus Gouda (lai gan tas, ko holandiešu valodā sauc par Gouda, mazliet līdzinās tam, kas citur tiek pārdots kā gumijas plastmasas globuss). Izmēģiniet labu, drupanu veco Gouda, piemēram, Reypenaer, un jūs nekad nemeklēsit. Galda gaļa ir arī holandiešu sieri, piemēram, nagelkaas (krustnagliņas siers), boerenkaas ( aritmāls un nepasterizēts lauku sieriņš, bieži nogatavināts) un komijnekaas (ķimeņu siers).
Hip Holland
Pēc ilgas domstarpības par savu virtuvi, "Es mīlu Holandes" mentalitāti pieaug. Daudzi Holandes šefpavāri atkārtoti atklāj tradicionālos ēdienus un vietējās sastāvdaļas un piešķir viņiem pašiem savu atjaunināto vērpjot. Holande ir pat gūžas ārzemēs, kur holandiešu bāri un restorāni ir iecienīti ātrā komplektā. Londonā VOC, stila kokteiļu bārs, kas nosaukts pēc Holandes East India Company, apkalpo kolonijas stilus, kas balstīti uz genveru. Un Ņujorkā restorāns Vandaag piedāvā holandiešu klasikas, piemēram, bitterballen un hete bliksem .
Holandiešu TV gatavošanas šovu pārpilnība ir skaidra zīme, ka cilvēki atkal sāk interesēties par ēdienu gatavošanu.
Tas ir jēga tikai tad, ja tas turpinās izpētīt Nīderlandes kulinārijas tradīcijas un atkārtoti atcerēties aizmirstos vietējos un reģionālos ēdienus un sastāvdaļas. Jau garām zaudējušiem sakņu dārzeņiem, piemēram, seleriju, melno salsifikāciju, kolrābiem un pastinakiem , visur parādās.
Labi, godīgi ēdieni
Kad jaunās virtuves un molekulārās gastronomijas bija tendences ceļojumā, stamppot kaudzes plāksne varēja šķist nedaudz rupja. Bet tagad mēs dzīvojam laikā, kad pazemīgs, godīgs ēdiens atkal tiek atzīts par labu, un lauksaimnieki ir kļuvuši par pārtikas varoņiem. Holandiešu virtuves skaistums ir tā vienkāršība, ar godīgu un labestīgu komfortu, tādu kā sakņu dārzeņu biezputras un brūnās pupiņu zupa , un ko var raksturot tikai kā labāko ābolu pīrāgu pasaulē. Ir tikai viena svarīga lieta, kas jāatceras: noslēpums vienkāršai pārtikas produktu klaiņošanai ir izmantot vislabākās sastāvdaļas, kuras varat atļauties. Pērciet vietēji audzētus, sezonas un organiskos - un ļaujiet sastāvdaļām runāt.