Haring ir holandiešu vārds siļķei - mazai eļļai, sudrabaini zivīm, kas atrodamas Ziemeļatlantijas un Klusā okeāna ziemeļu daļā.
Kulinārijas ikona
Holandieši ir apsēsta ar sezonas pirmo siļķi, ko sauc par Hollandse nieuwe , kas sākas jūnija sākumā. Šīs slidenas ārstēšanas ierašanās parasti ir pirmās lapas ziņas (skatīt Siļķu sezonu, zemāk). Var droši teikt, ka siļķes ir nedaudz holandiešu kulinārijas ikonas .
Siļķu var saukt tikai par Hollandse nieuwe ( jaundzimušā jaunā siļķe) vai Nieuwe haring (jauna siļķe), ja tā tiek nozvejota no maija līdz jūlijam, satur vismaz 16% tauku un tiek sagatavota saskaņā ar holandiešu tradīcijām.
Kas padara nīderlandiešu siļķi tik īpašu?
Zivis tiek izķidātas zvejas laivās, atstājot aizkuņģa dziedzeri savā vietā. Aizkuņģa dziedzera enzīmi veic lielāko daļu no konservācijas, lai sālījumā tie tiktu turēti daudz mazāk sāls. Tas varētu izskaidrot, kāpēc holandiešu siļķes ir daudz vairāk aromātiskas nekā citas sālītas vai marinētas siļķu šķirnes pārējā Eiropā.
Kā holandiešu ēst siļķes
Tas, ka holandieši ēd siļķes, ir diezgan neparasta. Viņi to apkalpo ar sasmalcinātu sīpolu sīpolu un sagrieztus ķirbjus uz kukurūzas vai, biežāk, tāpat kā ar galu un iekšējo ādu. Ideja ir tāda, ka jūs paņemat siļķes ar asti, iemērc to svaigajam sīpoliņam, mestot galvu atpakaļ un lejup no lūkas.
Tas ir pareizi "holandiešu ceļš".
Siļķu vēsture
Siļķes un holandieši atgriežas vairāk nekā 1000 gadus, kad sāka zvejot un pārdot šīs ļoti mīļotās zivis. Vēsturnieki uzskata, ka liela daļa no Nīderlandes bagātības, jūras tirdzniecība un kolonizācija var būt saistīta ar siļķēm. Pēc tam, kad holandietis ar nosaukumu Willem Beukelszoon izgudroja populāru procesu zivju konservēšanai sālsūdenī, mīlas dēka tika cementēta.
Pastāv vietēja norāde, ka Amsterdama ir uzcelta uz siļķu kauliem. Un faktiski vēsturnieki uzskata, ka Nīderlande 17. Gadsimtā ieguvusi augšā pasaules jūrās, jo holandiešu jūrniekus baro ar siļķi, kas ir lielisks olbaltumvielu un omega taukskābju avots. Tādēļ šķiet, ka Holande var pateikties tās zelta laikmetam, vismaz daļēji, šai zilā zilā zivīm.
Siļķes sezona
Holandiešu cilvēki arī dara lielu darījumu no siļķu sezonas, kas sākas maija vidū un ilgs līdz jūlijam. Tomēr jūnija sākumā siļķe tiek uzskatīta par labāko, un katru gadu pirmais Nieuwe Haring kubls tiek izsolīts izsolē labdarībai. Pēc tam ikviens var izbaudīt, ka siļķes tiek pārdotas visur, un tiek turēti siļķu svētki, tostarp Vlaggetjesdag vai "Karoga diena" Scheveningenā.
Populārā siļķu receptes
- Holandiešu dzērvenes siļķu salātu recepte. Šeit nav daudz par zivīm. Āboli, mārrutki un kartupeļi sajaucas ar sālījumā esošo siļķi krēmīgā mērcē, lai iegūtu garšīgu uzkodu vai galveno ēdienu salātus.
- Kūpinātas siļķes: zivju ceptuves recepte. Kūpinātas siļķes, kas nav sālītas, tiek kombinētas ar atlikušajiem kartupeļu biezeniņiem un tiek pagatavotas garšīgā kūkā.